Sumažinkite kryžminį užteršimą šiais maisto alergijos saugos patarimais
Žmonėms, kuriems diagnozuota maisto alergija, reikia vengti valgyti maisto produktų, kurie sukelia jų simptomus. Tačiau paprasčiausiai vengiant tokių alergiškų maisto produktų nepakanka pašalinti simptomus - tai yra kryžminis užteršimas.
Kryžminis užteršimas įvyksta tada, kai maisto alergenas užteršia maistą, kuris natūraliai nėra alergenų. Pavyzdžiui, ruošiant maistą virtuvėje, skrudintuvėlyje gali būti palikta griežtų griežinėlių skardinės.
Tada šie riebalai, esantys rūsyje, gali užkrėsti skrudinto rupių skiltelę, sukeliančią alerginę reakciją tiems, kurie serga celiakija ar jautriu celiulioziniu gliukenu .
Ši problema taip pat gali atsirasti gamybos įrenginiuose. Pavyzdžiui, medienos riešutai pagaminti maisto produktai gali užteršti kitų maisto produktų, pagamintų toje pačioje gamybos linijoje, apdorojimą. Dėl šios priežasties produktams turi būti įspėjimas, jei jų įrenginiai taip pat gamina maisto produktus, kurie apima vieną iš geriausių maisto alergenų toje pačioje perdirbimo įrangoje.
Kryžminis užteršimas gali įvykti beveik visur, namuose, restoranuose, mokykloje ar gamybos linijose.
Kryžminis užteršimas gali įvykti ruošiant maistą, virinant, sandėliuojant ar netgi patiekiant. Viskas, ką gali padaryti, - tai be glitimo pagamintų makaronų, pagamintų toje pačioje puodoje, kuri buvo naudojama įprastiniams makaronams, valgant salotas po to, kai sūrio gabaliukas buvo pašalintas iš viršaus arba peilio, kuris nebuvo tinkamai išvalytas iš žemės riešutų sviesto stiklainio.
Dėl maisto alergijos asmuo gali sukelti gyvybei pavojingas reakcijas. Kad galėtumėte apsaugoti savo maistą, laikykitės šių nurodymų, kad sumažintumėte alergines reakcijas.
Kryžminis užteršimas supakuotuose maisto produktuose
Maisto produktų gamintojai dažnai naudoja tas pačias priemones ar įrangą, kad apdorotų ir pakuotų produktus, kuriuose yra alergenų.
Apsaugoti save:
- Kruopščiai perskaitykite maisto produktų etiketes, ieškodami bet kokio alerginio maisto produkto paminėjimo.
- Stebėkite teiginius, pvz., "Apdorotus įrenginyje, kuris taip pat gamina kviečius" arba panašią informaciją. Tai gali pasakyti, kai yra pavojus, kad gali būti riešutų arba kai kurių kitų labiausiai paplitusių maisto alergenų .
- Jei nesate tikri apie šią informaciją arba nematote jos etiketėje, visada geriausia susisiekti su kompanija ir paklausti apie savo susirūpinimą dėl saugios praktikos.
Kryžminis užteršimas namuose
Daugumoje namų ūkių, kur šeimos nariai, turintys maisto alergiją, turi didelę anafilaksijos riziką, šeimos nariai vengia tiekti maisto produktus su šiais alergenais į namus. Tai yra saugiausias būdas išvengti kryžminio užteršimo. Jei namuose nėra šių maisto produktų, visi šeimos nariai gali gyventi saugesnėje aplinkoje be alergijos.
Jei jūs vis tiek saugokitės maisto produktų su šiais alergenais namuose, laikykitės šių taisyklių:
- Laikykite maisto produktus, kuriuose yra sudėtingų alergenų, toli nuo bendro maisto ruošimo ir aptarnavimo sričių. Maisto produktai, kurių sudėtyje yra alergenų, taip pat turėtų būti valgomi tik tam tikrose virtuvės srityse, kad bet kokios liekanos nebūtų sudedamos kitose namų vietose.
- Etiketė viską tinkamai. Turėkite omenyje, kad kūdikių sėdynės, seneliai ar draugai turi sugebėti atpažinti maisto pavojus, jei jie turėtų atsakyti už maistą ar valgyti jūsų namuose.
- Nurodykite specialius maisto ruošimo plotus ir indus, skirtus naudoti be alergenų, ir išvalyti visus maisto paviršius prieš ir po maisto paruošimo.
