Daugelis salyklų pagaminti iš glitimo grūdų, tačiau yra išimčių
Dauguma salyklo, su kuria susidursite parduotuvėje ar išeikite iš restorano, tikrai nėra glitimo: salyklas tradiciškai pagamintas iš miežių, kuris yra vienas iš trijų glitimo grūdų (kviečių, miežių ir rugių).
Tačiau auga naujų rūšių salyklo, kuris gali būti naudojamas be glitimo turinčių produktų, rinka, taigi jūs galite tikėtis rasti salyklo be glitimo kai kurių daiktų, ypač be glitimo alaus.
Čia pateikiama išsami informacija apie tai, kodėl dauguma salyklo nėra glitimo, ir kai jis iš tikrųjų yra saugus žmogui, turinčiam celiakijos ligos ar ne celiakinio glitimo jautrumo vartoti salykle.
Kas yra salyklas?
Salyklas yra saldiklis, naudojamas įvairiuose maisto produktuose ir gėrimuose. Pavyzdžiui, galite įsigyti salyklinio alaus (saldaus alaus, kuriame paprastai yra mažesnio alkoholio nei įprastas alus), ir užsisakykite salyklinius pieniškus pyragaičius (salyklo ingredientas daro kremą ir suteikia daugiau gaivumo skonio). Paprastai salyklas naudojamas kaip grūdų sudedamoji dalis ("Kellogg's" ryžiai "Krispies" nėra glitimo, nes juose yra miežių salyklo, nors pagrindinis ingredientas yra ryžiai).
Norėdami paruošti salyklo, pamerkite tam tikrą grūdų rūšį (tradiciškai miežius, bet taip pat galima naudoti kitų rūšių grūdus, tokius kaip kukurūzai ar sorgai). Minkymo metu grūdai prasiskverbia (pvz., Pradeda augti), o dalis šio proceso tam tikro grūdelio sudėtyje esančių krakmolų keičia savo formas, tampa skirtingo tipo cukraus.
Kai cukrus išaugo grūduose, salyklo gamintojai sustabdo daigumo procesą ir išsaugo tuos cukrus, džiovinant grūdus karštu oru. Šis procesas yra tas, kuris daro salyklas toks malonus.
Tokiu būdu miežiai ir kviečių grūdai buvo paruošti tūkstančius metų Kinijoje, Egipte ir kitose šalyse, kuriose pirmą kartą buvo auginami šie grūdai.
Tikriausiai pirmasis salyklas buvo naudojamas alui gaminti, bet salykliniai grūdai taip pat gali būti patiekiami kaip saldūs pastos. Pavyzdžiui, samanu yra tradicinis persų receptas, pagamintas iš salyklo kviečių.
Paaiškėjo, kad "salyklas" naudojamas kaip daiktavardis ir veiksmažodis - daiktavardis "salyklas" apibrėžiamas kaip "daiguotas grūdas, paprastai miežiai, dažnai naudojami gaminant ir distiliuojant", o "salyklas" reiškia gamybos procesą salyklas
Vietos, kuriose naudojamas miežių salyklas
Senovės civilizacijos pirmą kartą naudojo salyklas, kad pagamintų alų, o alaus salyklas, dar vadinamas amerikietišku salyklo alkoholiu, šiandien yra populiarus. Populiariausi prekių ženklai yra "Colt 45", "Budweiser Icehouse Edge" ir "Schlitz OML". Be to, miežių salyklas randami iš buteliuose pagamintų alkoholinių gėrimų, tokių kaip "Bartles & Jaymes" vyno aušintuvai ir "Smirnoff Ice".
Jūs taip pat rasite maltos salyklo, pagamintą iš salyklinių pieno miltelių, kaip miltelių drožlių ingredientą. Iš tikrųjų tai yra gana populiarus būdas pagaminti pieno pyragas. "Nestlé Carnation" malto pieno miltelių sudėtyje yra salyklinių kviečių ir salyklinių miežių ekstraktų (taip pat sauso nenugriebto pieno), todėl tai tikrai ne glitimo. Ovaltine, klasikinis miltelių smėlio aromatas, pagamintas iš miežių salyklo ekstrakto.
Salyklo acto (taip, pagamintas iš miežių salyklo) dažnai naudojamas žetonams ir kitiems užkandžiams gaminti.
Keletas skirtingų saldainių rūšių taip pat yra ir miežių ir (arba) kviečių salyklo. Dviejų pavyzdžių yra salykliniai pieno rutuliai (Hershey's Whoppers ir NECCO Mighty Malts), kurių sudėtyje yra salyklo, pagaminto iš glitimo grūdų, todėl jūs turite atsikratyti tų, kurie laikosi dietos be glitimo . "Lindor" triufeliuose yra ir miežių salyklo, todėl jie taip pat yra netinkami.
