Ne visi migdolų ekstraktai iš tikrųjų yra iš mandlių
Tam tikri migdolų ekstraktai iš tikrųjų gali būti saugūs žmonėms, kurie yra alergiški riešutams, nes migdolų ekstraktas ne visada pagamintas iš migdolų. Tačiau jūs turėtumėte naudoti ypatingai atsargiai, bandydami ką nors, kas sudedamoji dalis nurodo migdolų ekstraktą - nebandykite, nebent esate tikri, kad gausite saugų migdolų kvapą.
Migdolų ekstraktas ir migdolų kvapiosios medžiagos gali būti sukurtos iš trijų skirtingų šaltinių: migdolų, tam tikrų vaisių duobių ir gamykloje esančių chemikalų.
Dauguma migdolų ekstraktų ir kvapiųjų medžiagų, kurias matote kaip maisto produktų sudedamąsias dalis, iš tikrųjų pagaminti iš persikų arba abrikosų duobių branduolių arba pagaminti iš cheminių medžiagų gamykloje.
Tai gali pasirodyti priešingas, nes tikėtina, kad kažkas tvirtino, kad mandlių ekstraktas iš tikrųjų turi būti pagamintas iš migdolų. Tačiau persikų ir abrikosų branduoliai yra tokie pat skonio mišiniai, kaip migdolų aliejus, ir jie yra pigesni įsigyti ir apdoroti.
Be to, panašūs junginiai, panašūs į migdolų, persikų duobių ir abrikosų duobes, gali būti gaunami sintetiniu būdu laboratorijose arba iš kasijos (augalo, kurio skonis yra panašus į cinamoną), siekiant sukurti dirbtinius ekstraktus.
Migdolų ekstrakto ingredientai
Grynasis migdolų ekstraktas pagamintas iš trijų ingredientų: migdolų aliejaus, alkoholio ir vandens. Bet koks migdolų ekstrakto produktas su šiais ingredientais nėra saugus žmogui, kuris yra alergiškas medžio aliejumi. Ingredientų sąrašas atrodys taip: vanduo, alkoholis ir karčiųjų migdolų aliejus.
Taip pat turėtumėte vengti "migdolų skonio" ir "migdolo kvapiųjų medžiagų" produktų, kurių sudėtyje yra migdolų aliejaus.
Migdolų ekstraktas, pagamintas iš persikų ir (arba) abrikosų duobių, nebus ženklinamas "gryna", be to, jo sudėtyje nėra migdolų arba migdolų aliejaus. Vietoj to ingredientai greičiausiai išvardys "natūralų migdolų skonį". Tai paprastai reiškia, kad ekstraktas iš vaisių duobių buvo naudojamas kvapiosioms medžiagoms gaminti.
Yra mažai arba visai nežinoma, ar šios ištraukos, gautos iš persikų ir abrikosų duobių, yra saugios riebalų neturinčiai dietai. Todėl turėtumėte elgtis atsargiai ir greičiausiai turėtų vengti maisto produktų, kurių sudėtyje yra "natūralaus migdolo skonio".
Dirbtinis migdolų ekstraktas turi savo mandlių skonį chemikalams, vadinamiems benzaldehidu, pagamintu iš cheminių medžiagų pramoninėje aplinkoje. Tai nėra pagamintas iš migdolų, persikų duobių ar abrikosų duobių. Tai laikoma saugiu migdolo aromato pasirinkimu, be to, jis beveik visada yra brangesnis už "natūralius" migdolų skonio šaltinius. Etiketėje ieškokite žodžių "imitacijos migdolų ekstraktas" ir ingredientų "dirbtinis skonis".
Kodėl persikų duonai skonis kaip migdolai?
Dauguma maisto alergijų patenka į vieną iš aštuonių kategorijų , o riešutai yra viena iš tų kategorijų. Nors aliejaus ženklinimo tikslais aliejus yra įtrauktas į "medžio riešutų" grupę, apskritai migdolai apskritai nėra medžio riešutai . Vietoj to jie vadinami "drupes". Drupės iš tikrųjų yra vaisių rūšys, kurių išorinis mėsingas dangalas yra sunkiai išklojęs riešutas. Muskeletas yra drupa, kaip ir graikiniai riešutai ir pekano riešutai.
Drupai, kuriuos mes manome kaip "vaisius", yra persikai, slyvos, nektarinai, vyšnios ir abrikosai, ir vadinamos "kaulavaisiais" (pažodžiui, vaisiai su akmenimis viduryje.
Migdolai yra toje pačioje šeimoje, kaip ir persikų šeimos, persikų, abrikosų, slyvų ir nektarinų.
Štai kodėl iš persikų ir abrikosų duobių išlaisvinti junginiai skonį panašūs į tuos, kurie išsiskiria iš karčiųjų migdolų aliejaus ir kodėl galima naudoti vaisių duobes, kad pagamintų iš migdolų ekstrakto. Šie vaisių duobių junginiai yra bioidentical, palyginti su migdolais.
Cheminis benzaldehidas yra pagrindinis karčiųjų migdolų aliejaus komponentas, iš tikrųjų iš pradžių ekstrahuotas iš migdolų aliejaus. Tačiau tai yra brangesnė, kad ją pagamintų iš kitų cheminių medžiagų, nei išgauti iš migdolų ar vaisių duobių.
Alergija migdolai gali paskatinti žmogų sukelti alergijas, ypač aliejų pistacijos riešutams.
Pistacijų riešutai taip pat yra rupiai.
Žodis iš
Dirbtinis migdolų ekstraktas neturi skonio profilio puristų, nes yra sunku arba neįmanoma gauti šio skonio iš nieko, išskyrus gryną migdolų ekstraktą, pagamintą iš migdolų.
Tačiau dirbtinė versija turi savo pakilimus: ji yra saugi žmonėms, kurie yra alergiški riešutams, ir tai beveik visada yra pigesni už riešutų pagrindu pagamintą veislę. Taigi ieškokite ingredientų "dirbtinio skonio" arba "benzaldehido", kad įsitikintumėte, jog jūs gaunate migdolų kvapiąsias medžiagas, kurios yra saugios tiems, kuriems yra alergijos migdolais .
Šaltinis:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Medžių riešutų alergenai. Int Arch Allergy Immunol. 2003; 234-244.