Daugiau informacijos apie glitimo kiekį yra geriau
Kaip dažnai vartojama, terminas "be glitimo" nereiškia, kad nėra be viso glitimo . Vietoj to, tai reiškia, kad tam tikrame produkte beveik beveik be glitimo. Bet beveik gali būti nepakankamai gera daugeliui iš mūsų.
Jei tiksliai nenustatyta, terminas "be glitimo" yra klaidinantis. Man nesvarbu, kiek gamintojai ir rašytojai pritraukia terminą, dauguma "glitimo neturinčių" produktų iš tiesų nėra glitimo, taigi jų sudėtyje yra daug mažiau glitimo nei kiti produktai jų kategorijose.
Problema, su kuria susiduria tie, kurie jautrūs švelniai glitimo kiekiui, yra tai, kad produktai retai žymimi, kad būtų nurodyta tiksli jų sudėtyje esančio glitimas.
Trace Gluteno reakcijos kinta ... daug
Glitimo kiekis "be glitimo" produktui gali labai prisidėti prie to, kaip mes reaguojame, lyg alkoholio kiekis gėrimu gali nustatyti, kaip mes reaguojame į gėrimą. Pvz., Mes visi žinome, kad geriamojo rumio gėrimas, kuris yra 40 proc. Alkoholio, sukelia didesnę alkoholio reakciją nei alkoholio vartojimas 12 proc. Alkoholio.
Ir, žinoma (toliau tęsti alkoholio analogiją), visi žinome, kad mūsų reakcija į alkoholį nėra nustatoma tik alkoholio kiekio, bet ir kiek gėrimų mes vartojame. Trijų ramų riebalų gėrimas sukelia didesnę reakciją nei geriant tik vieną džiugerį.
Bet tai tampa dar sudėtingesnė: skirtingi žmonės reaguoja į skirtingą alkoholio kiekį.
Priklausomai nuo kūno svorio, kiek alkoholio suvartojote ir kitus veiksnius, vienas žmogus gali pajusti, kaip išgėrė tuos tris džigerius daug daugiau, nei kitas asmuo.
Ir taip yra su glitimo. Reakcijos į jį skiriasi nuo žmogaus iki žmogaus, o šias reakcijas lemia ne tik tai, kiek glitimo yra vartojamame "be glitimo" produkte, bet ir tai, kiek to produkto sunaudojame.
Taigi, kaip galite nustatyti, kiek produkto sudėtyje yra trace gliutos?
Kaip ir informacija apie alkoholio kiekį, jūs manote, kad pirkėjams bus pateikta patikima ir prasminga informacija apie glitimo kiekį, kurį jie naudoja "be glitimo". Tačiau daugeliu atvejų mums tokia informacija nepateikiama. Tikiuosi padėti tai pakeisti.
Gleteno kiekis tam tikrame produkte gali būti moksliškai išreikštas kaip tam tikras kiekis glitimo dalių, esančių kiekvienoje milijono produkto dalių: miltelių dalių arba ppm glitimo. Kitas būdas galvoti apie "milijonų dalių" sąvoką yra tai, kad tam tikrame produkte yra tam tikro produkto (pavyzdžiui, maisto produktų, kurių sudėtyje yra 20 milijonų glitimo dalių, sudėtyje yra 0,002% glitimo) procentinė dalis glitimo.
2013 m. Rugpjūčio mėn. JAV maisto ir vaistų administracija baigė rengti taisykles, kurios leistų maisto produktų gamintojams įdėti "glitimo neturinčių" etikečių ant maisto produktų, kurių sudėtyje yra mažiau kaip 20 ppm glitimo (daugiau apie tai žr., Ko jums reikia žinoti apie FDA Gluteno etiketės taisyklės.). Be to, Kanada mano, kad 20 ppm "be glitimo", kaip ir Europos Sąjungos šalys.
Tačiau daugelis žmonių reaguoja į maisto produktus, kurių etiketėje yra "be glitimo", tačiau jų sudėtyje yra mažiau nei 20 ppm glitimo (daugiau apie tai žr. Mano straipsnyje: " Aš valgau be glitimo, bet aš vis dar turi simptomų." Kodėl aš susirgti?
) Gamintojai tai žino, o kai kurie savanoriškai laikosi griežtesnių bandymų standartų nei 20 ppm, paprastai jie naudoja 10 ppm arba 5 ppm.
