Galbūt pastebėjote, kad, sulaukę amžiaus, jūsų skonio pojūtis pradeda kisti. Ne, mes nekalbu apie didėjantį patogių batų ar tikrai stiprių praustuvių patrauklumą, bet jutimo struktūras viduje. Gal tai čili receptas reikalauja daugiau kajenas nei anksčiau, arba žalios daržovės tik nevalgia. Jūs taip pat galite pastebėti, kad jūsų kvapas kinta priklausomai nuo amžiaus.
Kas vyksta?
Skonis ir senėjimas
Pirma, šiek tiek skonio fiziologijos: iškilę iškilimai arba skonio pūslelinės, kurias matote, kai liežuvis liečiamas veidrodyje, yra sudarytas iš specializuotų epitelio ląstelių. Išdėstyti aplink ir viduje yra jūsų skonio pumpurai, matomi tik naudojant mikroskopą. Vidutinis žmogus turi apie 4.600 skonio pumpurų savo liežuvyje. Be to, skonio pumpurus galima rasti ant burnos stogo, stemplėje ir gerklės gale. Jie reaguoja į penkias pagrindines skonio stimuliacijas: saldus, sūrus, rūgštus, karstus ir neseniai pripažintus "umami" - pikantiškus tam tikrų amino rūgščių skonius.
Skonio receptoriai yra didvyriai pasaulinėje ląstelių apyvartoje , regeneruojantys maždaug kas 10 dienų. Tačiau su amžiumi manoma, kad skonio pumpurų paplitimas nėra toks pats. Ir mažiau skonio pumpurų verčia į sumažėjusį skonio suvokimą. Ląstelės membranos, kurios perduoda signalus iš skonio pumpurų į smegenis, taip pat keičiasi kartu ir tampa mažiau veiksmingos.
Kai kurie vyresnio amžiaus žmonės pasitraukia iš savo skonio, mažai mažėja. Kiti, ypač tie, kurie kenčia nuo burnos džiūvimo ar kurie vartoja tam tikrus vaistus, tokius kaip antihistamininiai preparatai ar antidepresantai, gali prarasti daugybę skonio. Tam tikros sąlygos, tokios kaip insultas , vargonų paralyžius, Parkinsono liga , diabetas ir depresija, taip pat gali pakenkti skoniui ar ją pakeisti.
Netgi danties ištraukimas gali sugadinti nervus, kurie perduoda jausmus skoniui į smegenis.
Kvapas ir senėjimas
Sensorinės ląstelės nosyje perteikia uoslės arba kvapo pranešimus į smegenis. Laikui bėgant, šie kvapo receptoriai, kaip ir skonio, greitai nustoja atgaivinti. Jie taip pat yra labiau pažeidžiami dėl žalos aplinkai teršalų, pavyzdžiui, oro taršos, rūkymo ir mikrobų. Ligos, tokios kaip insultas , epilepsija ir įvairūs vaistai, taip pat gali paveikti tai, kaip smegenys suvokia kvapą. Kaip gerai mes kvepia, taip pat vaidina svarbų vaidmenį to, ką mums patinka. Tikėtina, kad tai mažėja kvapo pojūtis ar anosmija , dėl kurios labiausiai pasikeičia skonis su amžiumi.
Vienas didelis Viskonsino tyrimas nustatė, kad beveik du trečdaliai 80-97 metų amžiaus žmonių turėjo tam tikrą kvapo sutrikimą. Tyrėjai padarė išvadą, kad Jungtinėse Amerikos Valstijose gyvena daugiau kaip 14 milijonų vyresnio amžiaus suaugusiųjų.
Pasekmės
Mažame gale, skonio suvokimo praradimas gali paversti vakarienę malonesniu. Tačiau pagyvenusiems žmonėms nepakankama mityba yra tikras pavojus, jei valgote mažiau ar maitinate maistą.
