Pieno užkrėstų infekcinių ligų vadovas
Tai pirmasis maistas, kurį gėrėme. Tai yra makaronų padažai, saldainiai, pyragaičiai, pyragaičiai, sūriai, jogurtai ir ledai. Pienas, be abejo, yra vienas iš daugialypių ingredientų tarp virėjų ir daugelio namų ūkių. Tačiau kaip gyvūninės kilmės produktas, kurio sudėtyje yra maistinių medžiagų, yra keletas užkrečiamų ligų, susijusių su užkrėstu mikrobiniu pienu ir pieno produktais.
Geros naujienos yra tai, kad dauguma šių mikrobų yra žudomi pasterizuojant, todėl iš tikrųjų pieno ir sūrio infekcijos yra gana neįprastos, tačiau vis dar įmanoma.
Pasterizavimas
Infekcijos ligų prevencija yra priežastis, kodėl mes pasterizuojame pieną. Galite sužinoti apie pasterizacijos metodus ir mitus, jei norite sužinoti, ar tai tikrai būtina, kai perskaitysite apie žemiau esančią riziką.
Kaip karvės pienas tampa užterštas?
Kaip ir visi žmonės, turintys mikrobų, visi gyvūnai taip pat dirba. Kartais karvių mikrobai gali būti problemos.
Kai kurios pieninės karvės daug laiko skiria ganymui ganyklose, kur jos susiduria su įvairiomis aplinkos mikrobinėmis medžiagomis. Kitais atvejais karvės apsiriboja pastatais, kuriuose daugybes žmonių bakterijos gali augti ir išplisti nuo karvės iki karvės. Be to, daugelis mikrobų, kurie yra "kommensaliniai" organizmai (organizmai, kurie egzistuoja kartu su karvėmis, nesukeliant ligos), gali būti laikomi žmogaus patogenais (jie gali sukelti žmonių infekciją).
Pieno perdirbimo įrenginiai turi daug būdų patekti į užterštus mikrobus. Pirma, kaip maistinių medžiagų turtingas skystis, pienas yra ideali aplinka mikrobų augimui. Antra, pieno perdirbimo įmonėse yra daugybė vietovių, kuriuose darbuotojai gali keliauti pėsčiomis ir mikrobai.
Infekciniai mikrobai, randami karvės piene
Yra daugybė mikrobų, kuriuos galima rasti karvės piene ir pieno produktuose.
Daugelio iš šių, bet ne visų, rizikos sumažėja pasterizacija. Kai kurie produktai gali būti labai skirtingi jų rizikoje. Pvz., Daugelis minkštųjų importuotų sūrių (pvz., Brie) nėra pasterizuoti ir turi daug didesnę infekcijos riziką (ypač nėščioms moterims) nei kieto ir pasterizuoto sūrio. Pažvelkime į kai kurias specifines infekcijas, susijusias su pienu.
Bacillus Cereus infekcijos
Bacillus cereus yra bakterijos, kurios gamina toksinus. Vieno tipo toksinas gali sukelti viduriavimą, o kitas sukelia vėmimą. Bacillus cereus sporos yra atsparios karščiui ir gali pasterizuoti. Netgi buvo labai retai atvejų, susijusių su sausuoju pienu ir džiovintų mišinių kūdikiams.
Bruceliozė
Brucella yra bakterinis mikroorganizmas, esantis nepasterizuotuose pieno produktuose. Brucella infekcija ar bruceliozė taip pat vadinama "Undulant karščiavimu" dėl įprasto karščiavimosi, susijusio su liga, pasikartojimo. Tai viena iš galimų vaikų ilgą laiką nežinomos kilmės karščiavimo priežasčių.
Campylobacter jejuni infekcijos
Campylobacter jejuni yra labiausiai paplitusių bakterijų, sukeliančių viduriavimą JAV, kasmet užkrėstų maždaug 2,4 mln. Žmonių. Bakterijos randamos žaliame piene ir naminiams paukščiams ir gali sukelti kruviną viduriavimą kartu su skausmingu pilvo skausmu, pradedant nuo dviejų iki penkių dienų po poveikio.
