Natūralūs ir sintetiniai šaltiniai gali nukreipti į kulptus
Maisto jautrumas ar alergija citrinų rūgščiai yra labai reta, ir nėra alergijos griežta prasme. Citrinų rūgštis yra paprasta molekulė, o organizmas negamina antikūnų, sukeliančių alerginę reakciją arba atsirandantį tradicinės alergijos odos testo metu.
Tačiau citrinos rūgšties šaltinis maisto produktuose gali sukelti tam tikrą jautrumą.
Citrinų rūgštis natūraliai gali būti gaunama iš vaisių arba ji gali būti sintezuojama komerciškai. Jei esate jautrus vaisiui arba medžiagoms, kurios lieka iš sintetinio proceso, tai gali sukelti jūsų reakciją. Galite pabandyti išvengti citrinų rūgšties, kad išvengtumėte reakcijos iš šių medžiagų.
Bandant išvengti citrinų rūgšties, problema yra ta, kad ji dažniausiai naudojama kaip sudedamoji dalis, maisto priedas ir konservantas.
Citrinų rūgšties šaltiniai gali būti jautrumo sumetimai
Natūrali citrinų rūgštis yra išgaunama iš vaisių. Šiuo atveju daugumai žmonių yra alergija vaisiui, o ne citrinų rūgščiai. Citrusiniai vaisiai, tokie kaip apelsinai, citrinos ir lazės, kai kuriems žmonėms gali sukelti burnos alergijos sindromą arba kontaktines reakcijas. Citrusinių vaisių rūgštis taip pat gali pabloginti rūgšties refliukso simptomus ir sukelti kai kuriuos žmones išgydyti rėmuo.
Citrinų rūgštis, gaunama iš natūralių šaltinių, buvo naudojama kaip maisto priedas daugiau nei 100 metų.
Jis dažnai naudojamas rūgštiniams arba pyragusiems skoniniams riebalams gaminti, laikyti konservantais arba tarnauti kaip emulsiklis. Jis dažnai naudojamas konservuotuose ir žaliuose maisto produktuose, siekiant išvengti botulizmo.
Citrinų rūgštis taip pat gaminama sintetiniu būdu, naudojant pelėsių rūšį, pavadintą " Aspergillus niger" , saugiu juodųjų pelėsių štamu. Tai daug pigiau gaminti tokiu būdu, kaip naudoti natūralią versiją.
Gamybos procese pelėsių kultūra yra šeriami cukraus tirpalais, kurie dažnai yra gaunami iš kukurūzų. Daugelis žmonių, kurie reaguoja į citrinų rūgšties turinčius maisto produktus, gali būti alergiški pelėms ar kukurūzams, naudojamiems rūgščiai gaminti. Tai dažnai yra citrinų rūgšties šaltinis, naudojamas kaip maisto priedas daugeliui perdirbtų maisto produktų. Citrinų rūgštis randama maisto produktuose, įskaitant ledus, sorbetą, karamelę, soda, alų, vyną, kepinius, perdirbtus saldainius ir iš anksto supjaustytus supakuotus vaisius ir daržoves. Jis veikia kaip konservantas šiuose maisto produktuose ir užtikrina ilgesnį saugojimo laikotarpį.
Maisto alergijos simptomai
Jei turite šių simptomų, gali pasireikšti maisto alergijos reakcija. Turėtumėte išbandyti, kad tiksliai sužinotumėte, kas paskatina jūsų reakciją.
- Burnos opa arba bėrimas
- Virškinimo trakto sutrikimai, pvz., Pilvo skausmas , pilvo pūtimas arba viduriavimas
- Burnos ar gerklės patinimas
- Galvos skausmas
- Kiti maisto alergijos simptomai
Kryžminės reakcijos
Nors manote, kad esate alergiškas citrinų rūgščiai, tai gali būti reakcija į pelėsį ar kukurūzus. Jei turite alergiją ar jautrumą aplinkoje esančiam ore esančiame pelėsyje ar pelėsyje, taip pat galite reaguoti į liejimą valgomuose maisto produktuose ar ant jų . Jei esate alergiškas kukurūzams, jūs galite būti jautrus mažam kukurūzų kiekiui, kuris gamybos proceso metu lieka citrinų rūgštyje.
Alergologai gali nustatyti, ar turite alergiją pelėsiui ar kukurūzams, naudojant odos dūrio bandymą, tačiau norint nustatyti, ar esate jautrus formavimui maisto produktams, reikės išmesti dietą ir stebėti burną .
Šaltiniai
- > Citrinos rūgšties ir citrusinių vaisių alergija | AAAAI. Amerikos akademija alergijos, astmos ir imunologijos.
- Genuis, Stephen. Su jautrumu susijusios ligos: didėja alergijos, maisto netoleravimo ir cheminio jautrumo pandemija. Visuminės aplinkos mokslas, 408 tomas, 24 leidimas, 2010 m. Lapkričio 15 d., Puslapiai 6047-6061