Sužinokite apie savo riziką ... ir ką galite padaryti, kad juos sumažintumėte
Daugelis žmonių, besilaikančių dietos be glitimo, remiasi ryžiais kaip pagrindine grūdine medžiaga dėl įvairių priežasčių: ji yra nebrangi, ji yra lengvai prieinama ir (galbūt svarbiausia) yra daugumos paruošto valgomojo glitimo ingredientų. nemokamus produktus, tokius kaip duona, grūdai, slapukai ir mišiniai.
Vis dėlto moksliniai tyrimai vis dažniau rodo, kad tie, kurie valgo daug ryžių, tokių kaip tie, kurie turi celiakijos ligą ir jautri ne-celiakijaus glitimo, gali būti rizikuojamos vartoti probleminius arseno, toksiško metalo kiekio, kuris susikaupia ryžiais.
Papildomi tyrimai rodo, kad kiti vadinamieji "sunkieji" metalai, įskaitant gyvsidabrį, taip pat yra didesni žmonėms, kurie valgo glitimą.
Tyrime teigia Tricia Thompson, dietologė ir ekspertė iš celiakijos ligų ir dietos be glitimo, turinti informaciją apie arseną tiems, kurie neturi glitimo. Maisto tyrimų tarnybos "Gluthen-Free Watchdog" vadovas "Thompson" teigia, kad ji "ilgai atrodė" pagal duomenis, kuriuos ji sudarė ir kiti tyrėjai.
"Esu įsitikinęs, kad nekontroliuojamas arseno kiekis, vartojamas be glitimo, yra rimtas susirūpinimas, ir jis nusipelno mūsų dėmesio", - sako Thompsonas.
Kodėl arsenas kaupiasi ryžiais?
Jūs tikriausiai žinote, arseno, kaip nuodų, iš tikrųjų, ji turi ilgą istoriją kaip slaptas ginklas. Bet jūs negalite suprasti, kad arsenas, esant nedidelei daliai, egzistuoja visame aplinkui kaip natūraliai atsirandanti mūsų akmens ir dirvožemio dalis, mūsų vanduo ir net oras.
Kadangi arseenas egzistuoja dirvožemyje, augalai, augantys toje dirvožemyje, gali jį išgauti ir absorbuoti. Kai jie tai daro, jie lengvai negali lengvai atsikratyti jos ir taip susiduria su grūdais, kurie yra augalinės dalies, kurią galiausiai valgome. Ryžių augalas atsiranda efektyviau nei dauguma augalų, įskaitant glitimo turinčius kviečius, miežius ir rugius, kai kaupiasi sunkieji metalai, tokie kaip arsenas.
Štai kodėl tie, kurie valgo ryžius, pavyzdžiui, žmonės, kurie nevalgo glitimo grūdelių, gali turėti daugiau arseno ir kitų sunkiųjų metalų.
Yra dviejų rūšių arseno: organinis arseno ir neorganinis arseno. Mokslininkai sutinka, kad neorganinis tipas yra pavojingas negu organinis tipas. Deja, tai yra rūšis, kuri paprastai būna ryžius. Kaip ir ryžių augalas, mūsų kūnai nėra labai veiksmingi, kad būtų galima atsikratyti toksiškų medžiagų, tokių kaip arsenas, todėl jis taip pat yra ir mūsų, ir tai gali sukelti didelių sveikatos problemų.
Didesnėse sumose esantis arsenas gali kažką apsinuodyti, bet mažesnio kiekio arseno yra susijęs su įvairių rūšių vėžiu, įskaitant odą, plaučius, šlapimo pūslę, inkstus ir kepenų vėžį. Tai taip pat siejama su širdies ir kraujagyslių bei neurologinėmis problemomis ir iš tikrųjų gali paveikti daugybę skirtingų kūno sistemų.
Negalima visiškai išvengti arseno - vėlgi, tai yra mūsų dirvožemyje, vandenyje ir ore. Todėl JAV maisto ir vaistų administracija nustatė arseno kiekio, kuris gali būti geriamajame vandenyje, saugos standartus ir pasiūlė standartus kitiems maisto produktams, įskaitant obuolių sultis.
