Žvejojamos kirmėlės ir klaidos valgydami šias japonų delikatesas
Sushi yra tradicinis japoniškas maistas ir mėgstamas daugeliui Jungtinių Valstijų. Dar vienas populiarus delikatesas yra Sashimi, kuri yra plonai supjaustyta žalia žuvis, dažnai patiekiama su daugybe padažų (pavyzdžiui, vazabis ar sojos padažas).
Skirtingai nuo sashimi, suši nebūtinai apima žalią žuvį. Tiesą sakant, "sushi" paprasčiausiai nurodo mažus vynuogių skonio šaldytus ryžius patiriamus rutulius arba ritinius.
Šie ryžių rulonai yra supakuoti į jūros dumblius ir pagardinti daržovėmis, kiaušiniais, žaliu žuviu, virta žuvimi ar kitais maisto produktais.
Tuo tarpu, mėgaudamiesi sashimi ar suši, kuriame yra žalių žuvų, svarbu žinoti apie pavojų sveikatai, pavyzdžiui, užkrečiant ligų sukėlusias bakterijas ar parazitą.
Anisakiazė
Žmogaus infekcija, kurią sukelia Anisakiasis (silkių šerminis ) ir kiti nematodai ar apvaliosios kirmėlės, gali būti sukelta valgant tam tikrų žaliąsias arba neišdirbtas žuvis.
Nurijus šį mažą širdį, gali atsirasti sunkus pilvo skausmas, pykinimas ir vėmimas valandomis po valgio. Dar daugiau, jei kirminai neužkuriami ar nevystomi, jie gali nulupti į žarnyno sienas ir sukelti lokalizuotą imuninį atsaką.
Jei taip atsitiks, kirminai galiausiai mirs ir pašalins imuninė sistema. Tačiau sunkiais atvejais, norint sumažinti skausmą, būtina fiziškai pašalinti kirminus endoskopija ar operacija.
Vibrio rūšys
Bakterijų rūšis, Vibrio parahaemolyticus, buvo susijusi su žaliavinių arba neišdirbtų žuvų ir vėžiagyvių, ypač austrių, suvartojimu.
Šių bakterijų infekcija gali sukelti viduriavimą (net kruviną), pilvo spazmus, pykinimą, vėmimą, galvos skausmą, karščiavimą ir drebulį. Infekcija gali tapti sunki žmonėms su susilpnėjusia imunine sistema.
Kita Vibrio rūšis, Vibrio vulnificus , buvo rasta austrių, moliuskų ir krabų.
Sveikiems žmonėms šio mikrobio patekimas gali sukelti pykinimą, vėmimą, vandeningą viduriavimą, pilvo spazmus ir karščiavimą. Tačiau žmonėms, sergantiems kepenų liga ar susilpnėjusia imunine sistema, mikrobų gali patekti į kraują, sukelia gyvybei pavojingą viso kūno infekciją.
Be to , Vibrio rūšys gali sukelti žaizdų infekcijas per atviras žaizdas, veikiamas vandens, kuriame yra bakterijos. Pavyzdžiui, įbrėžimai atidarant austres ar dirbant laivuose. Kaip ir virškinamojo trakto ligos atveju, šios rūšies žaizdų infekcijos yra sunkiausios žmonėms su sutrikusia imunine sistema.
Kitos potencialios suši susijusios infekcijos
Yra ir kitų infekcijų, kurios buvo siejamos su valgymu suši ir soshimis be Vibrio rūšies arba parazito Anisakiasis .
Listeriozė
Listeriozė yra infekcija, kurią sukelia Listeria monocytogenes bakterijos. Šias bakterijas galima rasti žaliavinėse jūros gėrybėse, tarp kitų maisto produktų, pavyzdžiui, nepasterizuoto pieno ir pieno produktų bei daržovių, tokių kaip žalieji kopūstai.
