Kaip tai padaryti ir saugos patarimai
Jei kada nors pasirodėte "kombucha", jūs tikriausiai susipažinę su grybų tipo liniuote, žinomu kaip "SCOBY". Su savo pavadinimu akronimas "symbiotic bakterijų ir mielių kultūrai", SCOBY aktyvuoja fermentacijos procesą, kuris suteikia kombui savo gaivinančią tekstūrą ir probiotikų savybes. Sakoma, kad šios probiotikos bakterijos atlieka pagrindinį vaidmenį arbatos teigiama nauda sveikatai, tokia kaip geresnis virškinimas ir stipresnis imunitetas.
Dažnai vadinama "motina" ar "grybais", SCOBY paprastai užima maždaug dvi savaites. Jūs galite sukurti savo SCOBY namuose, tada pakartotinai naudoti šį SCOBY kiekvieną kartą, kai užvirinate naują kombucha partiją.
Kaip sukurti savo "SCOBY": žingsnis po žingsnio
Kai namie gaminame kombucha, kai kurie žmonės pasirenka pirkti SCOBY internetu arba iš natūralių maisto produktų parduotuvių arba kai kuriais atvejais iš savo draugo išsiunčia savo "SCOBY". Kitas būdas yra sukurti savo "SCOBY", kuris yra gana paprastas procesas.
- Norint gauti geriausius rezultatus, kai gaminate savo SCOBY, naudokite stiklo indą po vieną galoną kaip fermentacijos indą. Prieš pradėdami, sterilizuokite indelį, verdant jį dideliu šilumos kiekiu maždaug 10 minučių.
- Be to, jums reikės paruošti arbatos partiją. Įpilkite aštuonis puodelius vandens virinukui į puodą, sumaišykite į vieną puodelį granuliuoto cukraus.
- Kai cukrus ištirps, išjunkite šilumą ir išpilkite aštuonis krepšius žalios arbatos ar juodos arbatos į puodą. Tegul arbata stovi apie pusvalandį.
- Kai arbata pasiekia kambario temperatūrą, išimkite arbatos maišelius ir išmeskite juos.
- Tada įpilkite du puodelius neįprasto, parduotuvėje įsigyto kombucho į stiklinį indelį.
- Įdėję savo naminę arbatą, užpilkite likusį stiklainį šaltu vandeniu.
- Uždenkite dvigubu marškiniu ar kitokiu sandariu audiniu. Apsaugokite dangtelį su guminėmis juostomis, kad dulkes ir vaisius neskambėtų.
Per dvi savaites jūsų "SCOBY" turėtų formuotis ant arbatos paviršiaus. Palaukite, kol jūsų "SCOBY" išaugs iki ketvirčio colio storio, prieš jį išimkite iš stiklainio. Kai kuriais atvejais gali užtrukti iki keturių savaičių, kol SCOBY bus visiškai formuojamas.
Kai jūsų SCOBY bus paruoštas, galėsite jį panaudoti savo kombinuos partijoms gaminti. Kadangi tai yra per daug rūgšta gerti, arbata, naudojama jūsų SCOBY gamybai, turi būti pašalinta.
Patarimai, kaip sėkmingai gaminti SCOBY
Norint sėkmingai vykdyti SCOBY, išbandykite šiuos ekspertų patarimus:
- Apsaugokite savo SCOBY. Kadangi saulės šviesa gali sutrikdyti fermentacijos procesą, geriausia uždėti savo "SCOBY" indelį į saulės spindulį.
- Visada eik prie stiklinių indelių. Jei naudojate metalinį konteinerį, rūgštys, susidarančios fermentacijos metu, gali sugadinti metalą ir išgryninti arbatą.
- Stick su cukrumi. Galite pasirinkti medaus skonį, bet granuliuotas cukrus geriau tinka fermentacijos procesui. Cukraus pakaitalai ir dirbtiniai saldikliai taip pat yra "nieko".
- Laikyk jį paprastu ir paprastu. Neįprasti juodi arbatai ir žaliosios arbatos yra ideali, kai kalbama apie SCOBY paruošimą. Daugelyje skonio arbatų yra aromatinių aliejų, kurie gali trukdyti fermentacijai.
- Žiūrėkite savo "SCOBY" dydį. Jūsų SCOBY atkartos kiekvieną kartą, kai užvirinsite naują kombuchos partiją. Kad jūsų SCOBY nebūtų pernelyg storas, po kiekvienos partijos pabaigos nuimkite sluoksnius. Galite perduoti "SCOBY" kitam namo alaus daryklui arba netgi perparduoti jį kaip natūralų ingredientą namų grožio produktuose. (Kai kurie "kombucha" mėgėjai rekomenduoja naudoti "SCOBY" veido veido kaukes, kurios gali padėti šveitimo metu).
SCOBY saugos patarimai
Nors SCOBY preparatas yra tinkamas saugus, jis visada yra paviršiaus užteršimo pavojus. Mikrobiologai perspėja, kad šios formos gali būti toksiškos ar net kancerogeninės, todėl gali būti ypač žalingos žmonėms, kurių imuninė sistema yra slopinama.
Kad išvengtumėte pelėsių užteršimo, turėtumėte nuolat stebėti savo SCOBY ir stebėkite, ar nėra įspėjamųjų ženklų, pvz., Supuvę ar randami kvapai, ar juodos arba žalios dėmės. Jei įtariate, kad jūsų "SCOBY" formavosi pelėsiai, nedelsdami išmeskite partiją.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad geriant kombucha gydant ar kontroliuojant esamą sveikatos problemą, gali kilti rimtų pasekmių.
Nors kai kurie preliminarūs tyrimai rodo, kad paruošimas gali apsaugoti nuo tam tikrų sveikatos būklių (pvz., Diabeto ir aukšto cholesterolio kiekio ), nėra pakankamai mokslinių įrodymų, kad rekomenduotų kombuchą su sveikata susijusiems tikslams.
> Šaltiniai:
> Aloulou A, Hamden K, Elloumi D ir kt. Kombuksos arbatos hipoglikeminės ir antilipideminės savybės aloksanu sukelta diabetine žiurkė. BMC komplementas alternatyvus med. 2012 m. Gegužės 16 d., 12: 63.
> Bellassoued K, Ghrab F, Makni-Ayadi F, Van Pelt J, Elfeki A, Ammar E. Kombuchos apsauginis poveikis žiurkėms, kurioms pasireiškia hipercholesteroleminė dieta, yra itin stiprus antioksidacinis aktyvumas. Pharm Biol. 2015; 53 (11): 1699-709.
> Ernstas E. Kombucha: sisteminga klinikinių įrodymų peržiūra. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003 balandžio 10 (2): 85-7.
> Vina I, Semjonovs P, Linde R, Deniņa I. Dabartiniai fiziologinio aktyvumo ir numatomo "kombucha fermentinio gėrimo" poveikio sveikatai įrodymai. J Medas Maistas. Vasario 2014, 17 (2): 179-88.
> Atsakomybės apribojimas: šioje svetainėje pateikta informacija yra skirta tik edukaciniais tikslais ir negali pakeisti licencijuotu gydytoju patarimo, diagnozės ar gydymo. Tai nėra skirta visoms atsargumo priemonėms, vaistų sąveikai, aplinkybėms ar neigiamiems poveikiams. Prieš pradėdami vartoti alternatyvią mediciną ar keisti savo gydymo būdą, turėtumėte kreiptis į greitą medicininę priežiūrą dėl bet kokių sveikatos problemų.