Campylobacter turi didesnę tikimybę sukelti ligą, vartojamą piene, nes pagrindinis pieno pH neutralizuoja skrandžio rūgštingumą, leidžiantį bakterijoms išgyventi.
Coxiella Burnetii infekcijos
"Coxiella" infekuoja įvairius gyvūnus, įskaitant gyvulius ir gyvūnus. Mikrobą galima rasti karvės piene ir atsparus šilumai ir džiūvimui. Koxiella infekcija sukelia Q karščiavimą, karščiavimą, kuris gali trukti iki dviejų savaičių. Panašiai kaip Brucella , vaikai gali sukelti nežinomą ilgalaikį karščiavimą.
E. coli O157: H7 infekcijos
E. coli O157: E. coli H7 štamas yra susijęs su daugybe maisto protrūkių ir dažnai sukelia kraujo viduriavimą (hemoraginį kolitą). Dažnai tai susiję su pieniniais galvijais, mikrobiniu žalio pieno užteršimu ir minkšta sūriai gali sukelti ligą.
Šios bakterijos taip pat gali sukelti hemolizinio ureminio sindromo (hamburgerio ligos), kuriam būdingas mažas trombocitų skaičius (trombocitopenija), dėl ko kraujuoja ir inkstų nepakankamumas.
Listeriozė
Listeria monocytogenes yra bendras bakterinis patogenas, randamas minkštuose sūriuose (ypač importuotuose sūriuose) ir nepasterizuotu pienu. Jis netgi gali išgyventi žemiau užšalimo temperatūros ir todėl gali atlaikyti šaldymą. Tai ypač pavojinga individams, kurie susilpnino imuninę sistemą, įskaitant nėščias moteris, AIDS sergančius asmenis, labai jaunus ir labai senus. Listeriozė yra viena iš infekcijų, kurios sukelia persileidimą, o nėščiosioms yra maždaug 13 kartų didesnė tikimybė užsikrėsti.
Mycobacterium avium porūšis paratuberkuliozės infekcijos
Mycobacterium avium porūšis paratuberkuliozė yra mikobakterijų štamas, galintis atlaikyti pasterizaciją, ir yra susijęs su Krono liga, dar vadinamu uždegiminiu žarnyno sindromu. Dar nėra žinoma, ar šios bakterijos gali užkrėsti žmones, ir tikslios Mycobacterium avium paratuberculosis ir Krono ligos sąveika išlieka prieštaringa.
Mycobacterium Bovis infekcijos
"Mycobacterium" , "vartojimo" priežastis, yra siaubinga išsekimo liga, kuri pirmiausia paveikia plaučius, todėl Mycobacterium bovis yra susijęs su žalio pieno suvartojimu ir buvo vienas iš labiausiai paplitusių teršalų prieš pasterizacijos praktiką. Tai tarsi tuberkuliozė (arba tuberkuliozė), kurią turime dabar, bet yra skirtingas bakterijų sluoksnis. Pastangos mažinti karvių, sergančių ar platinančių tokio tipo tuberkuliozę, tikimybę yra priežastis, dėl kurios dažniausiai nematome šios ligos. M. bovis sukelia tuberkuliozę karvių kraujyje ir gali būti perduodamas žmonėms per nepasterizuotą karvės pieną ir sukelia ligą, labai panašią į M. tuberculosis.
Salmonella infekcijos
Žalio pieno ir pieno produktų užteršimas salmonelėmis pastaraisiais metais sukėlė keletą protrūkių. Simptomai yra viduriavimas ir didelis karščiavimas.