Žmonėms, kuriems labiausiai kyla rizika susirgti listerioze, yra nėščios moterys ir jų naujagimiai (bakterijos gali praeiti pro placentą), 65 metų ar vyresni žmonės, o taip pat ir susilpnėjusi imuninė sistema.
Nesteratiems asmenims listeriozė gali sukelti silpnus simptomus, tokius kaip karščiavimas ir viduriavimas, arba sunkesni simptomai, jeigu infekcija pasklidusi nervų sistemoje (pvz., Standus kaklo ir sumaišties).
Nėščioms moterims listeriozė gali sukelti persileidimą, mirdgį, priešlaikinį gimdymą ar rimtą naujagimio infekciją.
Salmonella infekcija
Salmonelių infekcija sukelia viduriavimą, karščiavimą ir skrandžio spazmus, dažnai prasideda per vieną ar tris dienas nuo užteršto maisto valgymo. Žmonėms, labiausiai rizikuojančioms išsivystyti sunkesne liga (kartais reikalinga hospitalizacija), yra 65 metų ir vyresni žmonės, kūdikiai ir mažos imuninės sistemos.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus - tai dar viena maisto sukelta liga, susijusi su valgymu suši, ypač todėl, kad ji susijusi su užkrėstų ryžių valgymu kartu su kitais maisto produktais, pavyzdžiui, žuvimi, daržovėmis, mėsa ir pienu.
Yra dviejų rūšių Bacillus cereus infekcijos, diarėjos tipas ir vėmimas. Vėmimas yra susijęs su užterštų ryžių produktų vartojimu.
Užterštas maisto tvarkytojas
Jei maisto tvarkytojai nenaudoja geros rankos higienos, gali išsivystyti kitos infekcijos (pvz., Norovirusas, hepatitas a ir Staphylococcus aureus ), jei tie, kurie valdo maistą, yra susirgę ir netinkamai nusiplauna savo rankas (arba būna namuose iš darbo, jei yra ligos).
Žodis iš
Apatinėje eilutėje yra tai, kad nėščios moterys, vyresnio amžiaus žmonės, maži vaikai arba kūdikiai, kepenų sutrikimų turintys žmonės ir žmonės su susilpnėjusiomis imuninėmis sistemomis kelia didesnę riziką dėl sunkesnių maisto produktų keliamų infekcijų rezultatų ir turėtų atidžiau išnagrinėti, ką jie valgo.
Tuo tarpu klausimas apie jūsų maisto paruošimo praktiką ir gaires niekada nėra bloga mintis - ir jei jūsų inksto instinktas yra tas, kad kažkas nėra teisingas, sekite jį. Taip pat pasitarkite su savo gydytoju, jei esate susirūpinę dėl savo asmeninių grėsmių arba manote, kad esate sukėlęs infekciją, vartojusią suši ar sashimi.
Priešingu atveju, jei esate sveikas ir nusprendėte, kad jūsų maistas yra iš gero reputacijos šaltinio, maloniai mėgaukitės japoniškomis maistinėmis medžiagomis.
> Šaltiniai:
> Ligos kontrolės ir prevencijos centrai. (2012 m.). Anisakiazė.
> Ligos kontrolės ir prevencijos centrai. (2017 m.). Klausimai ir atsakymai: Listeria (listeriozė).
> Ligos kontrolės ir prevencijos centrai. (2017 m.). Vibrio rūšys, sukeliančios vibriozę. Informacija sveikatos specialistams ir laboratorijoms.
> Maisto ir vaistų administracija. Blogos knygos apie klaidas, maistui keliančių patogeninių mikroorganizmų ir natūralių toksinų. Antroji redakcija. [ Vibrio parahaemolyticus , p. 26, Bacillus cereus ir kitos Bacillus rūšys. p. 92]. 2012 m
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Higienos ir sanitarijos vertinimas suši ir sashimi, parduodami Messina ir Catania, Italija. Ital J Food Saf . 2014 m. Balandžio 17 d .; 3 (2): 1701.