Patarimai, kaip užkirsti kelią maisto užkrėtimui
Kiekvienas, kuris per ilgai paliko maisto, matė matomą mikrobų augimo poveikį. Daugelio virtuvės higienos rekomendacijų priežastys yra akivaizdžios, pavyzdžiui, skalbimo indai ar šaldymo maisto. Tačiau kiti yra mažiau tokie.
Vienas geras nykščio principas yra prisiminti, kad mikrobai vadinami mikrobiniais, nes jie yra mikroskopiniai. Kitaip tariant, jūs negalite matyti bakterijų plika akimi, taigi, net jei jūs išvalėte tą žaliavinį viščiuką arba nematote arba nepatinkate nieko blogo su teta Muriel bulvių salotomis, yra didelė tikimybė, kad kažkas nemalonus gali tekti būti sulaikytas
Lengviau infekcijas laikyti bent jau žinant apie galimus mikrobų užteršimo šaltinius, tačiau nė vienas vyras ar moteris nėra sala, ir jūs ne visada galite kontroliuoti kitų žmonių higieninę praktiką.
Maisto saugos švietimo partnerystė pateikia gaivalinių maisto produktų prevencijos gaires. Šie patarimai yra ne tik nustatyti, kad būtų užkirstas kelias užsikrėtimams, gaunamiems iš kitų ruošiamų maisto produktų, bet ir siekiant išvengti ligos plitimo kitiems.
Plaukite rankas ir paviršius dažnai
- Naudokite karštą, muiluotą vandenį, norėdami nuplauti pjovimo lentas, indus, indus ir stalviršius. Muilas nesunaikina mikrobų, bet fiziškai išstumia juos iš paviršių. Karštas vanduo padeda tai padaryti.
- Apsvarstykite galimybę naudoti vienkartinius rankšluosčius, kad išvalytumėte virtuvės paviršius, nes bakterijos gali kauptis drėgnomis, purvinomis audinių rankšluosčiais. Dažnai nusiplaukite ne vienkartinius virtuvės rankšluosčius.
- Nuplaukite šviežių vaisių ir daržovių po tekančiu vandeniu. Vaisiai ir daržovės yra augalų, augančių dirvožemyje, kuris yra bendras aplinkos mikrobų šaltinis, pvz., Bacillus cereus ir Clostridium . Į mėšlą įpilkite įprastą trąšą, ir jūs galite užteršti E. coli . Tai apima tų vaisių ir daržovių skerdimą su odomis ar lukštais, kurie nėra valgyti. Mikroskopai su lukštais perduodami į rankas, o po to - į nuluptą maistą. Peiliai, pjaustomi neplautomis odomis, gali paskleisti mikrobus į valgomas, mėsingas produkcijos dalis.
Atskirkite ir neužterškite
- Laikykite žalios mėsos ir jų sulčių atskirai nuo paruoštų valgių. Dauguma mikrobų negali išgyventi aukšta temperatūra ir žūsta šildant. Neišdirbta arba neišdirbta mėsa (ir jų sultys) gali būti pagrindinis užkrečiamųjų ligų šaltinis, nes jie suteikia maistinių medžiagų ir drėgmės turtingą mikroorganizmų augimo šaltinį.
- Naudokite atskiras pjaustymo lentas šviežiams produktams ir žaliavinei mėsai. Net ir po pjovimo pjovimo plokščių, kai kurie mikrobai gali susiliesti į įtrūkimus ar įtrūkimus. Tai yra gera idėja laikyti atskiras pjaustymo lentas maisto produktams, kurie bus ir nebus paruošti, siekiant užtikrinti, kad galimi mikroskopai iš "žalio mėsos" lentos sunaikinami virimo būdu.
