Kodėl reakcijos į MSG nėra iš tikrųjų alergijos
Gali būti nustebinti, kad sužinoję, kad reakcijos į MSG nėra alergiškos . Vietoj to, reakcijas į MSG gali sukelti toksiškumas nervų sistemai ar net dirginantis poveikis stemplę, nors ekspertai dar neatsitiko.
Vis dėlto, nors tyrimai neįrodė, kad MSG sukelia sunkias alergines reakcijas (pvz., Anafilaksiją), asmuo, turintis reakciją į MSG, turėtų bandyti išvengti šio maisto priedo ir būti pasirengęs gydyti sunkią reakciją .
"Skinny" apie MSG
MSG arba mononatrio glutamatas yra skonio stipriklis, kurį sudaro glutamo rūgšties natrio druska. Konkrečiau kalbant, MSG yra natūraliai atsirandanti aminorūgštis, gaunama fermentuojant krakmolą, cukrinius runkelius, cukranendrą arba melasą, panašų į tą, kuris naudojamas jogurtui, actui ir vynui gaminti.
MSG natūraliai randama daugelyje maisto produktų, įskaitant jūros dumblius, pomidorus ir sūrį, taip pat daug konservuotų daržovių, sriubų ir perdirbtų mėsos.
Kadangi yra labai mažai įrodymų, kad egzistuoja tikroji MSG alergija, Maisto ir vaistų administracija (FDA) klasifikavo MSG kaip sudedamąją dalį, kuri "visuotinai pripažinta saugia". Tačiau, kadangi jo naudojimas istoriškai sukėlė nesutarimus, FDA reikalauja, kad maisto produktų etiketėse būtų nurodyta, kad ji yra sudedamoji dalis.
Nors vienas verta paminėti, kad maisto produktuose, kuriuose natūraliai yra MSG, nereikia nurodyti MSG kaip sudedamosios dalies, nors produkto etiketėje negalima teigti, kad "nėra MSG" arba "Nėra pridėto MSG".
MSG "alergijos" simptomai
Daugelis žmonių apibūdina nepageidaujamas reakcijas, vartojančias MSG, dažnai (ir apgaulingai) vadinamos "Kinijos restoranų sindromu", nes MSG tradiciškai buvo naudojamas gaminant azijietišką maistą. Tačiau tiesa yra ta, kad dauguma žmonių, kuriems yra paveiktas, patiria tik nedidelius ir trumpalaikius simptomus iškart po valgio su maistu, kurių sudėtyje yra MSG.
Šie simptomai gali būti:
- Niežėjimas ant kaklo, pečių ir rankų galo
- Apibendrino silpnumo jausmas
- Širdies širdies plakimas
- Veido spaudimas
- Galvos skausmas
- Pykinimas
- Skalavimas
- Tingling
- Krūtinės skausmas
- Mieguistumas
Tačiau, nepaisant plačiai paplitę anekdotai įrodymų, kad kai kurie žmonės susiduria su šia reakcija, MSG tyrimuose nėra aiškių priežasčių ir padarinių. Iš tikrųjų tik keli tyrimai parodė, kad po didelio kiekio MSG vartojimo gali atsirasti lengvų reakcijų. Kitaip tariant, simptomų išsivystymo slenkstis paprastai yra gerokai didesnis už tas, kurios būtų vartojamos normaliu maistu, kuriame yra MSG.
Galiausiai įdomu pažymėti, kad be šių simptomų MSG vartojimas buvo susijęs su specifiniais sveikatos sutrikimais. Pavyzdžiui, yra tyrimų, kad glutamato lygis yra didelis žmonėms su migrena ir įtampos tipo galvos skausmais.
Kai kurie ekspertai taip pat susieja dideles raumens glutamato koncentracijas su tam tikrais lėtiniais skeleto raumenų skausmo sutrikimais, pavyzdžiui, temporomandibuliniais sutrikimais, nors šio reiškinio moksliniai tyrimai daug nepadarė.
Galiausiai kraujospūdis didėja, kai suvartojamas MSG. Tačiau šis kraujospūdžio padidėjimas yra trumpalaikis ir atsiranda su dideliu MSG vartojimu.
MSG alergijos testavimas
Kadangi jautrumas MSG paprastai nėra laikomas tikra alergija, nėra bandymų, leidžiančių nustatyti, ar esate jautrus. Pavyzdžiui, odos tyrimai ir kraujo tyrimai nėra tokie, kokie yra su kitais maisto ir aplinkos alergijomis. Nors tai yra galimybė atlikti žodinį iššūkį MSG, tai daroma ne labai dažnai.
Kaip išvengti MSG reakcijų
Laisvė nuo MSG yra vienintelis prevencinis būdas, kuriuo galite imtis, kad išvengtumėte reakcijos. Geros naujienos yra tai, kad FDA ženklinimo reikalavimai leidžia išvengti maisto produktų, kurių sudėtyje yra MSG, tačiau valgyti restoranuose gali pasirodyti sudėtingesnė.
Taip pat atminkite, kad nors maisto produktų etiketės turi būti įtrauktos į sudedamąją dalį, jei MSG yra pridėtas prie šio maisto produkto, natūraliai pasitaikantys maisto produktai, kurių sudėtyje yra MSG (pavyzdžiui, pomidorai), jų nereikia nurodyti.
Žodis iš
Nepaisant to, kad populiarus įsitikinimas, kad MSG yra alergija arba kad tai netgi yra susijusi su reakcija, tikrai nėra gerų mokslinių duomenų, kad būtų galima tai padaryti. Tuo remdamasis, kartais klaidingai suprantama dėl priežasties, taigi tikėtina, kad yra keletas tiesos, kuri yra MSG reiškinio pagrindas, ir mes tiesiog dar nesuvokėme.
Galų gale, tai gali būti situacija, kai jūs sekti savo inksto instinktu. Jei maistas, kurio sudėtyje yra MSG, sukelia galvos skausmą ar kitą nemalonų požymį, visais būdais jį išvengti.
Tuo pačiu, jei netyčia nurijus MSG, būk malonus sau. Kitą kartą pabandykite atidžiau pažvelgti į etiketę arba klauskite apie MSG, jei esate restorane.
> Šaltiniai:
> Obayashi Y, Nagamura Y. Ar mononatrio glutamatas sukelia galvos skausmą? : sisteminga žmogaus tyrimų apžvalga. J galvos skausmas . 2016; 17: 54.
> Shimada A ir kt. Diferencinis mononatrio glutamato peroralinio vartojimo poveikis intersticinio glutamato koncentracijai ir raumenų skausmo jautrumui. Mityba 2015 m. Vasario 31 d. (2): 315-23.
> JAV maisto ir vaistų administracija. (2012 m.). Mononatrio glutamato (MSG) klausimai ir atsakymai.