Kiaušinėlių alergija reiškia ne tik tai, kad reikia praleisti šviežiai pagamintų kiaušinių plokštelę ar naminių frittata. Tai lengva, nes yra daugybė kitų pusryčių variantų, kad galėtumėte užpildyti badą. Tai, ką dažnai reiškia, yra pagardinimas skaniais slapukais, gausiais pyragaisiais ar kitais skaniais desertais, kuriuose kiaušiniai yra tarp ingredientų sąrašo.
Kadangi daugelis žmonių, kurie kenčia nuo alergijos kiaušialąstui, dauguma desertų yra visiškai netinkami.
Na, kas būtų, jei prieš jus būtų kita galimybė, kuri iš tikrųjų galėtų išspręsti šią problemą, leidžianti jums mėgautis senais mėgstamiausiais? Sudedamoji dalis, kuri gali būti saugiai naudojama daugelyje receptų pakeisti kiaušinius? Nepamirškite daugiau, tiesiog pagalvokite: "Aquafaba".
Kas yra Aquafaba?
Ar tai tikrai žodis? Tiesą sakant, jie dažnai yra šokiruoti ir kai žmonės suvokia, kas tai yra ir iš kur jis ateina. Tai vardas, kurį sukūrė "Veganų kepėjas" Goose Wohlt, atgal 2015 m. Vasario mėnesį. Nuo to laiko jis tampa populiaria kulinarinio pasaulio kiaušinių pakaitalu.
"Aquafaba" yra žodis, gautas iš lotynų kalbos, turintis vandenį vandeniu ir "faba", vadinamą pupelėmis. Tai iš tikrųjų yra skysto / sulčių / sūrymo, esančio pupelių pupelėse, pavyzdžiui, garbanzo pupelių, pavadinimas. (Jei jums nepatinka garbanzo pupelės, dar žinomos kaip "avys" arba yra alergijos, galite pasirinkti skysčio, randamo baltos pupelės ar šiaurės pupelių. Atminkite, kad negalite būti alergiški visiems ankštiniams, kad galėtumėte naudoti kitas pupeles.
Be to, buvo nustatyta, kad garbanzo pupelių skystis geriausiai veikia.) Jei nenorite naudoti konservuotų veislių, taip pat galite pasirinkti mirkyti ir išvirti džiovintus avinžirnius ir savarankiškai surinkti pupelių vandenį. "Aquafaba" neturi visų 8 geriausių alergenų, įskaitant kiaušinius. Tai taip pat yra veganas, todėl jis kreipiasi ir į tuos, kurie yra ir vegetarai.
Kas daro "Aquafaba"?
Tai yra baltymų, krakmolo ir augalų kietųjų medžiagų derinys. Jis gali būti naudojamas receptams surišti, susilyginti, stabilizuoti ir emulsinti. Naudojant jį kiaušinių pakaitalu, ekvivalentai yra tokie:
1 kiaušinis = 3 šaukštai Aquafaba
1 kiaušinio baltymas = 2 šaukštai Aquafaba
1 kiaušinio trynys = 1 šaukštelis Aquafaba
Tai yra tobulas pakaitalas, nes galite laikyti jį šaldytuve tol, kol laikote kiaušinių dėžutę, arba galite jį supilti į ledo kubo dėklo ir užšaldyti ją naudoti vėliau. Jei esate kvalifikuotas virtuvėje, jūs taip pat galite dehidratuoti taip, kad jis tęstų dar ilgiau. Nustatyta, kad receptuose esanti "Aquafaba" prideda drėgnumą prie tortų ir geresnę tekstūrą, kad švelnūs ir purūs.
Kaip vartojamas Aquafaba
Atrodo, kad atsakymas yra bet kur ir visur! Jis gali būti naudojamas daugybei skanių patiekalų, tokių kaip meringues, makaronai, zefyrai ir pastos. Jis taip pat naudojamas receptams, skirtiems blynams, vafliams, slapukams ir pyragams. "Aquafaba" taip pat nustatė savo vietą augalinių sviestų, sūrio, miltų ir ledų gamyboje.
Vienas iš populiariausių "Aquafaba" naudojimo būdų iki šiol yra "cookie" skonio receptai. Tradiciškai Meringiai buvo labai paprasti slapukai, kurie buvo pagrindinė sudedamoji dalis.
Dabar visi, net tie, kurie kenčia nuo alergijos kiaušialąstėje, gali mėgautis puikiu šio mėgstamiausio slapuko "lydyti burnoje" pakuote.
Aquafaba Meringue receptas
Išbandykite šiuos be kiaušinių nemokamus slapukus.
Ingridientai
- 1 puodelio skystis (Aquafaba) iš kanapių. (19-uncija gali suteikti šią sumą)
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 3/4 puodelio granuliuoto cukraus
Nurodymai
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių F.
- Linijinis kepimo lapas su pergamentiniu popieriumi.
- Sudėkite Aquafaba ir vanilės ekstraktą dideliu dubeniu. Naudokite rankinį maišytuvą ir įmaišykite iki putų, tai užtruks 1-2 minutes.
- Sumaišykite dideliu greičiu, kol mišinys pradės susiraukti. Jis taip pat tampa nepermatomas, nes jis yra sumaišytas.
- Kai jūs ir toliau sumaišykite, lėtai įpilkite cukraus, laikydami maišytuvą. Stabdykite maišytuvą kiekvieną kartą ir tada, kol standieji viršūnės pasiliks, kol nesisuksite.
- Kepkite lakštus su maišytuvais. Tai galima padaryti su šaukštu ar pyragaičiu.
- Kepkite 1-2 valandas, priklausomai nuo kepimo lapo dydžio slapukų. Tada išjunkite orkaitę ir palikite slapukus viduje nuo 45 minučių iki 1 valandos, kol tapsite liesti. Tada išimkite ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.
- Laikykite likusius slapukus uždarytoje talpykloje šaldytuve.