Galiausiai, kai kuriems pusryčiams, įskaitant Kellogg's Rice Krispies ir matinius dribsnius, galite rasti miežių salyklo ingredientą. Štai kodėl tiek daug ryžių ir kukurūzų grūdų bakalėjos lentynose nėra saugūs tiems, kuriems yra celiakijos ar glitimo jautrumas.
Kada Maltas yra saugus žmonėms, turintiems celiakijos ligą?
Salyklas yra saugus žmogui, sergančiam celiakija, arba su celiuliariniu gleteno jautrumu, kai jis pagamintas iš be glitimo turinčių grūdelių, o ne glitimo grūdų. Galima pagaminti salyklo grūdus, kurie sugeria krakmolą į cukrų, o po to išdžiovinami iš bet kokių grūdų. Taip pat galima pagaminti salyką iš vadinamųjų "pseudo-grūdų" (sėklos, kurios nėra toje pačioje šeimoje kaip grūdai, bet kurie naudojami panašiais būdais), pavyzdžiui, grikių arba kinono.
Pavyzdžiui, "Wellington", "Grouse" salyklo namas "CO" gamina salyklas iš soros, grikių, avižų, kukurūzų (kukurūzų) ir quinoa, specialiai skirtus alaus be glitimo pagaminti. "Gluten-free Certification Organisation" yra sertifikuota be glitieno, pagal kurią reikalaujama, kad produktai būtų ištirti mažiau nei 10 milijonų glitimo dalių.
"Briess Malt & Ingredients Co.", įsikūrusi Chilton, Wis., Daro sorgo salyką, taip pat siekia be gluteno alaus alaus. Bendrovė teigia, kad jos salyklas atitinka JAV maisto ir vaistų administracijos įstatymus, kuriuose nėra glitimo, mažiau nei 20 milijonų glitimo dalių (geriau yra mažiau glitimo).
Pramonės analitikai tikisi, kad papildomos kompanijos, siekdamos patenkinti paklausą, išaugs glitimo neturinčius salyklo produktus, išaugs maisto produktų be glitimo rinkos.
Žodis iš
Teoriškai jums turėtų būti suteikta galimybė pasitikėti, kad bet koks salyklas, naudojamas maisto produktams, kurie yra pažymėti "be glitimo", bus pagaminti iš ne glitimo sudedamųjų dalių, tokių kaip sorgo (artimas kukurūzų), grikių ar avižų. Deja, tai ne visada būna.
Gluteno neturintis dietologas Tricia Thompson, kuris veikia be glitimo, bandymų tarnyba "Gluthen-Free Watchdog" praneša, kad keli maisto gamintojai naudojo miežių salyką kaip produktus, kurių sudėtyje nėra glitimo turinčių produktų, net jei FDA taisyklės neleidžia miežių pagaminti iš glitimo turinčių maisto produktų. Gamintojai teigia, kad nagrinėjamas maistas tesudaro mažiau nei 20 milijonųjų dalių (teisėtas glitimo neturintis standartas), tačiau tai nėra svarbu - be glitimo turinčių maisto produktų negali būti miežių.
Tiesiog tam, kad kažkas apsimestų (maisto produktų ženklinimo taisyklės yra sudėtingos), gamintojai ant etikečių nereikia nurodyti, kad ingredientas yra pagamintas iš miežių (skirtingai nei kviečiai, miežiai nelaikomi pagrindiniu alergenu). Taigi miežiai gali būti paslėpti kaip "salyklas" ant maisto produktų etiketės.
Todėl, jei produkto sudedamųjų dalių sąraše, kuris pažymėtas kaip "be glitimo", "maltoje", "salyklo ekstrakte" ar "salyklo sirupe" saugokitės, produkte gali būti miežių. Prieš valgydami, turėtumėte pasimatauti su gamintoju, kad sužinotumėte, koks salyklo tipas buvo naudojamas. Kadangi glitimo neturinčio salyklo, pagaminto iš ingredientų, pavyzdžiui, grikių ir sorgų, rinka auga, tikėtina, kad mes pradėsime pamatyti daugiau "sorgo salyklo" ir "grikių salyklo", išvardytų kaip produktus, kurių sudėtyje nėra glitimo turinčių produktų.
> Šaltinis:
> Celiac Disease Foundation. Ką turėčiau valgyti? informacinis lapas.
> JAV maisto ir vaistų administracija. "Allergen" ir "Glitimo be ženklo" informacinis lapas.