Alergija vegetariškiems baltymų šaltiniams gali sukelti iššūkį.
Jei turite maisto alergiją ar netoleranciją , jūsų dieta, žinoma, yra ribojama, jei nenorite pasirinkti savo. Priešingai, žmonės nusprendžia tapti vegetarais dėl bet kokio skaičiaus priežasčių. Šios priežastys gali svyruoti nuo noro matyti, ar vengiant mėsos, bus geresnė sveikata ar daugiau energijos, įsipareigojimas laikytis stiprių religinių ar etinių įsitikinimų, susirūpinimas dėl maisto tiekimo saugumo.
Nepriklausomai nuo motyvacijos, derinant keletą ribotų dietų gali būti sunku, o daugelis žmonių, turinčių maisto alergijos, yra susirūpinę, ar jie gali gauti tinkamą maistą vegetariškoje dietoje. Nesvarbu, ar šie interesai yra pateisinami, didelė dalis priklauso nuo maisto produktų, kuriems jie yra alergiški. Pavyzdžiui, pieno produktai ir kiaušiniai neįtraukiami į įprastą veganų kainą, o daugelis veganų valgo sveikas, įvairias dietas.
Kita maisto alergija vis dėlto kelia daugiau problemų augalininkams. Vegetarišką maistą, kuris sukelia alergiją, gali būti grubiai suskaidytas į ne mėsos baltymų šaltinius, maisto produktus, naudojamus kaip grūdus, vaisius ir daržoves, nors kai kurie maisto produktai (pvz., Kviečiai) gali būti priskiriami daugiau nei vienai kategorijai.
Štai ką jūs turite pakeisti savo dietą, keletą alternatyvių maisto produktų, kuriuos reikia apsvarstyti, ir kliūtis, su kuriomis galbūt susidursite, jei esate alergiškas kai kuriems itin paplitusiems maisto produktams.
Kaip susidoroti su alergijomis į baltymus
Jums reikia baltymų, skirto ląstelių taisymui, augimui ir vystymuisi.
Deja, daugelis įprastų vegetarų dietos šaltinių yra alergenai - dažniausiai yra sojos , kviečių (pvz., Seitanų), žemės riešutų ir medžių riešutų .
Jūsų kūnui kasdien reikia apie keturias ar šešias uncijas baltymų, o vyrams - 6-8 uncijos (nors kai kuriems žmonėms gali tekti baltymų daugiau ar mažiau).
Tai prilygsta 45 gramoms moterų dienai ir vyrams - 55 gramai.
Dauguma maisto produktų, net žalių daržovių, tokių kaip brokoliai ir kopūstai, sudėtyje yra mažai baltymų. Tačiau kai kurie maisto produktai - mėsa, pieno produktai, jūros gėrybės, ankštiniai augalai ir kai kurie grūdai - yra daug tankesni nei kiti. Baltymai yra vienas iš labiausiai paplitusių pradinių daugelio žmonių problemų, kai pradedama vegetariška dieta, tačiau iš tiesų jūsų kūno baltymų poreikius paprastai lengva susitvarkyti su augalų šaltiniais.
Pranciškaus Moore'io Lappé'io knygos " Dieta mažai planetai" 20-osios jubiliejinės leidimo tema teigė, kad žmonės, valgantys pakankamą kalorijų kiekį, turėtų tik trūkstamą baltymų, jei jų mityba būtų labai priklausoma nuo kelių labai mažai baltymų turinčių maisto produktų . Tai nepasikeitė. Dauguma žmonių, netgi vegetarai, patenkina ir netgi viršija savo baltymų poreikius, net galvodami apie tai.
Tačiau keletas įprastų alergenų yra taip dažnai naudojami kaip vegetariški baltymai, kuriuos jie skiria ypatingą dėmesį.
Sojos, kaip tofu ir tempeh, yra vegetariškos kuokštelės. Rasite jį supakuotuose daržovių sultiniuose, kepimo keptuvėse, šaldytuose ir baltyminguose "sojos riešutų" arba "sojos riešutų sviestuose". Jei esate alergiškas sojom , galite gauti tinkamą baltymą, tačiau turėsite planuoti savo maistą, kad gautumėte 4-8 uncijų baltymų per dieną.
