Dešimt žmonių yra hospitalizuoti ir vienas žmogus miršta, valgydamas nacho sūrio padažą
2017 m. Gegužės 22 d. Kalifornijos visuomenės sveikatos departamentas pranešė, kad dešimt žmonių labai sirgo, valgydami "Nacho" sūrio padažą, parduodamą degalinėje, esančioje Sakramento, Kalifornijoje. Vienas žmogus mirė.
2015 m. Balandžio mėn. Po valgymo bulvių salotose prie bažnyčios potluck labai susirgo 29 žmonės.
Ką daryti šie du įvykiai? Jie buvo tiek valgomojo botulizmo protrūkiai.
Maisto botulizmą sukelia nervų toksinas, kurį gamina bakterija Clostridium botulinum . Dėl šios retos ligos gali kilti gyvybei pavojingas kvėpavimo paralyžius.
Maistinis botulizmas paaiškintas
Techniškai maistinis botulizmas nėra infekcija, o apsvaigimas. Iš anksto paruoštas toksinas, gautas Clostridium botulinum , absorbuojamas žarnyne ir kraujas kraunamas į nervų-raumens jungtis, kuriose jis jungiasi, taip sukelia paralyžius.
Specifinė toksino sukelta žala priklauso nuo to, kuris nervas paveiktas. Pavyzdžiui, kai toksinas prisijungia prie autonominės nervų sistemos nervų, širdies aritmija ir kraujo spaudimo nestabilumas.
Botulino toksino sukeltų nervų sinapsų pažeidimas yra nuolatinis, o regeneravimui reikalingas sinapsų regėjimas.
Bendrieji maisto botulizmo šaltiniai yra netinkamai konservuoti, konservuoti ar fermentuoti naminiai maisto produktai. Rečiau buteliuose užsisakytų maisto produktų ar maisto produktų, parduodamų mažmeninės prekybos vietose, gali būti botulizmo šaltinis, pvz., Smulkinti česnakai aliejuje, paprikos, pomidorai, konservuotų sūrio padažas, morkų sultys ir kepta bulvių pakuotė.
Maisto botulizmo simptomai
Maistinis botulizmas prasideda nuo 12 iki 36 valandų po suvartojamo užkrėsto maisto.
Iš pradžių maistas sukeliantis botulizmas sukelia pykinimą, burnos džiūvimą ir kartais viduriavimą . Vėlesni simptomai yra išsiplėtę moksleiviai, miglotas matymas ir niztagmas, arba greiti ir nekontroliuojami akių judesiai.
Galų gale, paralyžius, veikiantis abiejų kūno pusių, prasiskverbia nuo akies, gerklų ir kvėpavimo raumenų prie kamieno ir galūnių.
Visiškas paralyžius plaučiams, dėl kurio atsiranda plaučių nepakankamumas, - tai blogiausias dalykas, kuris gali atsirasti tiems, kuriems pasireiškė maisto botulizmas, ir sukelia mirtį 10-20 proc. Pacientų.
Deja, nėra botulizmo gydymo. Gydymas yra nukreiptas į simptomus ir palaiko. Mechaninė ventiliacija (ty kvėpavimo aparatas ICU) yra sėkmingo gydymo raktas, o mirčių lygis sumažėja iki mažiau nei 10 proc. Be to, suaugusiesiems didelės arklių Clostridium botulinum antitoksino dozės yra naudingos cirkuliuojančio toksino neutralizavimui.
Maistinio botulizmo prevencija
Geriausias maisto botulizmo valdymo būdas yra išvengti jo poveikio.
Clostridium botulinum sporos randamos dirvožemyje daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Jungtines Amerikos Valstijas. Maistas, užterštas toksinu, nekeičia skonio, spalvos ar kvapo. Daržovės yra ypač naudingos, palaikant Clostridium botulinum augimą .
Jei galite gaminti savo maistą, būtinai naudokite slėgio kanerį mažai rūgštiniams maisto produktams ir laikykitės nurodytų apdorojimo laikų saugiai namams konservuoti.
Mažai rūgščiųjų produktų sudėtyje yra daržovių, figų, pomidorų, mėsos, žuvies ir jūros gėrybių. Nenaudokite verdančio vandens kanerio, o ne slėgio indas, kai gaminate namus, nes verdantis vanduo nesunaikina sporų.
Norėdami gauti išsamių nurodymų dėl saugaus namų konservų, žr. USDA užbaigtą namų konservavimo vadovą.
Jei vartojate namuose konservuotus maisto produktus, kurių sudėtyje yra mažai rūgšties, visada išvirkite maisto produktus į padažą, net jei nematote jokių gedimų požymių. Virš 1000 pėdų aukščio virkite mažiausiai 10 minučių. Už kiekvieną papildomą 1000 pėdų aukštį pridėkite minutę virimo laiką. Pavyzdžiui, 3000 pėdų aukštyje virkite mažiausiai 12 minučių.
Visuomet patikrinkite visus konservuotus maisto produktus, įskaitant įsigytus iš parduotuvių, užteršimo požymius. Nedelsdami nusiimkite konservuotus maisto produktus, kurie yra nutekėję, patinę, išsipūsti, sugadinti ar susmulkinti. Jei atidarote konservuotą maistą ir jo turinys sugrudina skysčius ar putas, nedelsdami jį išmeskite. Galiausiai išmeskite bet kokius konservuotus konteinerius, kurių turinys yra pilkas, spalvotas arba smirdantis. Jūs niekada negalėsite būti pernelyg saugus su konservuotu maistu.
Išmesdami galimo užteršimo šaltinius, dėvėkite pirštines, kad išvengtumėte kontakto su oda, dvigubą maišą su skardais ar konteineriais, sandariai pritvirtintumėte juosteles, išvengtumėte išsiliejimo ir naudokite baliklį, kad išvalytumėte visus išsiliejimus.
Žodis iš
Nors maisto botulizmo protrūkiai yra reti, jie atsitiko. Turėkite omenyje maisto šaltinius, kurie gali būti užteršti, ypač konservuotą maistą, nesvarbu, ar jie įsigyjami namuose ar laikomi. Atsargiai pašalinkite bet kokius konservuotus maisto produktus, kurie yra užteršti.
> Šaltiniai:
> Botulizmas. Los Andželo visuomeninės sveikatos apskritis. http://publichealth.lacounty.gov.
> CDPH testavimas patvirtina botulizmą, susijusį su "Nacho" sūrio padažu, parduodamu Sakramento apygardos degalinėje. Kalifornijos visuomenės sveikatos skyrius. https://www.cdph.ca.gov.
> Clostridium, Peptostreptococcus, bakteroidai ir kiti anaerobai. In: Ryan KJ, Ray C. eds. "Sherris Medical Microbiology", 6e, Niujorkas, NY: McGraw-Hill; 2014 m.
> Naminiai konservuoti maisto produktai. Apsaugokite save nuo botulizmo. www.cdc.gov.
> McCarty, CL, et al. Pastabos iš lauko: didelis botulizmo, susijusio su bažnyčios pomidorų miltais, protrūkis, 2015 m. - Ohajas. Savaitės ataskaita apie mirtingumą ir mirtingumą. 2015 m.; 64 (29); 802-803.