Pasterizacija - tai skysčių ar maisto produktų šildymo procesas, kuris gali užkrėsti mikroorganizmus (pvz., Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella ir Yersinia). 1864 m. Louis Pasteur jį sukūrė, o praktika pradėta prekiauti maždaug XX a. Pabaigoje ir 1900 m. Pradžioje. Be to, kad būtų pagerintas vartotojų saugumas, pasterizacija gali pagerinti maisto produktų kokybę ir tinkamumo vartoti laiką.
Žaliuoju pienu, žaliuoju ledais, žaliuoju sūriu ir neapdorotais jogurtais nėra pasterizuotos. Ypatingą susirūpinimą kelia tai, kad nėščioms moterims, vaikams ir imuninės sistemos pažeidžiamiems asmenims gali kilti pavojus dėl neapsistoruotų pieno infekcijų. Dažniausiai tuberkuliozė paprastai būna dėl nepasterizuoto pieno. Brucella gali būti silpnoji liga, kurią sunku diagnozuoti, dažnai skleisti per pieną.
Žuvies pieno protrūkiai dažniau būna valstybėse, kuriose neapdorotas žalias pienas. Skirtingose valstybėse yra skirtingi šio pieno pardavimo reglamentai. Kai kurie neleidžia parduoti žalio pieno. Kai kurie tik leidžia tai parduoti iš ūkių.
Pasteurizavimo metodai
- Aukštos temperatūros trumpalaikis gydymas. Pienas pasterizuojamas 161 F 15 sekundžių.
- Žemos temperatūros ilgalaikis gydymas. Pienas pasterizuojamas 145 F 30 minučių.
- "Flash Pasteurization". Šios pasterizacijos rūšys, kurioms būdinga aukšta temperatūra 3 - 15 sekundžių, po to aušinama ir pakuojama, naudojama gėrimų dėžučių ir kitų skysčių, kurie gali būti laikomi ilgą laiką be šaldymo.
- Steam Pasteurization. Slėginis garas naudojamas E. coli , Salmonella ir Listeria užmušimui galvijienos skerdenose. Dėl jautienos pasidarymo garais paviršiaus temperatūra siekia apie 200 F
- Švitinimas Pasteurizacija. Gama spinduliuotės poveikis gali užkirsti kelią tam tikriems maistui skirtiems mikrobams auginti maisto produktuose, pavyzdžiui, mėsoje, prieskoniuose ir gaminti.
- Ultrapasteurizacija. Šildomas pienas arba grietinėlė iki 280 F 2 sekundes gali pratęsti pieno šaldymo trukmę nuo 60 iki 90 dienų.
- Ultragarsinė pasterizacija. Šildymo pienas nuo 280 iki 302 F 1 ar 2 sekundes, po to pakuojant sandariai uždarytus indus, galima laikyti be šaldymo iki 90 dienų.
Mitai ir faktai apie pasterizaciją
- Mitas : Pasteurizacija mažina pieno maistinę vertę.
- Faktas : pieno sterilizavimas suskaido kai kurias pieno sudedamąsias dalis, tačiau faktinis poveikis mitybai laikomas nereikšmingu.
- Mitas : pasterizuotas pienas sukelia laktozės netoleravimą .
- Faktas : laktozė yra piene esantis natūralus cukrus. Tiek žaliuoju, tiek pasterizuotu pienu yra laktozės, o pasterizavimas nepakeičia laktozės. Neapdoroto pieno gynėjai teigia, kad žaliame piene yra bifidobakterijos, probiotikas ( naudingos bakterijos ), kuri padeda virškinti laktozę. Nors žaliame piene gali būti šis probiotikas, jis susidaro dėl užteršimo iš gyvūnų išmatų ir nelaikomas naudingu.
- Mitas : pasterizuotas pienas sukelia alergijas.
- Faktas : alergijos sukelia pieno baltymai tiek žaliuoju, tiek pasterizuotu pienu. Pasterizavimas pieno nesukelia naujų alergijų .
- Mitas : Žalias pienas turi natūralių mikrobų žudymo savybių.
- Faktas : antimikrobinių savybių turinčiuose pieno fermentuose yra baktericikų, laktoferino, laktoperoksidazės, lizocimo ir nizino. Tačiau dauguma pieno fermentų išgyvena pasterizaciją, bet virškinimo metu suskaidomi skrandžio rūgštys.
- Mitas : jei jis organiškas, jis yra saugus.
- Faktas : tik jei ekologiškas pienas yra pasterizuotas, tai yra saugus.
- Mitas : Pienas iš gerų ūkių yra saugus, jei jis šviežias, net jei jis nepasterizuotas.
- Faktas : ligos gali skleisti net iš pieno, kuris gaunamas iš gerų ūkių, kurie yra švarūs ir karvės būna gana geros.
- Mitas : gerai, jei ateina iš kooperacijos ar savo karvės
- Faktas : ligos gali skleisti net iš pieno, kuris gaunamas iš jūsų karvės ar kooperacijos, atrodo gerai.
Norėdami gauti daugiau informacijos, CDC yra puikus šaltinis pieno ir kitų maisto saugos problemų, susijusių su maisto sauga ir maistinėmis ligomis.
Šaltiniai:
Pasterizavimas. A iki Z. JAVFDA Nacionalinė mokslų mokytojų asociacija
Žaliavinio pieno keliamas pavojus. USFDA maisto saugos ir taikomosios mitybos centras.
Bren, L. Got Milk? Įsitikinkite, kad tai yra pasterizuotas "FDA Consumer Magazine". 2004 m. Rugsėjis-spalis.