Gluteno dietos apžvalga
Jei jums ką tik buvo įteikta celiakija ar celiakijos jautrumo gleivinui diagnozė, jums tikriausiai buvo pasakyta, kad "neskirti glitimo" (kai kuriais atvejais daugiau informacijos negu tai). Jei tyrėte dietą be glitimo, galbūt dėl to, kad manote, kad tai gali padėti spręsti sveikatos problemą, su kuria susidūrėte, galite sužinoti daugiau apie tai.
Abiem atvejais jūs negalite suvokti, kad dietos be glitimo pradžia yra pagrindinis mitybos žingsnis ir vienas, kuris ateina su kieta mokymosi kreive.
Taigi, kas tiksliai prisideda prie dietos be glitimo? Tiesiog pašalinkite glitimą, ar ne? Na taip. Tačiau daugeliui žmonių pradinis taškas nėra šokinėja tiesiai į mitybą. Vietoj to, tiksliau suprasti, koks yra glitimas, kad galėtumėte suprasti, ką pašalinti.
Glutenas yra daugelyje maisto produktų (įskaitant daugelį, kurių nenorėtumėte rasti), ir tai labai sunku išvengti.
-
Be glitimo ir diabetu? Sužinokite, kaip galite žaisti dvi dietas
-
Ar gali virškinimo fermentai išgelbėti nuo glitimo poveikio?
Tiesą sakant, be glitimo mitybos mokymosi kreivė yra lygi ar didesnė nei mokymosi kreivė beveik bet kokios kitos rūšies dietai. Galų gale jį pakelsite, bet jūs sužinosite daugiau apie maisto produktų ženklinimą ir ingredientų pavadinimus, nei jūs kada nors manėte, kad jums reikės žinoti apie šį procesą.
Jūs taip pat padarysite klaidų, kai sužinosite, kaip valgyti be glitimo. Jie neišvengiami, todėl neapsunkinsite jų net ir tada, kai jų kūnas jumyse jus nugalės . Net jei dešimtmetį ar ilgiau valgysite be glitimo, tikriausiai vis tiek padarysite klaidų, nors jie greičiausiai nebus pernelyg sunkūs.
Kas yra glitimo?
Glitimas, kurio reikia išvengti, yra baltymai , esantys kviečių, miežių ir rugių grūduose. Taigi, bet kuriame maisto, kuriame yra kviečių, miežių ir rugių, sudėtyje yra glitimo, tokio kaip duona, makaronai, pyragaičiai, sausainiai ir dauguma javų. Gluteno turinčius grūdus dažniausiai vartoja maisto produktams, nes jie turi savybių, kurias dažnai vertina maisto gamintojai. Pavyzdžiui, kviečių duona pasižymi išskirtiniu, maloniu elastingumu ir tekstūra nuo glitimo, tuo tarpu pyragai ir tešlos dedamos kartu, o ne glumdintą baltymą.
Tačiau duona, grūdai ir makaronai yra tik glitimo ledkalnio gleteno antgalis, kuris yra daugelio, galbūt net daugumos, perdirbtų maisto produktų sudedamoji dalis. Kai kuriose sriubose glitimo grūdai veikia kaip tirštikliai, todėl gamintojai ir virėjai namuose gali naudoti mažiau brangių ingredientų, tokių kaip kremas. Tuo tarpu miežių salyklas dažnai naudojamas saldikliuose ir slapukuose. Be alaus ir kai kurių rūšių alkoholinių gėrimų, glitimo grūdai fermentuojami, kad pagamintų alkoholinius gėrimus.
Yra keletas maisto produktų, kuriuose visada yra glitimo, pavyzdžiui, įprastų duonos produktų ir makaronų. Bet vengti šių tiesiog nepakanka, jei jūs laikotės be glitimo dietos. Jums reikia pašalinti bet kokį glitimo laužą - net ir paslėptus ingredientus.
Kodėl valgyti be glitimo?
Dauguma žmonių, besilaikančių dietos be glitimo, tai daro, nes jie ją naudoja tam tikros sveikatos būklės gydymui. Geriausiai žinoma sveikatos būklė, kuri reaguoja į glitimo neturinčią dietą, yra celiakija. Tiesą sakant, dieta pirmą kartą buvo sukurta celiakijai gydyti, kurią sukelia autoimuninė reakcija į glitimo baltymą.
Tiksliau sakant, kai tie, kuriems yra celiakija, vartoja kviečius, miežius ar rugius, grūdeliuose esantis glitimas sukelia imuninę sistemą, kad užkirstų kelią plonosios žarnos gleivinei. Tai sukelia celiakijos ligos simptomus ir gali sukelti nepakankamą mitybą , anemiją , osteoporozę ir daugelį kitų galimų rimtų padarinių sveikatai .
Žmonėms, sergantiems celiakija, gyvybiškai svarbu turėti glitimo neturinčią medžiagą, kad palengvėtų simptomai ir žymiai sumažėtų susijusių ligų rizika.
