Jei esate alergiškas šokoladui, greičiausiai vis dar galite valgyti baltąjį šokoladą. Tačiau jūsų reakcija į baltąjį šokoladą greičiausiai priklausys nuo faktinių priežasčių, dėl kurių esate alergiškas ar jautri šokoladui .
Kad suprastumėte, kodėl taip yra, tai padeda šiek tiek suprasti ingredientus, naudojamus vadinamuose "šokoladuose" ir kaip gaminamas šokoladas.
Kas yra šokoladas, bet kokiu atveju?
Šokoladas pagamintas iš kakavos pupelių, auginamų atogrąžų regionuose Vakarų Afrikoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje bei kai kuriose pietryčių Azijos šalyse. Kakavos pupelės auga dideliuose ankštuose kakavos medeliuose.
Norint paversti šias žalios kakavos pupeles į šokoladą, jie pirmiausia surenkami ir jų ankštiniai pašalinami. Tada jie skrudinami ir perdirbami į dvi pagrindines dalis: kakavos miltelius ir kakavos sviestą.
Kakavos sviestas yra beveik grynas riebalas, jis netgi nėra rudas, tarsi kakavos pupelės (tamsiai rudos spalvos), kakavos milteliai ar tamsus šokoladas. Vietoje to yra šviesiai geltonos arba beveik baltos spalvos.
Tuo tarpu kakavos miltelių sudėtyje yra baltymų, fenolio junginių, kofeino, cukraus, mineralinių medžiagų ir aromatinių junginių. Tai tamsiai ruda, kaip kakavos pupelės, iš kurių ji pagaminta. Kakavos milteliai skonis, panašūs į tai, ką mes manome kaip "šokoladą", o kakavos sviestas turi labai lengvą, šiek tiek šokoladinį skonį ir kvapą.
Jei esate tikrai alergiškas gryno šokolado komponentui, jūsų alergijai greičiausiai yra kakavos miltelių komponentas, o ne kakavos sviesto riebalai. Šokoladą, kurį valgome, daugiausia yra kakavos milteliai arba vadinamas kakavos skonio (kakavos miltelių ir kakavos sviesto mišinys).
Šokolado ir kitų šokolado produktų gamintojai gamina cukrų ir kakavos sviestą kartu su kitais ingredientais, pavyzdžiui, pienu (pieno šokoladui) ir riešutais.
Taip pat galima būti alergiški vienai ar daugiau kitų ingredientų, naudojamų šokolado produktams gaminti, ypač pienui ir riešutams.
Baltasis šokoladas: galbūt geresnė alternatyva
Nepaisant jo pavadinimo, balto šokolado tikrai nėra jokio tikro šokolado. Tikras gurmaniškas baltasis šokoladas pagamintas iš kakavos sviesto su cukrumi, vanilės ekstraktu ir dažniausiai kai kuriais miltelių milteliais (dauguma gamintojų šokoladą naudoja milteliu pienu, o ne į reguliarų skystą pieną).
Todėl, jei jūsų alergija ar jautrumas apima keletą baltymų ar kito junginio, randamo kakavos milteliuose, bet ne kakavos sviestą, jūs turėtumėte sugebėti tvarkyti tik baltąjį šokoladą puikiai.
Tačiau dauguma komerciškai pagamintų baltųjų šokolado nėra visiškai švarūs, o tai gali sukelti problemų žmonėms, kuriems yra kitų alergijų ar jautrumo.
Pirmiausia bet koks baltos spalvos šokoladas, kurį įsigijote beveik neabejotinai, buvo pagamintas iš eilučių, naudojamų reguliariai šokolado. Taigi, jei jūsų alergija ar jautrumas šokoladui yra sunkus, bet jūs vis dar labai trokštate balto šokolado, jums gali prireikti kurti savo balto šokolado.
Be to, baltasis šokoladas paprastai apima cukrų (ar kitą saldiklį) ir paprastai jame yra pieno ingredientų .
Komerciniu būdu pagamintas baltasis šokoladas taip pat dažniausiai yra sojos lecitinas. Jei turite alergiją ar jautrumą bet kuriai iš šių sudedamųjų dalių, jums gali prireikti nuraminti.
Daugelis komerciškai pagamintų saldainių gaminami bendrai su kitais svarbiais alergenais. Tiems, kurie turi žemės riešutų alergijas, medžių aliejus, kviečių alergijas, kukurūzų alergijas ar celiakijos ligas, prieš valgydami didelės rizikos maisto produktus, pvz., Šokoladą, būtinai patikrinkite, ar nėra kryžminio užteršimo gamybos linijose.
Žodis iš
Ką darytumėte, jei neatsirado alergijos ar jautrumo pienui, sojai, riešutams ir kitiems galimai šokolado ingredientams, todėl jūs tikrai tikėtumėte, kad jūsų vienintelė problema yra šokoladas?
Jei norėtumėte išbandyti baltąjį šokoladą, kad pamatytumėte, ar galite tai padaryti savo mityboje, kitas žingsnis - suteikti savo gydytojui ar alergologui skambutį. Ji gali patarti, kokių atsargumo priemonių jums gali prireikti, atsižvelgiant į jūsų ankstesnių reakcijų pobūdį (ar jie buvo alergiški, netoleruojantys ar jautrūs), ar organizuoti testavimą įstaigoje.
Šaltinis:
> McGee, Haroldas. Maistas ir virtuvė: virtuvė ir gamtos mokslas. "12 skyrius:" Cukrus, šokoladas ir konditerijos gaminiai ". Rev. Ed. Niujorkas: Scribner. 2004 m.