Gluteno neturinčios dietos, turinčios ypatingą arseno ekspozicijos riziką
Neabejotina, kad daugelis žmonių, besilaikančių dietos be glitimo, maitina daugybę įvairių ryžių: greita klinikinių tyrimų apžvalga prekybos centruose rodo, kad ryžiai būna tam tikra forma, kaip apie tris ingredientus paruoštų be glitimo grūdų maisto produktų.
Taigi, didėjant valgymo be glitimo populiarumui, mokslininkai pradėjo sutelkti dėmesį į arseno kiekį tiek maisto produktuose, tiek žmonėse, kurie juos valo. "Thompson" yra vienas iš tų mokslininkų - ji ir kolega apžiūrėjo žmones, turinčius celiakijos ligą, kad sužinotų, kiek ryžių jie valgė kiekvieną savaitę siekdami įvertinti arseno poveikį.
Mokslininkai nustatė, kad žmonės iš celiakijos gauna ryžius iš įvairių vietų, įskaitant paprastus ryžius, ryžių pagrindu pagamintus be glitimo ir užkandžiuosius ryžius, o vartojimas gali sukelti riziką dėl per didelio arseno suvartojimo. "Manoma, kad hipotetinis individas, vartojantis vidutines sumas iš kiekvienos kategorijos produktų, vartos 10 porcijų ryžių produktų kiekvieną savaitę", - daroma išvada.
"Remiantis šiais ryžių vartojimo principais, kai kurie asmenys, turintys celiakijos ligą, gali rizikuoti vartoti didesnę už EPA referencinę dozę lėtiniam oraliniam neorganiniam arseno poveikiui."
Kitas tyrimas - vienas iš Mayo klinikų - tiesiogiai žiūrėjo į arseno koncentraciją žmonėms su ir be celiakijos, kurie sekė glitimo neturinčią dietą. Mokslininkai išmatuotas arseno kiekį tyrimo dalyvių šlapime, o tada palygino rezultatus su žmonėmis, kurie nevalgė glitimo, ir nustatė gerokai aukštesnį lygį tiems, kurie nebuvo glitimo, nepriklausomai nuo to, ar jie turėjo celiakijos ligą.
Gyvsidabris: taip pat problema?
Ryžiai ne tik efektyviai kaupia arseną: jame taip pat gali būti daug kitų sunkiųjų metalų, įskaitant gyvsidabrį ir švinu.
Iš tikrųjų "Mayo Clinic" tyrimas taip pat atliko kraujo tyrimus, siekiant nustatyti gyvsidabrio, švino ir kadmio koncentraciją, ir nustatė, kad visi trijų žmonių, kuriems nėra glitimo turinčios dietos, aukštesnis lygis, neatsižvelgiant į tai, ar jie turėjo celiakiją, ar ne (didesnė kadmio lygiai nebuvo statistiškai reikšmingi tiems, kurie neturėjo glitimo be celiakų). Papildomi tyrimai patvirtino šį tyrimą.
"Asmenys, neturintys glitimo turinčios dietos, gerokai padidino bendrą arseno ir gyvsidabrio, švino ir kadmio koncentraciją kraujyje, nei asmenys, nenaudodami glitimo", - padarė išvadą "Mayo Clinic" tyrėjai. "Tyrimai reikalingi norint nustatyti ilgalaikius šių elementų kaupimosi poveikį glitimo neturinčiai dietai."
Šis tyrimas neįrodo, kad ryžiai yra sunkių metalų poveikio priežastis žmonėms, valgantiems be glitimo, kiti maisto produktai taip pat turi aukštą šių elementų lygį. Pavyzdžiui, obuolių sultyse gali būti didesnis arseno kiekis, o kai kuriose žuvyse yra per daug gyvsidabrio. Tačiau kita mokslininkų grupė nustatė, kad žmonėms, sergantiems celiakija, buvo didesnis gyvsidabrio kiekis, nors jų suvartojamas žuvis ir gyvsidabrio užpildų skaičius buvo panašus į kontrolinės grupės. Taigi tampa aišku, kad kažkas glitimo neturinčioje dietoje yra kaltas, o ryžiai yra pagrindinis įtariamasis.