Netgi nedideli glitimo kiekiai gali apsaugoti imuninę sistemą nuo pernelyg didelio įsisavinimo ir išvengti žarnyno gijimo. Žmonės, kurie vadinami ne-celiakiniu gliukenu jautrumu (taip pat žinomas kaip ne-celiakijos kviečių jautrumas), taip pat laikosi dietos be glitimo. Ši būklė buvo neseniai pripažinta ir nėra taip gerai suprasta kaip celiakija.
Manoma, kad tie, kurie jautriai glitimo / kviečių yra reaguoja į junginį grūdų (nors nebūtinai glitimo) su simptomais, kurie apima virškinimo sutrikimas, galvos skausmas ir nuovargis. Tyrėjai dar nenustatė, kodėl kai kuriems žmonėms šie simptomai jaučiasi. Tačiau jie svarsto įvairias kaltininkas, įskaitant glitimo ir kviečių sukeltas nutekančias žarnas , kuriame pralaidusios žarnos pamušalas leidžia baltymams ir mikrobams patekti į kraują.
Tiems, kurie jautriai glitimo / kviečių jautrumui, glitimo neturinti dieta apsaugo nuo simptomų, kaip tai daroma celiakija. Be to, yra kitų sąlygų, kuriomis kai kurie žmonės gali pasinaudoti be glitimo, įskaitant skydliaukės ligą , reumatoidinį artritą ir net 1 tipo diabetą .
-
Jei esate be glitimo, galite gauti per daug riešo arseno
-
Be glitimo? Stebėkite šių 9 kritinių maistinių medžiagų lygius
Tyrimas apie visas šias sąlygas ir tai, kodėl glitimo neturinti dieta tam tikrais atvejais padeda palengvinti simptomus, yra tęsiama.
Gydytojai rekomenduoja, kad žmonės neprasideda glitimo nevalgius prieš bandant celiakija. Taip yra todėl, kad jums reikia vartoti glitimą celiakijos ligų tyrimams, kad būtų tikslūs. Tai gali būti svarbu žinoti, ar turite celiakiją , kad galėtumėte stebėti susijusias sveikatos būkles, kurios gali atsirasti.
Kokie maisto produktai yra glitimo?
Norėdami valgyti be glitimo, turėsite vengti visko, kas yra kviečių, miežių ir rugių. Atsikratyti akivaizdžių daiktų - duonos, makaronų, krekerių ir slapukų - turėtų būti gana paprasta (nors tai gali būti grubus, emociškai, kad išleisti mėgstamiausius maisto produktus , net jei juos pakeičiate be glitimo turinčių pakaitalų).
Problema ta, kad glitimas gali paslėpti maisto produktų etiketėje esant įvairiems ingredientams . Ar jūsų butelyje yra "krakmolo" sriubos sriuba? Tas krakmolas gali turėti glitimo. Ką apie tai "natūralių skonių" saldainius? Taip pat galimas glitimas. Panašu, kad visur ir jums reikia išsiaiškinti, kur jis slepiasi, kad išvengtumėte jo.
JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) nereikalauja atskleisti maisto produktų etiketėse glitimo, nors gamintojai gali tai savanoriškai atskleisti pagal FDA glitimo neturinčias ženklinimo taisykles. Teisiškai gamintojai turi atskleisti kviečius (vieną iš aštuonių alergenų), tačiau jiems nereikia atskleisti miežių ir rugių.
Daugelis kompanijų pasirenka, kad žmonėms būtų lengviau identifikuoti produktus, kurių sudėtyje nėra glitimo, nesvarstydami ingredientų. Jie vartos drąsų ženklinimą, kuriame nurodoma "be glitimo" arba simbolis, kuris reiškia "be glitimo". Nors glitimo neturinčių supakuotų produktų kartą pateko į sveikatingumo maisto parduotuves, vis didėjantis mitybos populiarumas užtikrino, kad daugelyje grynaveislių produktų galima rasti daugelyje pagrindinių maisto prekių parduotuvių. Be to, nepriklausomą organizaciją galite įsigyti specialiai sertifikuotų glitimo maisto produktų.
Kiti gamintojai, pavyzdžiui, "Kraft Foods" ir "Con Agra Foods", visada atskleidžia maisto produktų etiketėse esančius glitimo ingredientus. Tokiais atvejais sudėtyje esantis glitimo turintis krakmolas ingredientų sąraše būtų pažymėtas kaip "krakmolas (kviečiai)", o gluteno turintis natūralus skonis gali būti "kvapioji medžiaga (miežiai)". Tačiau maisto produktai, kurių sudėtyje nėra glitimo, nebūtinai yra be glitimo, nes jie gali būti apdorojami kryžminiu užkrėstu glitimo.
Kaip pradėti glitimo neturinčią dietą
Atsižvelgiant į visa tai, galite manyti, kad valgymas be glitimo atrodo šiek tiek bauginantis. Bet iš tikrųjų galite valgyti be glitimo, neišskirdami vienos maisto etiketės, tiesiog laikykitės natūraliai nenukristų glitimo turinčių maisto produktų, tokių kaip švieži vaisiai, daržovės, mėsa, naminiai paukščiai ir žuvys.