Žmonės, kurių jautrumas druskos lašai gali pridėti per daug druskos į savo maistą, galimas pavojus, jei jie turi aukštą kraujospūdį .
Sumažėjęs jautrumas saldumui yra diabetikams pavojus, jei jie kompensuoja papildomą cukrų. Be to, pasikeitus skonio pojūtis, gali būti, kad seni pasirinkimai, tokie kaip vaisiai ir daržovės, gali būti mažiau patrauklūs. Tai parodė, kad sumažėja imunitetas nuo ligų, net jei vartojamos kalorijos išlieka tos pačios.
Susidoroti su pokyčiais
Su amžiumi susijusių kvapų suvokimo praradimo tikimybė negrįžtama. Tačiau kai kurios priežastys, pvz., Polipai ar kitos masės, trukdančios sinusų, infekcijos ar uždegimo, gali būti laikinos, todėl galite apsilankyti ausies, nosies ir gerklės specialistui tolimesniam tyrimui.
Tuo tarpu čia yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, jei jūs ar kažkas, su kuo rūpinatės, kovoja su tais klausimais, kurie nėra degus:
- Pagardinkite skonį: prieskoniai gali padidinti maisto skonį, tačiau daugelis pagyvenusių žmonių jų netoleruoja. Jei prieskoniai nesijaudinsite savo virškinimo trakto sistemos, mėgaukitės! Venkite druskos, ypač jei kenčia nuo aukšto kraujospūdžio. Supjaustytus skonius, pvz., Bekoną ar sūrį, galima įdėti į sriubas ir daržoves, kad jie būtų labiau skanūs. Išmėginkite rūgštus skonį, pavyzdžiui, citrą, kad padidintumėte seilių srautą.
- Pagerinkite aromatą
Sezono vištienos, jautienos ir žuvies su mažai natrio marinatų; Pavyzdžiui, vištiena gali būti marinuota vištienos skonio, kad sustiprintų jo aromatą. - Pridėti įvairovę
Venkite jutimo nuovargio, turėdami įvairius maisto produktus ir tekstūras ant plokštelės. Tada pabandykite pereiti nuo elemento prie elemento tarp įkandimų, kad jūsų skonio pumpurų šaudyti. - Žaisk su temperatūra
Per daug karšta ar per šalta maistas negali būti paragauti kaip kruopščiai; pabandykite keisti temperatūrą, kad padidintumėte maisto skonį.
Ne tik skonio, bet ir daugelio veiksnių, kurie daro įtaką tai, kiek mums patinka mūsų maistas. Eksperimentuokite su pristatymu ir netgi įkandimo dydžiu, kad padidintumėte savo malonumą valgant, kai sulaukiate amžiaus.
Šaltiniai:
Cecile L. Phan, Jodi L. Kashmere, Sanjay Kalra. "Vienos pusės fungominės papilomos atrofija, susieta su lingviniu nervų sužalojimu". Kanados žurnalas neurologijos, tomas 33, numeris 4/2006 m. Lapkritis.
Claire Murphy, Ph.D .; Carla R. Schubert, MS; Karen J. Cruickshanks, Ph.D .; Barbara EK Klein, MD, MPH; Ronaldas Kleinas, MD, MPH; David M. Nondahl, MS. "Skrandžio vėžio paplitimas vyresnio amžiaus suaugusiems." JAMA. 2002; 288 (18): 2307-2312. doi: 10.1001 / jama.288.18.2307.
> Cowart, BJ Sąryšiai tarp skonio ir kvapo per visą suaugusiųjų gyvenimo trukmę. Niujorko mokslų akademijos leidiniai , 561: 39-55. doi: 10.1111 / j.1749-6632.1989.tb20968.x (asmeninė bendravimas su autoriu)
Schiffman S., "Skonio ir kvapo nuostoliai normalaus senėjimo ir ligų". JAMA. 1997; 278 (16): 1357-1362. doi: 10.1001 / jama.1997.03550160077042