Norint išvengti salmoneliozės infekcijos, galite sutaupyti jus ir jūsų šeimą nuo vienos iš 1,2 milijono žmonių Jungtinėse Amerikos Valstijose, kurios kasmet sutrukdo šiai ligai. Infekcijos prevencija ypač svarbi tiems, kuriems labiausiai gresia sunkios ligos, įskaitant mažus vaikus, pagyvenusius žmones ir susilpnėjusios imuninės sistemos .
Nors dauguma žmonių per keletą dienų patiria viduriavimą, kasmet išgeria maždaug 450 žmonių nuo ūmios salmoneliozės.
Už salmonelę atsakingos bakterijos skleidžia užterštas maistas ir tvarko gyvūnus, kurie jį perneša išmatose. Salmonelės vakcina nėra, o keletą kartų galite sugauti ligą, todėl svarbu išvengti sąlyčio su bakterijomis.
Perdavimas
Salmonelozė yra liga, kuri apima viduriavimą, karščiavimą ir pilvo spazmus. Bakterijos yra išplitę išmatose. Kai kurie žmonės yra sveiki, bet yra bakterijų nešėjai. Naudokitės šiais patarimais, kad salmonelę nesuteiktumėte kitiems arba nepatektumėte iš jų :
- Kruopščiai nusiplaukite rankas, naudodamiesi tualetais, keiskite vystyklus ir prieš ruošdami maistą.
- Asmuo, turintis salmoneliozę, neturėtų paruošti maisto arba užpilti vandens kitiems, kol 48 valandų nėra simptomų.
- Asmuo, kuris serga salmonelioze, neturėtų grįžti į darbą , vaiko priežiūrą ar mokyklą, kol 48 valandų nėra simptomų.
- Negalima plaukti, jei per pastarąsias 24 valandas esate viduriavimas.
Maisto paruošimas ir tvarkymas
Yra daug maisto tvarkymo būdų, kuriais siekiama užkirsti kelią salmonelių infekcijai iš maisto. Ši praktika yra svarbi valgant, virinant namuose ir ruošiant maistą restoranuose.
Švarus
- Nuplaukite rankas prieš ir po maisto produktų tvarkymo.
- Paruošę kiekvieną maisto produktą, praplaukite virtuvės darbo paviršius ir indus su muilu ir vandeniu.
- Valant virtuvės paviršius geriau naudoti vienkartinius popierinius rankšluosčius, nei kempines ar audinius. Jei naudojate rankšluosčius, po kiekvieno naudojimo jie turi būti plaunami į karštą vandenį skalbimo mašinoje.
- Kruopščiai išplaukite prieš vartodami.
- Nulupkite ir išmeskite vaisių ir daržovių išorinius lapus arba linas.
- Jei norite valgyti odą, šveisti švelni daržovių, tokių kaip bulvės ir morkos.
Atskirai
- Perkant, laikykite žalios mėsos, paukštienos ir jūros gėrybių atskirai nuo kitų daiktų. Laikykite juos atskirai šaldytuve.
- Po sąlyčio su žaliąja mėsa ar paukštiena nedelsdami plaukite rankas, virtuvės darbo paviršius, indus, plokštes, dubenis ir tt su muilu ir vandeniu. Ypač svarbu, kad jūs nenaudotumėte neplautų indų ir kitų maisto produktų, kurie bus tiekiami nevirti arba mėsai, kai jie bus virti.
- Geriausia turėti atskiras pjaustymo lentas, skirtas žaliai mėsai ir produktams, nes valymas negali pašalinti visų bakterijų.
- Negalima dirbti su žaliu paukščiu ar mėsa ir tuo pačiu metu laikyti kūdikį (pvz., Pašarą, pakeisti vystyklą).
Virkite
- Virkite naminius paukščius, jautieną ir kiaušinius kruopščiai prieš valgydami. Nevalgykite ir negerkite maisto produktų, kurių sudėtyje yra žalių kiaušinių arba neapdoroto pienas. Kai kurie maisto produktai, tokie kaip naminis hollandaise padažas, naminiai salotos padaukai, tiramisu, naminiai ledai, naminis majonezas, sausainių tešla, eggnog ir salotos, gali būti nepripažįstami žaliais kiaušiniais.
- Jei restorane neskersite mėsos, paukštienos ar kiaušinių, nedvejodami grąžinkite ją į virtuvę, kad galėtumėte tolesnį kepimą. Naminiai paukščiai ir mėsa, įskaitant mėsainius, turėtų būti gerai virti, o ne rožinė viduryje.