- Nepamirškite, kad labiausiai rizikuojantys maisto produktai kryžminiam užteršimui yra maisto produktai, kurie yra nepatogūs, sunkiai valomi arba gali palikti trupinius, aliejų ar kitus pėdsakus paveiktus alergenus. Kai žinote apie galimą riziką, galite pagerinti alergijos maistu saugumą.
Kryžminis užteršimas restoranuose
Renkantis restoraną, svarbu nustatyti, ar restorano darbuotojai yra susipažinę su maisto alergijomis ir turi nustatytą maisto saugos protokolą.
Pasikalbėkite su vadybininku prieš užsakydami, kad darbuotojai suprastų jūsų su maistu susijusių alergijų poreikius.
Vis dėlto, nepaisant geriausių restoranų pastangų, kryžminis užteršimas vis dar gali įvykti, jei nebus laikomasi visų saugių veiksmų. Dažniausiai pasitaikančios kryžminio užteršimo restoranuose priežastys dažnai yra susijusios su kepimo aliejumi, keptuvėmis, grilliais ir vaukais. Faktinis maisto ruošimas restorane kelia didesnę riziką nei tipiškose paruošimo vietose, nes šios sritys paprastai yra atidžiau stebimos ir suprantamos.
Kai maitintis:
- Nebijokite dvigubu patikrinimu su savo serveriu apie maisto ruošimo saugumą.
- Turėkite omenyje, kad svarbu pripažinti, kad keptas maistas dažnai yra kryžminio užteršimo šaltinis, nes virimas toje pačioje aliejaus gali sukelti alerginę reakciją.
- Jei yra klaida jūsų maisto užsakyme, kurią reikia išsiųsti atgal, įsitikinkite, kad serveris supranta, kad jums reikia naujo maisto. Pašalinti netinkamą daiktą, pavyzdžiui, kiaušinį ar sūrio gabalėlį, kuris galėjo liesti likusį valgį, ypač jei jis yra alergenas, yra nepriimtinas, nes maistas buvo kryžminiu užterštu.
- Apsvarstykite galimybę išvengti salotų barų, savitarnos restoranų ir ledų salonų. Šios užkandinės yra gausios su potencialiu kryžminiu užteršimu, nes šaukštus, šaukštus ir tarnaujančias žnyples galima perkelti iš vieno maisto (turinčio alergeną) į kitą (be alergenų), jį užteršus.
Žodis iš
Yra keletas kitų įprastų būdų, kaip kryžminis užteršimas gali atsirasti, ir jūs turėtumėte apie juos žinoti.
Pavyzdžiui, peiliai, pjovimo lentos, priešpriešiniai paviršiai ir šaukštai yra didelio kryžminio užteršimo pavojaus, nes jie dažnai naudojami skirtingų rūšių maisto produktams. Įsitikinkite, kad jie gerai nuplauti karštu muiluotu vandeniu. Plastikinės pjaustymo lentos suteikia saugesnę galimybę, nes jas lengviau valyti ir dezinfekuoti, nei medinės lentos, nes jas taip pat galima išplauti indaplovėje.
Būkite ypač atsargūs riešutų ir sėklų atžvilgiu, nes jie gali palikti riebius likučius, todėl alergenus gali palikti ant plokštelių, lentynų, stalų ir pjovimo plokščių. Kruopščiai nuvalykite buitinį valymo priemonę, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo.
Atsisakykite dalintis puodeliais ar valgyti indus su kitais, nes jie gali būti lengvai užteršti alergenais. Kai kuriems žmonėms viskas, ko reikia, yra paprastas rankos, veido ar lūpų prisilietimas, sukeliantis alerginę reakciją.
Bagel arba mėsos pjaustyklė, jei jos nėra gerai išvalytos, gali būti užterštos maisto alergenais. Būtinai patarite, kad maisto alergija yra alergija maistui ir paprašykite jų pakeisti pirštines ir išvalyti mašinas prieš pjaustant.
Maisto talpyklos taip pat gali būti kryžminio užteršimo šaltinis, nes dalijimasis taurelėmis tarp objektų gali sukelti alergenus. Jei kruopščiai užterštos atsargos, visada kreipkitės į parduotuvės vadovą.
Bet kokiu atveju, jei manote, kad kyla pavojus užsikrėsti namuose ar kitoje aplinkoje, pasirinkite kitą maistą arba nevalgykite.
Šaltinis:
Maisto alergijos moksliniai tyrimai ir švietimas. Vengiant informacijos apie kryžminį kontaktą informacinio lapo.