Taip pat pastebėsite, kad daugelis paruoštų vegetariškų maisto produktų, ypač pieno pakaitalų, yra neapsiriboti. Turėsite vengti mėsos pakaitalų, kurie paprastai pagaminti iš sojos (kai kurie yra pagaminti iš kviečių, patikrinti etiketes).
Kitas maistas, kuris dažniausiai naudojamas kaip tiesioginis mėsos pakaitalas, yra kviečiai seitanų (kviečių glitimo) pavidalu. Kartais jis parduodamas kaip pyragas ir naudojamas vegetariškuose čiliuose. Kviečiai taip pat yra bendri rišamieji agurkų pagrindu pagaminti vegetariški mėsainiai. Be to, kartais žemės riešutai ir medžio riešutai naudojami vegetariškiems mėsainiams gaminti, nors jie nėra įprasti mėsos pakaitalai.
Jei esate alergiškas vienam ar keliems baltymų vegetatyviniams šaltiniams, turėsite patenkinti savo baltymų poreikius kitais būdais.
Amaranth, quinoa ir teff yra geriausi pasirinkimai kaip vegetariški be alergenų baltymų šaltiniai. Šie trys grūdai nėra labai gerai žinomi Amerikoje, bet yra tinkami veganų dietoms, daug baltymų ir be glitimo.
Giliai grūdų amarantus ir kinono rūšis yra gana lengva rasti, o kininio kukurūzų makaronų mišiniai vis plačiau prieinami pagrindiniuose prekybos centruose. Tefas, Etiopijos grūdai, gali būti sunkiau rasti, tačiau kai kurie maisto produktų parduotuvės arba maisto produktų kooperatyvai gali jį tiekti.
Alergijos grūdams alternatyvos
Grūdai, ypač sveiki grūdai, yra svarbus angliavandenių šaltinis, kurį jūsų kūnas naudoja energijai. Daugelis žmonių taip pat yra daug vitaminų B. JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja kasdien suvartoti tris uncijas viso grūdų.
Tačiau daugelis žmonių yra alergiški tam tikriems grūdams, įskaitant (dažniausiai) kviečius, kukurūzus ir miežius. Kai jūs esate vegetaras, rasite daugybę vegetariškų patiekalų recepcijose, o restoranuose - grūdų pagrindu: makaronai, polenta, kuskusas, risotto, sriubos su makaronais ar miežiais arba lotyniškomis kainomis už kukurūzus.
Kviečiai yra vienintelis grūdus tarp "didžiųjų aštuonių" labiausiai paplitusių maisto alergenų ir yra naudojamos vegetariškose dietose kaip grūdų ir baltymų šaltinis. Makaronai, kuskusas, duona ir daugelis grūdų yra tarp maisto produktų, kurie neribojami keraminių alergijų ar celiakijos ligų vegetarams.
Tačiau daugiausia dėl padidėjusių žmonių, kuriems yra diagnozuota šias sąlygas, rinkoje yra puikių pakaitalų beveik bet kokiam kviečių pagrindu pagamintuose maisto produktuose. Daugumoje prekybos centrų yra neeksploatuojami glaistiniai makaronai, grūdai ir duona. Be to, bet kokie maisto produktai, kurie yra paženklinti be glitimo, taip pat saugūs miežių alergijoms.
Kita vertus, kukurūzai tikriausiai yra vienintelė sudėtingiausia maisto alergija gyventi. Kukurūzų yra ne tik labai dažnas grūdas (galvokite: kukurūzų traškučiai, polentos, tortilės ir kruopos), tai taip pat labai paplitusi kaip perdirbtų maisto produktų sudedamoji dalis.
Kukurūzų sirupas, dekstrozė ir ksantano guma yra tik keletas visur veikiančių kukurūzų ingredientų. Iš tiesų, nes kukurūzų maisto produktų sąrašas yra toks dažnas, sunku pasiūlyti visą sąrašą. Skirtingai nei kviečiai, kukurūzai nepatenka į ženklinimo įstatymus, kurie reikalauja, kad jo buvimas būtų aiškiai nurodytas ingredientų sąrašuose.