Chill
- Laikykite šaldytuvus švarus ir šaltas (šaldytuvams - iki 40 F arba žemiau).
- Uždenkite ir šaldykite, kad pagamintumėte.
- Perskaitykite ir vadovaukitės instrukcijomis, pvz., "Laikyti šaldytuve" arba "naudoti iki" (tam tikrą datą).
- Laikykite paruoštas vaisių salotas ar kitas pjaustytus gaminius šaldytuve, kol iškart bus patiekiama. Išmeskite supjaustytus daiktus, jei jie buvo ne ilgiau kaip keturias valandas iš šaldytuvo.
Generalinis direktorius
- Motinos pienas yra saugiausias jaunų kūdikių maistas. Žindymas apsaugo nuo salmoneliozės ir daugelio kitų sveikatos problemų. Plaukite rankas prieš maitindami savo vaiką.
- Negalima gerti neapdoroto vandens, kuris gali būti užterštas gyvulių atliekomis.
Gyvūnų ir gyvūnų ryšiai
Nors gyvūnai gali perduoti salmonelę visiems, yra grupių, kurios yra didesnės rizikos ir turėtų vengti bet kokio sąlyčio su gyvūnais, kuriems paprastai būdingos bakterijos. Šios grupės yra kūdikiai, 5 metų ir jaunesni vaikai, suaugusieji virš 65 metų ir žmonės su sumažėjusia imunine funkcija (ŽIV / AIDS, chemoterapija, organų transplantacijos recipientai).
Labiausiai rizikuojantys gyvūnai yra ropliai (vėžliai, iguanos, kiti driežai, gyvatės), varliagyviai (varlės, salamandrai) ir gyvi naminiai paukščiai (vištos, antys, žąsys, kalakutai).
Kiti gyvūnai, kurie gali pernešti salmonelę, yra naminiai paukščiai, graužikai (žiurkės, jūrų kiaulytės, žiurkės, pelės), ežiukai, ūkiniai gyvūnai, šunys, katės ir arkliai. Bakterijos pirmiausia aptinkamos jų išmatose, bet jų kaulai, plunksnos, patalynė, žaislai, maistas, pašarai, narvai ar gaubtai taip pat bus užkrečiami bakterijomis. Šie gyvūnai gali būti visiškai sveiki ir vis dar nešioti bakterijų.
Naudokite šiuos patarimus, kad sumažintumėte riziką ir apsaugotų žmones aukštesnės rizikos grupėms:
- Po bet kokio sąlyčio su gyvūnais, jų gaubtais ar jų išmatomis plaukite rankas su muilu ir vandeniu. Nors tai taikoma bet kuriam gyvūnui ar naminiams gyvūnėliams, tai ypač rūpi ropliai, varliagyviai ar paukščiai.
- Žmonės didelės rizikos grupėse turėtų vengti tiesioginio ar net netiesioginio ryšio su ropliais, varliagyviais ir gyvu naminiais paukščiais. Šie gyvūnai neturėtų būti naminiai gyvūnai, turintys didelės rizikos grupių narius, dienos priežiūros įstaigose, vyresnio amžiaus priežiūros įstaigose ar medicinos įstaigose.
- Neleiskite didelės rizikos gyvūnams patekti į tuos regionus, kuriuose jūs visada valgote ar geriate. Nevalgykite, nei gerkite, nei rūkykite aplink tuos gyvūnus.
- Petting zoologijos sodai arba apsilankymai ūkyje yra geriausiai rezervuoti vaikams iki 5 metų, prižiūrimi.
- Suaugusiesiems didelės rizikos grupėse neturėtų būti valomi gyvūniniai daiktai ar gyvūninės kilmės atliekos be dėvėtų vienkartinių pirštinių. Vaikams nuo 5 metų ir jaunesniems vaikams tokių užduočių neturėtų būti.
- Skalbdami naminius gyvūnus ar jų daiktus, pabandykite tai padaryti lauke. Neišmeskite vandens kriaukle, kuris naudojamas maisto gamybai. Po to naudokite balinimo priemonę, kad dezinfekuotumėte bet kokį kriauklę, vonią ar tualetą.
- Jei jūsų vaikas yra 5 ar jaunesnis, prižiūrėkite vaiką aplink gyvūnus. Neleiskite susisiekti su savo vaiko veido ar bučiavosi. Padėkite vaiko rankų plovimui po gyvūno tvarkymo.
