Sužinokite apie glitimą ir kokius grūdus jums reikia vengti, kai nėra glitimo
Netgi didėjant be glitimo turinčios dietos populiarumui, daugeliui žmonių vis dar kyla klausimų apie glitimo ir glitimo grūdus.
Tai nenuostabu, nes net pagrindiniai faktai apie glitimą ir grūdus, kuriuose jis yra, gali būti gana paini. Be to, čia yra daug neteisingos informacijos, o tai tik padidina painiavą.
Todėl nenuostabu, kad daugelis žmonių tikrai negali apibrėžti glitimo, net jei jie laikosi dietos be glitimo.
Štai septyni labiausiai paplitusių klausimų, kuriuos matau apie glitimo ir glitimo grūdus, plius greiti atsakymai (ir nuorodos į daugiau informacijos):
Kas yra glitimo, vistiek?
Glutenas yra baltymai , esantys kviečių, miežių ir rugių grūduose. Jis randamas tik augalo sėkloje, kuri yra dalis augalo, kurį mes sumalome, kad panaudotume kaip miltus.
Žmonėms, sergantiems celiakija , kviečių, miežių ir rugių glitimo suaktyvėja imuninė sistema, kad užkirstų kelią plonojoje žarnoje, sukelia rimtą žalą ir dažniausiai atsiranda bjaurių simptomų kaskados. Tuo tarpu žmonėms, turintiems be celiuliozinio glitimo jautrumą , glitimo baltymas sukelia daugybę nemalonių simptomų, bet potencialiai nėra realios žalos organizmui.
Kokie grūdai yra glitimo?
Tai sudėtinga, ir tai yra kai kuri dezinformacijos, kuri ten yra ant glitimo, šaknis.
Tiesa, botanikams terminas "glitimas" vartojamas kaip bendrinis terminas, vadinasi, baltymai, kurie saugo sėklos energiją, kad galiausiai augtų ir taptų augalu. Visuose grūduose yra laikomų baltymų; todėl visi grūdai turi tam tikrą "glitimo" formą.
Tačiau maisto pramonėje terminas "glitimas" reiškia tik glitimo laikymo baltymą iš grūdų kviečių, miežių ir rugių.
Kviečių, miežių ir rugių yra tik glitimo, kuris kenkia žmonėms, sergantiems celiakija ar jautrumu glitimo.
Kai kuriuose ingredientų sąrašuose gali būti vartojamas terminas "kukurūzų glitimas". Kukurūzų glitimo neturėtų būti problema žmonėms, kuriems yra celiakija ar gliukenų jautrumas (nors tai gali būti ir alergija, ar jautrumas kukurūzams).
Kokie grūdai yra saugūs dėl celiakijos ir glitimo jautrumo?
Yra daug jų! Ryžiai ir kukurūzai yra be glitimo turinčių grūdelių (tiesiog įsitikinkite, kad turite pakuotes, kurios yra aiškiai pažymėtos "be glitimo", kad įsitikintumėte, jog jūs nesugadintumėte glitimo kryžminio užteršimo, nes tai yra įprasta, nes ūkininkai naudoja tą pačią įrangą derliaus nuėmimui ir laikykite glitimo grūdus, kaip ir be glitimo grūdelių).
Jūs taip pat galite naudoti amarantą, sorą, kvinoją, sorgą ir teff (dar kartą pasirinkdami pakuotes, pažymėtas glitimo turinčiais ženklais). Kai pradėsite bandyti skirtingus grūdus, galite rasti visiškai naują kulinarinių staigmenų pasaulį.
Ar švirkštas be glitimo?
Ne, ne visi. Parašyta iš tikrųjų yra kviečių rūšis, nors daugeliu atvejų ji yra pažymėta "parašyta", o ne "yra kviečių". Taip pat yra keletas kitų grūdų, kurie patenka į šią kategoriją - labai rekomenduoju sužinoti, kurie jie yra.
Ar senovės kviečių glitimo nėra?
Nors su žmonėmis, sergančiais celiakija ir neceliacine glitimo jautrumu, kurie sako, kad jie gali vartoti Einkorn kviečius ir kitas senovinių kviečių formas be glitimo , medicininiai tyrimai parodė, kad šie grūdai turi šiek tiek glitimo.
Ar yra grikiai be glitimo?
Nepaisant jo pavadinimo, grikiai nėra kviečiai - iš tikrųjų tai nėra net tikras grūdas. Taigi, taip, grikių produktai turėtų būti gerai, jei jie būtų paženklinti "be glitimo" (grikiai gali būti labai kruopščiai užkrėstos glitimo, dėl to tam tikri prekės ženklai mums nerekomenduojami).
Ar avižos saugios, jei esate be glitimo?
Tai sudėtingas klausimas.
Dauguma žmonių, sergančių celiakija ir jautrumu gliukozei, gali vartoti avižas, nesukeliant simptomų (nors tai gali prireikti švelninti avižų). Tačiau kai kurie žmonės reaguoja į avižas taip pat, kaip jie reaguoja į kviečius, miežius ir rugius