Ką galite daryti, kad apribotumėte riziką?
Ne kiekvienas, kuris seka glitimo neturinčią dietą, valgo daugybę ryžių - žmonės, linkę pasislėpti nuo maisto produktų, pvz., Duonos ir makaronų, turėtų būti mažesni už šią problemą. Tačiau nėra abejonių, kad tie, kurie pakeitė įprastus, glitimo turinčius maisto produktus, tokius kaip duona ir makaronai, kurių sudėtyje nėra glitimo, gali sunaudoti daug daugiau ryžių nei jie supranta.
"Thompson" išdėsto keletą įdomių idėjų žmonėms, kurie valgo be glitimo ir kurių dietose yra daug ryžių pagrindo pagamintų maisto produktų:
Žmonės, kuriems taikoma dieta be glitimo, turėtų apsvarstyti: arseno kiekio nustatymą geriamajame vandenyje; įvertinant jų ryžių grūdų suvartojimą; iš arseno apatinių sričių pagaminti ryžius; kepkite ryžius, pvz., makaronus (viršijančius vandens kiekius); pakeičiant kvinojai ar kitą glitimo neturinčią grūdą ryžių grūdams; įvertinant jų suvartojamą produkciją iš ryžių; ir sustabdyti ryžių sėlenų, ryžių pieno ir ryžių sirupo naudojimą.
Akivaizdu, kad kai kuriuos iš jų bus lengviau padaryti, nei kiti. Pavyzdžiui, kai kurie tyrimai rodo, kad ryžių valgymas daug vandens ir po to išleidžiant perteklinį vandenį, arseno kiekis gali sumažėti 40 proc. Iki 60 proc. Iš arseno mažesnių teritorijų ryžių tiekimas gali būti sudėtingesnis, nes arseno kiekis labai skiriasi, o ne visada akivaizdu, kada jūsų ryžiai buvo auginami. Na, vanduo gali būti didelis arseno, todėl, jei gausite geriamąjį vandenį iš šulinio, galite nusipirkti testų rinkinius, kurie parodys, kiek arseno yra jūsų konkrečiame vandenyje.
Bet galbūt pats paprasčiausias dalykas, kurį galite padaryti, kad apsisaugotumėte, yra dietų turinčių ryžių pakaitalas įvairiems skirtingiems be glitimo turintiems grūdams, tokiems kaip kinija ar grikis. Pavyzdžiui, jei paprastai paruoštumėte ryžių puodą, kad ištirpintumėte, užpilkite kitą grūdelį.
Taip pat galima rasti be glitimo produktų, įskaitant grūdus, makaronus, duoną ir slapukus, kurių sudėtyje nėra ryžių arba jų nėra. Jums akivaizdžiai reikės perskaityti etiketes, kad galėtumėte juos identifikuoti, bet tai, ko žmonės, turintys celiakijos ir celiakijos jautrumą, jau žino, kaip tai padaryti.
> Šaltiniai:
> Eli L ir kt. Padidėjęs gyvsidabrio lygis pacientams, sergantiems celiakija, nesunaikina glitimo. Gastroenterologijos tyrimai ir praktika. 2015 m., 2015 m .: 953042.
> Maisto ir vaistų administracija. Arseno ryžių ir ryžių produktų informaciniame lapelyje.
> Naujokas MF ir kt. Plati poveikio sveikatai dėl lėtinio arseno poveikio apžvalga: Visuotinės visuomenės sveikatos problema. Aplinkos sveikatos perspektyvos. Kovo mėn., 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL et al. Sunkiųjų metalų kaupimasis žmonėms dėl dietos be glitimo. Klinikinė gastroenterologija ir hepatologija. 2017 m. Vasario 18 d.
> Thompson, T ir Džeksonas, B. Ryžių vartojimas tarp JAV suaugusiųjų su CD: poveikis neorganiniam arseno suvartojimui . Tarptautinis celiakijos simpoziumas 2013 pristatymas.