- Nenaudokite pakartotinai patiekalų , kurių riebalų ruošimui ir ruošimui buvo laikomos žalios mėsos ar kiaušiniai. Kai kurie žmonės nori pakartotinai naudoti savo patiekalus, o mintis yra tai, kad karšti, virti maisto produktai nužudys bet kokius užterštus indus laikomus mikrobus (ir jie galės išlaikyti savo indaplovę). Tačiau, nors iš virto maisto šiluma gali užmušti likusius mikrobus, yra didelė tikimybė, kad temperatūra nėra pakankamai didelė, kad būtų galima nukenksminti. Tai nėra verta rizikos.
Kuko maisto produktus iki tinkamos temperatūros
- Naudokite maisto termometrą , kad jūsų kepsniai, kepsniai ir žuvis būtų virti bent 145 laipsnių kampu; naminiai paukščiai (šlaunies ir sparno vidinė dalis ir storiausia krūtinės dalis) iki 165 laipsnių; ir maltos mėsos iki 160 laipsnių. Tai rekomenduojama temperatūra pašalinti daugumą mikrobų, susijusių su kiekvienu maisto produktu. Yra keletas infekcinių bakterijų rūšių, tokių kaip Clostridium botulinum , kurie gali formuoti sporas, kurios išgyvena šias temperatūras. Laimei, Clostridium toksinai, atsakingi už šią ligą, žūsta tinkamu šildymu, nors sporos gali sukelti kūdikių botulizmą jauniems kūdikiams.
- Ištirpinkite padažus, sriubas ir padažas iki virimo, o kiti likučiai iki 165 laipsnių . Maisto gaminimas nereiškia, kad jis dabar yra sterilus. Kai kuriais atvejais keletą išlikusių šilumos mikrobų nepakanka sukelti ligą, tačiau jie gali atkurti augimą po virimo. Kitais atvejais gali pasireikšti užteršimas po valgio. Bet kuriuo atveju pakartotinis šildymas iki rekomenduojamos temperatūros yra svarbus norint išvengti ligos.
- Nelygus kepimas gali sukelti netolygų mikrobų žudymą, todėl būtinai maišykite ir pasukite maistą, kai mikrobangų krosnelė virsta, net jei jūsų maisto temperatūra jau tinka jums.
- Nenaudokite receptų, kurie reikalauja neapdorotų ar tik iš dalies virtų kiaušinių . Kiaušiniai gali būti Salmonella enteritidis šaltinis, kuris auga ant kiaušinių lukštų vidinio paviršiaus. Tai dažniau randama kiaušinių baltymuose, tačiau kartais jis gali prasiskverbti į trynį.
Atšaldykite ir šaldykite skubiai
- Įsitikinkite, kad jūsų šaldytuvas nustatytas 40 laipsnių ar žemiau, o jūsų šaldiklis yra 0 laipsnių ar mažesnis. Šaldymas gali sustabdyti daugumos bakterijų augimą, o užšaldymas gali užmušti kai kuriuos mikrobus. Turėkite omenyje, kad kai kurie mikrobai, pvz., Listeria , gali atlaikyti ir net augti esant žemesniam užšalimo temperatūrai.
- Mėsa, kiaušiniai ir kiti greitai gendantys produktai turėtų būti šaldomi ar užšaldomi kuo greičiau . Dauguma infekcinių mikrobų geriausiai auga esant tokioms temperatūroms, kurios yra panašios į žmogaus kūną, tačiau daugelis taip pat klestėja kambario temperatūroje. Kuo greičiau jūs esate šaldymo ar užšaldymo maisto produktų, tuo mažiau galimybių jie turi plėsti masto užteršimą.
- Atšildykite maistą šaldytuve, šaltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje . Niekada atšildykite kambario temperatūroje, kur mikrobai gali klestėti.
- Maistas turėtų būti marinuotas šaldytuve , kur dauguma mikrobų augimo lėtėja arba sustoja.
- Greitai gendantys maisto produktai turi būti šaldomi per 2 valandas po kambario temperatūros. Jau ilgiau ir jūs rizikuojate aukštu mikrobų augimo lygiu.
Šaltiniai
Kovoti bac. Maisto saugos švietimo partnerystė.
Maistine liga. Ligos kontrolės ir prevencijos centrai.