Esant daugybei atšauktų maisto produktų, kuriuos matome šiandieninėje visuomenėje, dauguma iš mūsų yra susipažinę su bendraisiais E. coli ir salmonelių kaltininkais. Tačiau taip pat galima užteršti bakterijų listeria monocytogenes , todėl jūs turite žinoti apie tai.
Listeriozės infekcijos (listeriozė) atsiranda, kai asmuo maitina maistą, užterštą listeria monocitogenes bakterijomis.
Tai dažniausiai randama perdirbtoje mėsoje, pavyzdžiui, karštuose šunuose ir valgomųjų mėsos produktuose (tiek fasuotose, tiek lėkštėse), minkštuose sūriuose ir rūkytose jūros gėrynuose. Nepasteistruotas pienas ir produktai, pagaminti su juo paprastai yra listerio. Daugelis sveikų žmonių, kurie maitina šiuos maisto produktus, nesukelia listeriozės, net jei produktas yra užterštas.
Kas yra pavojus?
Daugelis sveikų žmonių, kurie maitina maistą, užterštą listeria monocitogenezėmis, nesirgs . Kai kurie gali turėti lengvų simptomų, bet dauguma iš mūsų niekada to nežinos. Tačiau yra tam tikrų žmonių grupių, kurių gali labai rimtai paveikti šios bakterijos.
Tie, kuriems yra didelė rizika, yra šie:
- Nėščios moterys. Nėščioms moterims apie 13 kartų dažniau pasireiškia listeriozė nei plazmoje. Apie vieną iš šešių patvirtintų listeriozės atvejų yra nėščia moteris. Listeriozė nėštumo metu gali sukelti sunkių komplikacijų.
- Naujagimiai: naujagimiams sutinkama listeriozė, kai jų motinos valgo užterštą maistą. Infekcijos gali sukelti gyvybei pavojingas komplikacijas.
- Tiems, kurių susilpnėjusi imuninė sistema. Žmonėms, kurių imuninė sistema, vėžys, diabetas, alkoholizmas, kepenų ar inkstų liga ar AIDS yra pakenkta, yra didelė rizika susirgti komplikacijomis iš infekcijų iš listerijų. Asmenims, sergantiems AIDS, 300 kartų dažniau tikėtina, kad listeriozės infekcijos gali turėti įtakos nei bendrajai populiacijai.
- Vyresni suaugusieji
Simptomai
Listeriozės simptomai dažniausiai prasideda nuo virškinimo trakto simptomų, tokių kaip viduriavimas ir skrandžio mėšlungis. Tačiau, kai tik diagnozuojama, šie simptomai paprastai būna:
- Karščiavimas
- Skauda raumenis
- Galvos skausmas
- Kietas kaklas
- Sumišimas
- Balanso praradimas
- Traukuliai (traukuliai)
Nėščios moterys yra vienos iš didžiausių listeriozės rizikos grupių, o nėštumo metu simptomai skiriasi nuo kitų. Nėščioms moterims, kurios vystėsi listeriozės, gali pasireikšti gripo simptomai, tačiau infekcija gali sukelti:
- Persileidimas
- Stillbirth
- Priešlaikinis pristatymas
- Gyvybei pavojingos infekcijos naujagimyje
Gydymo parinktys
Listerijos infekcijos gydomos antibiotikais. Kiekvienas asmuo, kuriam per dvi mėnesius nuo užkrėsto maisto vartojimo (žinomų protrūkių metu) kyla didelė listeriozės rizika, kuriam būdingi gripo simptomai, turėtų kreiptis į gydytoją.
Listeriozė gali sukelti mirtį, netgi gydant. Beveik visi su listeria susijusių mirčių atvejai pasitaiko didelės rizikos pacientams.
Prevencija
Geriausias būdas užkirsti kelią listerijos infekcijai yra tinkamų maisto saugos priemonių naudojimas.
Nusiplaukite rankas: kruopščiai plaukite rankas, kai ruošiatės maistą, ir prieš valgydami yra būtina, kad būtų užkirstas kelias bet kokio pobūdžio su maistu susijusių ligų.
Pasirūpinkite, kad jūsų maistas būtų kruopščiai išplautas ir visiškai išvirtas. Neapsaugotos mėsos ir nešvarios daržovės yra pagrindinės kaltininkai, išplitusios listerijos. Būtina kruopščiai nuplauti visus savo vaisius ir daržoves (ypač tuos, kurie nebus virti), o visi mėsos gaminimo būdai yra tinkami. Net jei produkcija bus nulupta, ją pirmiausia reikia nuplauti. Neišmeskite žalio ir virto maisto, o virtus maisto produktus nenaudokite pjaustymo lentose ar patiekaluose, kuriuose laikoma nevalyta mėsa.
Mėsą reikia kepti, kol jų vidinė temperatūra pasieks:
- Naminiai paukščiai: 165 laipsnių F
- Jautiena: 145 laipsnių F
- Kiauliena: 145 laipsnių F
Maltą mėsą reikia kepti, kol ji bus visiškai ruda, o vidinė temperatūra yra ne mažesnė kaip 160 laipsnių F (jautiena, kiauliena, veršiena ir ėriena) arba 165 laipsnių F (kalakutiena ir vištiena).
Laikykite likučius tinkamomis temperatūromis. Svarbu užkirsti kelią listerijos monocitogenų augimui. Šaldytuvai turėtų būti laikomi žemesniuose nei 40 laipsnių F temperatūros ir šaldiklių žemiau 0 laipsnių F. Tačiau listerijos gali augti kai kuriuose maisto produktuose net ir šaldytuve.
Specialios atsargumo priemonės didelės rizikos asmenims. Kadangi listeriozė gali būti tokia rimta didelės rizikos grupėms, kaip nėščios moterys, geriausia vengti tam tikrų maisto produktų.
CDC rekomenduoja, kad didelės rizikos grupės asmenys nevalgytų karštų šunų, maistui skirtų patiekalų, šaltų gabalų ar dešrų, nebent jie būtų pašildomi iki mažiausiai 160 laipsnių F prieš pat šėrimą. Nevalgykite minkštų sūrių, tokių kaip feta, brie arba queso blanco, nebent etiketėje nurodoma, kad jis pagamintas pasterizuotu pienu. Nevalgykite šaldytų rūkytų jūros gėrybių, pvz., Lukštų arba rūkytos lašišos, išskyrus atvejus, kai ji įtraukta į virtą patiekalą arba patiekiama į saugykloje saugomą pakuotę, o ne į šaldytuvą ar skardinę. Nevalgykite šaldytų mėsos patiekalų (parduodama šaldytuve ar kavos skyriuje), kurios nėra sandėliuojamos.
Šaltiniai:
"Apibrėžimas" Listeriozė (Listeria infekcija) 07 Spalio 11 d. JAV ligų kontrolės ir prevencijos centrai.
"Žmonės, esantys rizikoje" Listeriozė (Listeria infekcija), sausio 31 d. JAV ligų kontrolės ir prevencijos centrai.
"Saugi minimali virimo temperatūra" Saugokite maistą. FoodSafety.gov. JAV Sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamentas.
"Prevencija" Listeriozė (Listeria infekcija) 17 Spalio 11 d. JAV ligų kontrolės ir prevencijos centrai.
"Gydymas ir rezultatai" Listeriozė (Listeria infekcija) Rugsėjo 27 d. JAV ligų kontrolės ir prevencijos centrai.