Trans riebalai yra kai kurių maisto produktų riebalų tipas. Jie gali būti dirbtinai papildyti arba susidaryti natūraliai. Natūralūs trans-riebalai randami labai nedideliais kiekiais tam tikruose gyvūninės kilmės produktuose. Kita vertus, dirbtinai pridėtos trans-riebalų susidaro dėl cheminės reakcijos ir gamybos procese yra įtraukiami į įvairius maisto produktus.
Yra tyrimų, kurie rodo, kad abu trans-riebalų tipai gali padidinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką didinant jūsų MTL cholesterolį ir mažinant DTL cholesterolio kiekį ; tačiau tyrimai, nagrinėjantys širdies ligų riziką natūraliai pasitaikančiais trans-riebalais, prieštaringi. Taip pat yra tam tikrų įrodymų, kad dirbtiniai trans-riebalai gali sukelti uždegimą, kuris taip pat gali prisidėti prie širdies ir kraujagyslių ligų. Dėl to transriebalai turėtų būti apriboti jūsų mityba.
Kaip vyksta trans-riebalai?
Trans-riebalai gali būti dirbtinai suformuoti per cheminį procesą, pavadintą hidrinimas, kuris bombarduoja nesočiųjų riebalų rūgščių su vandenilio molekulėmis ir dėl to cheminėje struktūroje susidaro vandeniliai, esantys priešingose dvigubosios jungties pusėse. Indukcinis trans-riebalų susidarymas turi tam tikrų privalumų maisto gamintojams. Įdiegiant trans-riebalus galima pratęsti tam tikrų maisto produktų galiojimo laiką.
Taip pat kai kurie riebalai tampa tvirtesni kambario temperatūroje ir kai kurie maisto produktai tampa skanūs.
Kuris maistas turi trans-riebalų?
Nors mėsoje ir pieno produktuose gali būti mažai natūralių trans-riebalų, dirbtinai pridėtos trans-riebalų labiausiai kelia susirūpinimą dėl to, kad kai kuriuose maisto produktuose jie yra dideli.
Šie trans-riebalai dažniausiai patenka į maistą gamybos metu naudojant iš dalies hidrintus aliejus (kartais vadinamus PHO). Šie produktai gali būti gaminami su dalinai hidrintomis alyvomis, todėl juos reikėtų vengti, nes jie gali padidinti cholesterolio kiekį ir širdies ligų riziką:
- Greitieji patiekalai - įskaitant džemperis ir skrudintos bulvytės
- Kai kurie išplitimo būdai - margarino pluoštai arba žemės riešutų sviestas
- Kai kurie užkandžiai - tokie kaip lustai, krekeriai ir slapukai
- Kepti maisto produktai - įskaitant kepta vištiena, svogūnų žiedai ir grynuoliai
- Nondairy Creamer
- Iš anksto paruoštos pyrago užkandos
- Daržovių trumpinimas
- Komerciniu būdu iš anksto paruošti produktai, tokie kaip pyragas, picos tešla ir sausainių tešla
- Kai kepiniai, spurgos ir pyragaičiai
Kadangi rizika, kad dirbtiniai trans-riebalai gali padidinti širdies ligų riziką, FDA pradėjo reikalauti, kad maisto gamintojai 2006 m. Nurodytų trans-riebalų kiekį vienai porcijai.
2013 m. FDA paskelbė, kad dirbtiniai trans-riebalai yra "paprastai nepripažinti kaip saugūs", nes tyrimai sieja didelį riebalų suvartojimą su širdies ir kraujagyslių ligomis. Po tolesnio tyrimo dėl dirbtinių trans-riebalų poveikio maisto produktuose FDA nusprendė, kad 2015 m. Birželio mėn. Maisto gamintojams reikėjo rasti alternatyvias priemones ruošiant perdirbtus maisto produktus, kurie paruošiamojo proceso metu pašalintų trans-riebalų naudojimą.
Maisto produktų gamintojai iki 2018 m. Birželio mėn. Turi sukurti būdus, kaip gaminti maisto produktus be trans-riebalų, arba jie gali paprašyti FDA naudoti trans-riebalus konkrečiais atvejais. Kai kurie maisto gamintojai, restoranai ir Jungtinės Amerikos Valstijos jau uždraudė trans-riebalų naudojimą savo maisto produktuose.
Kaip galite sumažinti trans-riebalų kiekį jūsų dietoje
Nacionalinė cholesterolio mokymo programa ir Amerikos širdies asociacija rekomenduoja riboti ir net išvengti trans-riebalų vartojimo sveikoje mityboje. Kol visi maisto produktai visiškai nesusiję su trans-riebalais, yra būdų, kaip sumažinti trans-riebalų kiekį, vartojamą jūsų lipidų kiekį mažinančiose dietose, įskaitant:
- Patikrinkite mitybos etiketę maisto paketo gale. Tai turėtų nurodyti trans-riebalų kiekį vienai porcijai maisto produktuose. Tačiau jei trans-riebalų kiekis vienoje porcijoje yra mažesnis kaip 0,5 mg, maisto produktų gamintojai negali konkrečiai nurodyti trans-riebalų kiekio pakuotėje.
- Ieškote "dalinai hidrinto aliejaus" ingredientų sąraše. Tai dažniausiai bus rodoma dugne su kitomis maisto produkto sudedamosiomis dalimis.
- Apriboti maisto produktų kiekį, kurį vartojate iš aukščiau esančio sąrašo. Nors yra žingsnis pašalinti visus dirbtinius trans-riebalus iš maisto produktų, tokie maisto produktai kaip pyragaičiai, greitas maistas, keptas maistas ir daržovių sutrumpinimas vis dar yra daug kalorijų ir sočiųjų riebalų , kurie abu gali turėti neigiamą poveikį jūsų cholesteroliui ir trigliceridų kiekiai .
Šaltiniai:
> Maisto ir vaistų administracija. Iš dalies hidrogenizuotų aliejų nustatymas: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/155-14883/final-determination -regarding- partially -hydrogenated-oils
Runkelių rūgščių funkciniai vaidmenys ir jų poveikis žmonių sveikatai. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN ir SR Rolfes. Supratimas apie mitybą, 14 a. Wadsworth Publishing 2015.