Tai iš tikrųjų yra geriausias būdas pradėti be dietų, kuriuose yra glitimo, nes tai neleidžia jums padaryti naujokų klaidų, kol jūsų kūnas koreguojamas. Šis metodas taip pat padės jums izoliuoti visus simptomus vėliau, kai pridėsite daugiau maisto produktų. Be to, tai gali padėti jums suvartoti daugiau reikalingų maistinių medžiagų, nes supakuotose prekėse yra mažiau tokių svarbių vitaminų ir mineralų nei švieži, sveiki maisto produktai.
Iš tiesų yra gana ilgai patikimų ir saugių maisto produktų, kurių sudėtyje nėra glitimo, sąrašas. Pavyzdžiui, jei apsipirkite gaminiuose, pavyzdžiui, visi švieži vaisiai ir daržovės yra saugūs vartoti be dietos be glitimo (nors viskas, kas gali būti fasuota, gali nebūti). Mėsos dalyje laikykite jautienos, paukštienos, kiaulienos ir jūros gėrybių, kuriose nėra marinatų ar kitų papildomų ingredientų. Iš esmės, jei tai paprasta, tai yra saugu.
Ryžiai ir "quinoa" yra geras pasirinkimas, nes krakmolas pridedamas prie jūsų dietos - tiesiog įsitikinkite, kad įsigijote paprastas veisles be jokių papildomų ingredientų. Bulvės taip pat gali būti geras pasirinkimas, nors jums reikės pažiūrėti, kaip jie yra paruošti. Desertas gali būti šiek tiek sudėtingas, nes daugelis klasikinių "go-to's" yra glitimo ("think pie", "cookies" ir pyragaičiai). Grietinėlė gali būti geras pasirinkimas, nebent esate laktozės netoleravimas , dažna problema tiems, kuriems yra celiakija. Ypač atsargiai laikykitės ledų prekės ženklo ir skonio, kuris laikomas be glitimo (taip, leduose gali būti glitimo).
Venkite lėšų sumų
Gali būti nustebinti, kad, kai pradėsite valgyti be glitimo, jūsų kūnas reaguoja net į nedidelį kiekį glitimo su senais simptomais ar net naujomis, kurių nesitikėjote. Tokie simptomai gali būti virškinimo sutrikimas ir nuovargis . Deja, tai yra gana dažnas po glitimo ekspozicijos, ir gali praeiti kelios dienos ar daugiau, kad vėl jaustumėtės .
Be to, kai kurie žmonės yra labiau jautrūs kruopščiai užkrėstu glitimo nei kiti. Deja, tai reiškia, kad jie turi būti ypač atsargūs. Nepriklausomai nuo to, kur jūs uždarytumėte jautrumo skalę, turėsite atlikti kai kuriuos namų darbus, kai pirmą kartą einate be glitimo, kad sumažintumėte atsitiktinio glitimo tikimybę. Tiksliau jums reikės:
- Nuspręskite, ar pasidalinti virtuve su namų ūkio nariais, kurie valgo glitimą ir (jei sprendimas yra "taip"), nustatykite bendrą virtuvę taip, kad negalėtumėte susirgti.
- Pašalinkite glitimo maisto produktus ir ingredientus iš savo virtuvės (arba iš virtuvės dalies, kurią naudosite planuodami bendrą virtuvę).
- Pakeiskite virtuvės įrankius, nes jie greičiausiai bus lipni glitimo grūdų likučiai (net jei juos gerai išvalysite).
- Padarykite visą likusį jūsų namų klinkencijos lygį , įskaitant jūsų vonios kambarį ( šampūną, kondicionierių , dantų pastą ir makiažą ), jūsų dirbtuvėje (gipso kartono ir amatų reikmenys gali būti glitimo) ir vaistinę.
- Rūpinkitės rimtai atsargiai, valgydami maistą ir valgydami maistą, kurį paruošė draugas ar šeimos narys .
Yra būdų, kaip palengvinti procesą, susijusį su glegenų nešvarumu. Pavyzdžiui, galite atsisiųsti "smartfon" programą, kad padėtumėte identifikuoti produktus ir restoranus, kurie patenkina tiems, kurie neturi glitimo. Taip pat galite užsiregistruoti savo mėgstamoje parduotuvėje, norėdami sužinoti, ar ji palaiko produktų, kurių sudėtyje nėra glitimo, sąrašus arba etiketes ant lentynose esančių produktų. Ir jūs galite patiekti savo maistą į susibūrimus, kuriuose jūs manote, kad patiekiamas maistas nebus pakankamai glitimo.
Apskritai, pradedant be glitimo mitybą ir nuolat vartojant be glitimo, prireiks daugiau žinoti apie tai, kas eina į jūsų maistą ir kaip jis pagamintas. Bet geresnės sveikatos nauda turėtų padaryti viską, kad papildomas tyrimas vertas.
Šaltiniai:
Nacionalinis virškinamojo ir diabeto institutas ir inkstų ligos institutas. Celiakija.
JAV Maisto ir vaistų administracija. Maisto produktų ženklinimas be glitimo.