Kaulų sultinys - ar tai paukščiai, žuvys ar mėsa - jau seniai yra žmogaus mitybos pagrindas. Naminių sultinių populiarumas sumažėjo, nes buvo lengviau įsigyti parduotuvėje nusipirktų atsargų. Tačiau kaulų sultinio, kaip gydančiojo, naudojimas, ypač žarnyno sveikatos srityje (susijęs su kitomis lėtinėmis sveikatos problemomis), vis populiaresnis.
Kas yra kaulų sultys?
Kaulų sultinys yra pagamintas kepinant mėsą arba žuvį vandenyje, paprastai su daržovėmis, ilgą laiką. Maisto ruošimo laikas gali būti nuo 3 valandų iki 72 valandų. Kaulų sultinio gynėjai rekomenduoja naminį kaulinį sultinį, o ne parduotuvę nusipirktą. Manoma, kad parduotuvėje nusipirktų sultinių perdirbimas sunaikina jų gydomųjų savybių sultinį. Be to, yra susirūpinimo dėl kai kurių ingredientų, esančių parduotuvėse įsigytose sultyse.
Tyrėjai pradėjo nustatyti ryšį tarp žarnyno sveikatos ir kai kurių chroniškų sveikatos būklių mūsų dienai augimo tempai. Žinoma, šie tyrimai rodo, kad būtina pagerinti žarnyno sveikatą, pvz., Žarnyno bakterijų pusiausvyrą ir žarnyno pamušalo vientisumą, siekiant sumažinti nepageidaujamus simptomus. Šių pastangų dėka atkreipiamas dėmesys į tai, kad kaulų sultinys gali būti labai naudingas mūsų žarnyno sveikatai ir todėl mūsų sveikatai.
Dietos, kurios ją rekomenduoja
Yra dvi pagrindinės dietos, kurios pabrėžia kaulų sultinį žarnyno sveikatai:
1. GAPS Dieta
"GAPS" dieta yra dietos "žarnyno ir psichologijos sindromas", kuri yra dr. Natasha Campbell-McBride idėja. Dr. Campbell-McBride protokolas skirtas pagerinti žarnyno sveikatą, siekiant pagerinti simptomus:
- Dėmesio mažinimo hiperaktyvumo sutrikimas (ADHD)
- Autizmas
- Depresija
- Disleksija
- Dyspraxia
- Šizofrenija
2. Paleo dieta
"Paleo" dieta pagrįsta valgymu tokiu būdu, kuris daroma prielaida, kad padarė mūsų medžiotojų ir rinkėjų protėviai. Mityba pabrėžia vaisių, daržovių, mėsos ir riešutų valgymo svarbą, išskyrus pieno, grūdų ir ankštinių augalų. Kaulų sultinys laikomas natūraliai tinkamu tokiai dietai.
Tariama sveikatos nauda
Akivaizdžiausias ryšys tarp kaulų sultinio ir sveikatos yra tai, kad vištienos sriuba yra ilgą asociaciją, nes ji yra naudinga priemonė dėl viršutinių kvėpavimo takų infekcijų.
Pasak GAPS interneto svetainės, "Mėsa ir žuvų ištekliai yra greito augimo žarnų pamušalo ląstelių elementai ir jie turi raminančią poveikį bet kuriai žarnyno uždegimo sritims."
Pasak "Weston A. Price" svetainės, "Išteklių sudėtyje esančios mineralinės medžiagos forma gali lengvai absorbuoti kūną - ne tik kalcio, bet ir magnio, fosforo, silicio, sieros ir mikroelementų. Jame yra suskaidyta medžiaga iš kremzlių ir sausgyslių. tokie kaip chondroitino sulfatai ir gliukozaminas, dabar parduodami kaip brangus papildas, skirtas artritui ir sąnarių skausmui. "
Tyrimai
Kaip būdinga gydymui skirtais valgymo metodais, klinikiniai tyrimai nebuvo atlikti.
Tai daugiausia lemia trūkstant finansavimo, bet ir dėl sunkumų kontroliuojant įvairius veiksnius, įvertintus tam tikro maisto produkto poveikį asmeniui.