Vadinamieji "alternatyvūs" grūdai, kurie tapo plačiau pasiekiami per pastarąjį dešimtmetį, gali papildyti jūsų mitybai reikalingą įvairovę. Be amarantų, kinojos ir teff, galite išbandyti sorą, sorgu ir manioką. Ryžiai yra dar vienas įprastas grūdas, kuris laikomas mažiau alergišku.
Lengviau tvarkyti alergiją vaisiai ir daržovės
Vaisiai ir daržovės yra vertingi mikroelementų (vitaminų ir mineralų) ir antioksidantų šaltiniai. Jūsų organizmui reikia įvairių vitaminų, o JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja valgyti du puodus vaisių ir du su puse puodelių daržovių kiekvieną dieną, kad padėtų jums gauti šias svarbias maistines medžiagas.
Dažniausi alergiški vaisiai ir daržovės yra svogūnai, salierai, pomidorai, česnakai, obuoliai, melionai ir citrusiniai vaisiai.
Laimei, skirtingai nuo daugelio jau minėtų maisto produktų, vaisiai ir daržovės paprastai nėra dažni "paslėpti ingredientai" perdirbtuose maisto produktuose. Apskritai, jūs pastebėsite, kad jų pavadinimai yra paminėti etiketėse ir naudojami mažiau maisto nei kai kurie kiti alergenai.
Didžiausi sunkumai, su kuriais susiduria šios kategorijos žmonės, yra alergija aromatinėms daržovėms - svogūnams, česnakams, salierams ar panašiems daržovėms, naudojamoms sriuboms ar kitiems virtiems maisto produktams pridėti. Šios daržovės atsiranda daugybe receptų ir yra daugelyje perdirbtų maisto produktų.
Visų pirma jums gali būti sunku nusipirkti supakuotą daržovių sultinį, pagrindinį maistą, kuris yra pagrindas ne tik sriuboms, bet ir grūdų virimui, jei esate alergiškas tam tikroms daržovėms. Pabandykite padaryti savo, kad galėtumėte naudoti bet kokius aromatinius ir kvapnius daržoves, kuriuos galite valgyti.
Priešingu atveju, užkirsti kelią alergenams, turėsite žinoti apie vitaminus ir mineralus, kurie yra ypač daug maisto produktuose, kurių negalima valgyti, ir rasti kitų šių maistinių medžiagų šaltinių. Pavyzdžiui, jei jūs negalite valgyti lapuočių žalių daržovių ir jūs sekate veganų dietą, jums gali prireikti ypač atsargiai suvartoti geležį.
Valgio planavimas ir dar daugiau
Jei jūs vengiate įprastų vegetarų dietos alergenų, bent jau šiek tiek laiko planuokite maistą į priekį, kad užtikrintumėte, jog valgote daugybę maisto produktų ir kad gausite pakankamai maistingųjų medžiagų, kurių jums trūks. maisto produktai, kurių negalima valgyti.
Galite pabandyti sudaryti sąrašą maisto produktų, kuriuos norite pridėti prie savo dietos ir kepti vieną ar dvi savaites. Tai yra geras būdas palengvinti naujų grūdų ar daržovių valgymą, neapsunkinant sau naujų skonių.
Jei maisto produktų, pvz., Sojos arba kukurūzų, kurie paprastai yra vegetariškos dietos ar daugialypės alergijos santykinai paplitusiems maisto produktams, darbas labai svarbus, dirbkite su dietologu arba dietologu, kad užtikrintumėte, jog valgote sveiką mitybą. Šie specialistai gali rekomenduoti pamiršti geros mitybos šaltinius, padėti nustatyti saugų ir be alergijų šaltinių, kuriuos gali prireikti kūnui, ir padėti valgio planavimui.
Kai kurie dietologai ir dietologai turi ypatingą patirtį maisto alergijos ir netoleravimo srityje; kreipkitės į vietinę alergologų ar alergijos pagalbos grupę, kad sužinotumėte, ar jos turi rekomendacijas savo srities specialistams.
> Šaltiniai:
> Lappé, Francis Moore. Dieta mažai planetai . 20-osios jubiliejaus leidimas. Niujorkas: "Random House". 1985 m.
> JAV Žemės ūkio departamentas. MyPyramid.gov: viduje piramidės. Interneto ištekliai. 2008 m. Sausio 1 d.