Kiemo ūkininkavimas ir naminiai kiaušiniai
Kadangi viščiukų laikymas ir naminių kiaušinių naudojimas yra populiarus, svarbu suprasti, kokia yra šių rūšių salmonelių rizika. Turėtumėte pirkti tik gyvus naminius paukščius ar paukščių jauniklius iš inkubatorių, patvirtintų USDA Nacionaliniu paukščių gerinimo planu (USDA NPIP). Geriausia ne gauti savo naminių paukščių iš parodų veisėjų ar kitų kiemo ūkininkų.
Naudokitės šiais patarimais, kad išvengtumėte salmonelių:
- Reguliariai valykite savo kolekciją, dėvėkite pirštines ir batų apsaugos priemones arba batus, kuriuos naudojate tik bendradarbiaujant.
- Keiskite maistą ir vandenį kasdien.
- Nuplaukite rankas po vištienos tvarkymo ar kiaušinių surinkimo, tai padaryti lauke arba naudojant kriauklę, kuri nėra naudojama maisto gamybai.
- Išvalykite maitinimo indus ir kitus daiktus lauke arba kriaukle, nenaudojamu maistui paruošti, dezinfekuokite jį balinimo priemone.
- Negalima valgyti, gerti ar rūkyti aplink savo paukščius.
- Laikykite savo paukščius iš namų ir toli nuo patalpų, įskaitant lauko terasas, kur ruošiatės arba valgysite maistą.
- Neleiskite vaikams, jaunesniems nei 5 metų, aplink savo paukščius ir prižiūrėkite kitus vaikus ir suaugusius, kad jie saugiai elgtųsi su paukščiais.
- Jei bet kuris paukštis serga, atskirkite jį nuo likusių paukščių ir kreipkitės į savo veterinarą.
- Užtikrinkite, kad jūsų paukščiai gautų visas rekomenduojamas vakcinas.
- Jei naudojate viščiukų mėšlą kaip sodo kompostą, jį reikia išgydyti mažiausiai 45 dienas prieš naudojimą.
Naudokite šiuos patarimus naminių kiaušinių saugumui:
- Kiaušinius rinkti kiekvieną rytą ir po pietų.
- Plovimo kiaušiniai po surinkimo nerekomenduojama, nes ligos kontrolės centras (CDC) teigia, kad skalbimas šaltu vandeniu gali ištraukti bakus į kiaušinius. Išvalykite juos lauke su teptuku arba audiniu.
- Pašalinkite krekingo ar nešvarius kiaušinius.
- Šaldykite kiaušinius po dviejų valandų ar mažiau.
- Jei parduodate savo kiaušinius, laikykitės vietinių taisyklių ir licencijavimo reikalavimų.
- Valgydami kiaušinius, kruopščiai paruoškite ir nenaudokite žalių kiaušinių.
Protrūkių nustatymas
Visuomenės sveikatos departamentai ir CDC reikalauja, kad medicinos įstaigos praneštų apie salmoneliozės atvejus, kad galėtų nustatyti ir stebėti protrūkius. Klinikinės laboratorijos siunčia " Salmonella" izoliatus visuomenės sveikatos laboratorijoms, kad būtų galima nustatyti konkretų tipą ir palyginti jį su kitomis salmonelėmis . Jei tuo pačiu metu atsiranda daug atvejų, tai gali reikšti, kad restorane, maistui ar vandens tiekimui yra problema, kurią turi pakoreguoti visuomenės sveikatos departamentas. Nors daugelis žmonių nesikiša į medicininę priežiūrą dėl salmoneliozės, kuri paprastai būna būdinga, jie gali padėti stebėti protrūkius.
Informacija apie protrūkius gali būti pateikta CDC svetainėje. Naujausių protrūkių pavyzdžiai yra tie, kurie atsiranda dėl kiaušinių lukšto, kokoso, vištienos salotų, žalių kopūstų, kratomų, naminių jūrų kiaulių ir naminių vėžlių. Galite gręžti, kad pamatytumėte protrūkių ypatumus.
Jei girdite bet kokius naujienų pranešimus apie pasikalbėjimą su maistu dėl susirūpinimo dėl salmonelių ar su maistu susijusių ligų, patikrinkite, ar pirkote atšauktus produktus. Nevartokite jų.
> Šaltiniai:
> Laikyti naminius paukščius. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonella infekcija. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonella Klausimai ir atsakymai. USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- ir-atsakymai.
> Buty H, Ross K. Salmonella ir kiaušiniai: nuo gamybos iki plokštelės. Tchounwou PB, ed. Tarptautinis aplinkos tyrimų ir visuomenės sveikatos žurnalas . 2015 m., 12 (3): 2543-2556. doi: 10.3390 / ijerph120302543.