Ar žinojote, kad kasmet apie 200 000 žmonių mato gydytoją dėl problemų, susijusių su jų skonio pojūčiu? Jungtinėse Amerikos Valstijose yra daugybė žmonių, kurie supranta skonį. 25% gyventojų neturi skonio, o tik 50% - vidutiniai degustatoriai. Tai palieka papildomai 25% visų gyventojų, kurie gali būti klasifikuojami kaip "superžvaigždės".
Apskritai mes susiduriame su 4 rūšių skoniais, tačiau ekspertai teigia, kad 5 -asis skonis:
- saldus
- rūgštus
- druska
- kartaus
- umami
5 -asis skonis, umami, yra japoniškas žodis, panašus į pikantiškas ar skanus. Tai iš tikrųjų yra susijęs su glutamato skoniu ir panašus į sultinio skonį. Manoma, kad šis aromatas sukelia emocinį atsaką.
Kaip veikia skonio prasme?
Manoma, kad mes esame dviejų etapų cheminė reakcija, kuri apima ir burną, ir gerklę (skonį), ir mūsų nosį (kvapą). Mes gimę su maždaug 10 000 skonio pumpurų, kurie yra mūsų liežuvyje, burnos stoge, taip pat mūsų gerklėse. Saliva vaidina svarbų vaidmenį transportuojant skonį, kurią mes suvokiame, į mūsų skonį. Kiekvienas skonio pumpuras turi apie 10-50 ląstelių, kurie yra atsakingi už skonio pradžią ir papildomi kas 7-10 dienų. Mes natūraliai pradėsime prarasti šiuos 50-60 metų amžiaus skonio pojūčius.
Mūsų skonio pojūtis prasideda nuo mūsų kvapų ar kvapų, kurie stimuliuoja nervus mažoje, didelio nosies srityje. Saldūs, rūgštūs arba kiti kvapai stimuliuoja smegenis ir daro įtaką mūsų valgomiems maisto produktams. Mūsų skonio pojūtis tęsiasi, nes maistas, kurį mes valgome, sumaišoma su seilėmis, kad suaktyvintų skonio receptus, esančius ant liežuvio, mūsų burnos stogo ir mūsų gerklėje.
Tačiau skonis yra ne tik paprastas skonio (skonio) ir kvapo (uoslės) derinys. Bendras skonio pojūtis kyla iš specializuotų skonio ir kvapo jausmų, taip pat kito atsakymo, vadinamo bendru cheminiu prasme.
Bendra cheminė prasme gali būti įjungta ant burnos, gerklės, nosies ir akių paviršių trigeminaliniu nervu. Nors sistema yra natūralus skausmas ir šilumos receptorius, sukurtas siekiant padėti apsaugoti kūną, jis taip pat turi vaidmenį suteikiant ryškias arba stiprias skonio pojūčius, tokius kaip: deginantis chilies pipirų kapsaicinas ar kietas mėtų skonis. Nors mūsų liežuvis ir nosis išskiria specifinius skonio pojūčius smegenyse, bendra cheminė prasmė iš tikrųjų nėra skonio pojūtis, bet vis tiek užtikrina kokybę, kuri turi įtakos mūsų bendrajai maisto produktų skonio patirčiai.
Mitai apie skonio prasmę
Kada nors buvo manoma, kad tam tikrose liežuvių vietose jautrumo skonio pojūčiuose buvo skonio jutimo koncentracijos. Jau nebetikima, kad nervai, atsakingi už konkrečią skonį, yra išsibarsčiusi visose kalbos srityse. Nors yra 5 konkrečios skonio savybės, tik 3 specialūs nervai buvo aptiktos, todėl manoma, kad aktyvacijos deriniai įtakoja skonį, kurį mes suvokiame.
Kitas dažnas klaidingas supratimas yra susijęs su skonio praradimu . Skonio praradimas nebūtinai yra susijęs su burnos, liežuvio ar gerklės sutrikimu. Kvapo praradimas ar kitos priežastys gali turėti įtakos jūsų skonio jausmui. Prieš nustatydamas skonio kokybės pokyčių priežastį, otolaringologas ar kitas gydytojas gali tekti išbandyti keletą dalykų.
Ar tu prarasti savo skonio jausmą?
Yra daug įpročių ir problemų, galinčių paveikti jūsų bendrą skonio pojūtį. Kai kurie iš jūsų yra gimę, tokie kaip cigarečių dūmai arba dėl sveikatos būklės (pvz., Nosies polipai , galvos traumos, vidurių ausų infekcijos ir kt.).
Skaitykite daugiau apie temos praradimą .
Šaltiniai:
Amerikos otorinolaringologijos akademija - galvos ir kaklo chirurgija. (2014 m.). Kvapas ir skonis. Gauta 2014 m. Rugpjūčio 31 d. Iš http://www.entnet.org/content/smell-taste
Nacionalinis garsų ir kitų komunikacijos sutrikimų institutas. (2010). Skonio ir kvapo statistika. Gauta 2014 m. Rugpjūčio 31 d. Iš http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx.
Nacionalinis garsų ir kitų komunikacijos sutrikimų institutas. (2014 m.). Skonio sutrikimai. Gauta 2014 m. Rugpjūčio 31 d. Iš http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx.
Viana, F. (2011). Trigeminalinės sistemos chemosensorinės savybės. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. doi: 10.1021cn100102c.