Šiuo metu neįmanoma patikrinti iki nulio ppm glitimo. Labiausiai pažeidžiamas komercinis testas gali nustatyti glitimo kiekį iki 3 ppm ir šis bandymas praneša ką nors mažesnį kaip "neaptinkamą".
Tačiau kai kuriems iš mūsų, "neaptinkamas" netaikomas mūsų kūnams - mūsų kūnai yra gebantys aptikti glitimą žemiau 3 ppm lygio. Jei jūs patirsite savo tipišką gliukozės reakciją į maistą, kurio bandymas buvo "neaptinkamas", turėtumėte manyti, kad jūsų kūnas yra jautresnis negu šiuo metu turimas jautrus tyrimas ir kad maisto produkte iš tikrųjų yra glitimo (nors lygis yra mažesnis nei 3 ppm).
Galiausiai (kaip kad visa tai nebuvo pakankamai sudėtinga jau), o ne nurodydamas konkretų kiekį ppm glitimo gaminyje, pramonė naudoja "mažiau nei" intervalus. Pavyzdžiui, produktas vadinamas "20 ppm", jei jo sudėtyje yra mažiau kaip 20 ppm glitimo. Tai reiškia, kad produkte gali būti nuo 19 ppm glitimo iki nulio glitimo. Praktiškai visi turime prisiimti blogiausius ir laikyti šį produktą 19 ppm.
Jei norime būti tikri, kad produkte yra mažiau atsekamųjų glitimo, mes norėtume žinoti, kad jis laikomas 10 ppm, 5 ppm ar 3 ppm produktas. Norint suprasti, kad žodis "GF-20" reiškia, kad produkte yra mažiau nei 20 ppm glitimo, "GF-10" reiškia mažiau nei 10 ppm ir tt
Tu gali reaguoti, kai kažkas kitas ne
Kiekviena reakcija yra kitokia. Pvz., Priklausomai nuo jūsų jautrumo lygio, jūs galbūt neatsisakysite tam tikro kiekio GF-3 maisto, pvz., Valgysite vieną GF-3 slapuką. Tačiau galite turėti lengvą reakciją valgant vieną GF-5 slapuką, didesnę reakciją į vieną GF-10 slapuką ir dar didesnę reakciją į GF-20 slapuką.
Ir, žinoma, kaip ir su alkoholiu, ne tik tai, koks stiprus slapukas yra, kiek jūs vartojate, tai gali paveikti jus. Taigi, net jei jūs niekada nereaguojate valgyti vieno GF-3 slapuko, gali kilti reakcija, jei valgysite du ar tris GF-3 slapukus.
Jūs taip pat galėtumėte reaguoti net ir tuo atveju, jei niekas kitas nebus - todėl jūs neturėtumėte klausytis žmonių, kurie jums sako, kad "aš neatsakiau, todėl jis turi būti visiškai be glitimo!" Kiekviena reakcija yra kitokia.
Norėdami sužinoti daugiau apie jautrumo lygius, žr.: Kiek glitimo gali sukelti ligą?
Štai ištekliai, kurie padeda nustatyti glutinų PPM kiekius
Todėl svarbu, kad mes žinome ppm reitingą konkrečiam produktui, kol mes jį naudosime. Šiuo metu ši informacija paprastai nėra pateikiama produkto etiketėse. Vis dėlto aš išbraukėme iš bendrovių informaciją apie šiuos reitingus ir pateikiau informaciją, kurią vadinu savo "Glutenas" dalimis per milijoną lentelės. (Atkreipkite dėmesį, kad aš negaliu ir neketino savarankiškai patikrinti bendrovių nurodytų ppm lygių tikslumo.)
Kaip bet kuris asmuo reaguoja į bet kokį kiekį produkto su bet kuriuo tam tikru glitimo lygiu, žmogus labai skiriasi. Tikėtina, kad bendrovėms reikės gaminti produktus, kuriuose yra mažesnio glitimo kiekio, ir manoma, kad šias didesnes išlaidas atspindi didesnės produktų kainos. Jei žinote, kad nereaguojate į GF-20 produktus, kodėl mokate daugiau už GF-10, 5 ar 3 produktus? Kitaip tariant, teikiant daugiau ppm informacijos iš tikrųjų gali sutaupyti kai kurių vartotojų pinigų.