Šiai duonai trūksta bendro prekinio ingrediento
Jei turite gerti be glitimo, kad galėtumėte geriau tvarkyti savo sindromą ir nepamiršti valgyti duonos, galbūt norėsite išbandyti sourdough. Ši duona skiriasi nuo kitų, nes trūksta pagrindinio ingrediento, kuris sustiprina IBS. Su šia duonos skonio "pliusų ir trūkumų" peržiūra, skirtais IBS sergantiems žmonėms, sužinokite, kas daro šią duoną tokia ypatinga ir kodėl ji iš tikrųjų gali būti jums alternatyva.
Kas yra skrudinta duona?
Duona yra pagaminta naudojant tradicinį kepimo būdą, naudojamą rūgščių pradmenų. Tai labai skiriasi nuo kitų rūšių duonos, naudojančių komercinius mieles, kad tešlą pakiltų. Kalkių pradmenį sudaro laukinės mielės ir bakterijos (daugiausia laktobacilų bakterijos) kartu su miltais ir vandeniu. Šis preparatas gamina natūralų fermentacijos procesą, kuris ne tik sukuria dujas, dėl kurių duona tampa aukštesnė, bet duona suteikia unikalią tekstūrą ir skonį.
Kodėl gali būti saldžiamas už IBS?
2000 m. Paskelbtoje klasikinėje knygoje "Restoranai už IBS" autorius Heather Van Vorous išskiria saldžiųjų duoną kaip " IBS" draugišką maistą . Kadangi ši knyga padarė debiutą, moksliniai tyrimai atėjo taip pat, kad būtų paremta jos rekomendacija.
"Monash" universiteto mokslininkai nustatė, kad fermentacijos procesas, kuris vyksta gaminant tradiciškai paruoštą skonio duoną, sumažina FODMAP fruktano lygius.
Fruktanai yra angliavandeniai, kurie kai kuriuose žmonėse sukelia IBS simptomus , tačiau mokslininkai mano, kad mielės, esančios rūgščių pradmenyje, neleidžia šiam reakcijos atsirasti.
Tiesą sakant, " Monash" universiteto "Low-FODMAP" dietos programa nurodo du šaukštai , paruošti saldžiosios duonos kepalų , ir vienas avižinio saldžiosios duonos gabalas yra mažas FODMAP , junginių grupė, manoma, sukeliančių IBS ir susijusių sutrikimų simptomus.
Deja, atrodo, kad fermentacijos procesas yra nepakankamas, kad išstumtų FODMAP iš duonos, pagamintos iš kviečių arba rugių.
Kada skrudintos duonos nėra gerai už IBS?
Net ir esant mažesniam FODMAP lygiui, yra būklė, kai rūgpieniškos duonos netinka asmeniui, turinčiam IBS. Jei turite kokių nors iš toliau nurodytų sąlygų, galbūt norėsite netyčia valgyti tokios rūšies duonos.
- Turi celiakijos ligą : " Spelta" yra kviečių produktas, o daugelis avižų kryžmiškai užterštos kviečiais, todėl jų reikėtų vengti.
- Traškūs rūgštys nėra ruošiamos tradiciškai: daugelis prekybos centrų, pagamintų iš grietinės, gaminami su komercinėmis mielėmis, todėl jie nebuvo atlikti per visą fermentacijos procesą, kuris būtinas fruktano kiekiui nuleisti.
- Jūs jaučiate geresnę dietą be grūdų: kai kurie žmonės mano, kad jų virškinimo ir bendrosios sveikatos būklė yra sustiprinta, kai jie nenaudoja jokio tipo grūdų.
- Jūs bandote įdėti duonos džiūvę ir jūsų simptomai blogėja: visi yra skirtingi. Nors mokslas gali parodyti, kad duonos kepiniai neturėtų pabloginti IBS simptomų, tai nereiškia, kad duonos metu nėra kitų dirgiklių, dėl kurių jums atsiras reakcija.
Šaltiniai:
"Dažniausiai užduodami klausimai" FODMAP dietos klausimais "." Monash "universiteto svetainė pasiekiama 2015 m. Rugsėjo 15 d.