Staphylococcus aureus infekcijos
Staphylococcus aureus sukelia toksinį poveikį, kuris sukelia sprogstamą vėmimą ir yra įprastas "potluck" apsinuodijimo maistu priežastis. Apsinuodijimas maistu nuo Staphyloccous aureus nėra sukeltas bakterijų užkrėtimo, o bakterijos išleidžia toksinus į maistą, kuris paliekamas kambario temperatūroje. Šildant, bakterijos žudomos, tačiau toksinas, kuris yra karščiui atsparus, išlieka.
Yersinia Enterocolitis infekcijos
Yersinia enterokolito infekcijos yra susijusios su valgio žaliuoju pienu ir ledais, be kitų maisto produktų. Manoma, kad užteršimas yra sunaikinimo ir sterilizavimo metodų skilimo pieno perdirbimo įrenginiuose pasekmė.
Ką apie Mad Cow Disease?
Mad Cow Disease, taip pat žinomas kaip galvijų spongiforminis encefalitas (GSE), yra liga, kuri veikia nervų sistemą ir kurią sukelia infekcinis baltymas, vadinamas prionu . Geriamojo galvijų mėsos su GSE vartojimas gali sukelti liga. Žmonėms ši liga vadinama "užkrečiama spongiformine encefalopatija" arba " Creutzfeldt-Jakobo liga ".
Laimei pieno pramonei ir pieno vartotojams infekcinis prionas nebuvo rastas piene iš užkrėstų karvių, taip pat nebuvo pranešta apie karvių pieno vartojimą. Trumpai tariant, jūs negalite gauti iš Mad Cow Disease iš pieno.
Bottom Line - Kaip išvengti pieno infekcinių ligų
Tai gali būti bauginantis sužinoti apie įvairias infekcijas, kurios gali būti perduodamos su pienu, tačiau keletas paprastų būdų gali labai sumažinti jūsų galimybę susirgti šiomis infekcijomis:
- Nevalgyk žalio pieno. Gerkite tik pasterizuotą pieną ir kitus pieno produktus.
- Kartą pagalvokite ir perskaitykite etiketes, kai apsipirkite "ekologiški". Daugelis ekologiškų maisto produktų parduoda nepasterizuotus pieno produktus.
- Saugokitės minkštų sūrių. Kai kurie iš jų, ypač importuojami, yra nepasterizuoti. Kadangi infekcijos, tokios kaip Listeria, motinai paprastai sukelia tik nedidelę ligą, dažnai jos nepripažįstamos kaip persileidimo priežastis.
- Laikykite pieno produktus šaldytuve iki tinkamumo datos, nurodytos ant pakuotės.
- Nepalikite jokių maisto produktų, ypač tų, kurių sudėtyje yra pieno produktų, ne šaldytuve daugiau nei dvi valandas (ir, geriausia, mažiau). Nepamirškite, kad bakteriniai toksinai gali išlikti, nepaisant pakartotinio kaitinimo, net jei pačios bakterijos yra užmuštos.
- Būkite atsargūs, kai keliaujate į besivystančias šalis, laikykitės rekomenduojamų sanitarinių atsargumo priemonių šalyje, kurioje esate, ir nenaudokite žalių pieno produktų.
- Pienas ir nepasterizuoti pieno produktai nėra vieninteliai apsinuodijimo maistu šaltiniai. Apsinuodijimas maistu yra daug paplitęs, nei daugelis žmonių mano, atsižvelgiant į daugumą "skrandžio gripo" atvejų suaugusiems žmonėms yra apsinuodijimas maistu.
Šaltiniai
- > Ligos kontrolės ir prevencijos centrai. Nevalytas (nepasterizuotas) pienas. Informacija atnaujinta 02.22.17. Nevalytas (nepasterizuotas) pienas. Informacija atnaujinta 02.22.17.
- > Harvey, R., Zakjour, C., and L. Gould. Maisto pernešėjų ligos protrūkiai, susiję su ekologiškais maisto produktais Jungtinėse Amerikos Valstijose. Leidinys "Maisto apsauga" . 2016. 79 (11): 1953-1958.