" Chest Journal" paskelbtame tyrime buvo atliktas tyrimas, kurio metu galima sužinoti, kokie vištienos sriubos komponentai, jei jie yra, gali būti dėl vištienos sriubos reputacijos priežasčių dėl peršalimo ir kitų viršutinių kvėpavimo takų infekcijų. Mokslininkai nustatė, kad tam tikros srities sudedamosios dalys gali sukelti priešuždegiminį poveikį. Įdomu tai, kad kai vien tik ištirti daržovių sultiniai turėjo tam tikrų toksinių elementų, šie sviesto elementai nebuvo įtraukti į viščiukų sultinį.
Mokslininkai teigia, kad visų sudedamųjų dalių sinergija yra naudinga sveikatai.
Kitas tyrimas kelia susirūpinimą dėl kaulų sultinio. Šis tyrimas, paskelbtas Medical Hypotheses , apžvelgė švino kiekį kaulų sultinyje. Kai gyvūnai ir žmonės susiduria su pernelyg dideliu švino kiekiu, jie gali būti laikomi kauluose. Šie tyrėjai nustatė, kad ištirtas vištienos kaulų sultinys buvo didesnis švino koncentracijos lygis negu vande nyje esantis vanduo. Švino koncentracija buvo mažesnė, kai sultinys buvo pagamintas tik su vištiena, be kaulų, kremzlės ar odos. Tai reiškia, kad per didelis švino vartojimas yra susijęs su daugeliu svarbių sveikatos problemų.
Alternatyvus sveikatos rašytojas Chris Kresser nurodo, kad medicininių hipotezių tyrimo pagrindiniai lygiai vis dar buvo mažesni už EPA rekomenduojamas ribas per dieną. Jis tvirtina, kad didelis maistinių medžiagų kiekis, suvartotas GAPs ir "Paleo" dietose, gali apsaugoti nuo bet kokio didesnio švino kiekio, nustatyto kaulų sultiniuose.
Žodis iš
Kruopščiai atlikus klinikinius tyrimus, sunku padaryti aiškių išvadų dėl kaulų sultinio naudos sveikatai. Kita vertus, sunku atsisakyti minties, kad medžiaga, kuri per ateinančius kelerius metus buvo pagrindinis virtuvės patiekalas aplinkoje, gali būti naudinga sveikatai. Galbūt ateityje atliekami tyrimai parodys tvirtus įrodymus, kad vitaminai, mineralai, amino rūgštys ir kt., Randami kaulų sultinyje, gali būti tik to, ką mūsų žarnos (ir mikrofloros) turi veikti optimaliai. Tačiau be stiprių mokslinių duomenų, nuo šiol tai tik teorija. Galima daryti išvadą, kad tai yra skanus ir raminantis, ir kad jis yra pripažintas "sveiku" daugelyje kultūrų.
Tuo tarpu, jei nuspręsite, kad reguliariai vartojantis kaulų sultingas yra tinkamas pasirinkimas, galbūt norėsite valgyti tikrai laisvą vištieną ir galvijieną. Dauguma gamykloje auginamų gyvulių, parduodamų mūsų prekybos centruose, buvo išaugintos nepakankamai optimaliomis sąlygomis, o ne optimali dieta. Optimalioje aplinkoje auginamų gyvūnų valgymas gali sumažinti jūsų toksiškų elementų poveikį. Be to, atsižvelgiant į susirūpinimą dėl švino, jei reguliariai vartojate jautienos sultį, pasitarkite su savo gydytoju, ar jie mano, kad būtina ištirti kraujo švino lygį.
Šaltiniai:
"Žarnyno ir psichologijos sindromas Įvadas Dieta."
Monro, J., Leon, R. & Puri, B. "Švino užteršimo rizika kaulų sultinio dietose". Medicinos hipotezės 2013 80: 389-390.
Morell, S. "Sultinys yra gražus" The Weston A. Price Foundation.
Rennardas, et.al. "Vištienos sriuba slopina neutrofilų chemotaksiją in vitro" * " Chest Journal 2000 118: 1150-1157.
Kresser, C. "Bone Broth and Lead Toxity: Should You Be Concerned?" Chris Kresser.