Kokius maisto produktus sudaro tartrazinas arba FD & C Geltonasis Nr. 5?
Tartrazinas, taip pat vadinamas FD & C geltonuoju # 5, yra dirbtinis (sintetinis) maisto dažiklis. Tai yra vienas iš kelių azo maisto dažų, pagamintų iš naftos produktų.
Dirbtiniai maisto dažai naudojami tam, kad maisto produktai būtų labiau estetiškai patrauklūs vizualiu požiūriu. Šie dažai gali būti naudojami natūraliems produktams gaminti neįmanoma, taip pat atkurti pirminę maisto produktų, kurie gali būti prarasti gamybos procese, išvaizdą.
Dirbtiniai maisto dažai taip pat dažnai yra pigesni ir prieinamesni nei natūralūs maisto dažai.
Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad maisto dažikliai yra ne tik maisto produktuose, bet ir kosmetikoje ir kituose produktuose, ir atsiranda įsisavinimas per odą.
Nepageidaujamos reakcijos į tartraziną
Tartrazinas jau seniai įtariamas dėl daugelio nepageidaujamų reakcijų priežasties, nors daugelis iš jų literatūroje negauna daug paramos. Kai kurie iš jų yra:
- Dilgėlinė (dilgėlinė)
- Angioneurozinė edema (lūpų, liežuvio, gerklės ir kaklo patinimas, sukeltas histamino išsiskyrimo dėl alerginės reakcijos)
- Astma
- Atopinis dermatitas (odos bėrimai, susiję su alergija)
- Maisto netoleravimas
Naujausi tyrimai parodė, kad tik 1 proc. Alerginių ligonių (tų, kurie jau serga daugialypiai alergija) reaguoja, kai tikrinami specialiai dėl jų atsakymo į tartrazino. Taip pat buvo teorija, kad aspirino jautrūs astmai gali būti ypač jautrūs tartrazinui, tačiau, remiantis naujausiais tyrimais, ši teorija yra iš esmės nepatikima.
Kiti rūpesčiai, susiję su tartrazinu
Žinoma, buvo atlikti tyrimai, kuriuose buvo nagrinėjami kiti galimi susirūpinimai dėl tartrazino, pridėto prie maisto dažiklių arba nebūtų galima prekiauti. Tie, kurie išsamiau nagrinėjo genotoksinį poveikį (gebėjimą būti toksišku genams), citotoksiškumas (medžiagos gebėjimas būti toksiškas ląstelėms) ir mutageniškumas (medžiagos gebėjimas sukelti genų mutacijas) gali būti nepatenkinti.
Deja, dauguma iki šiol atliktų tyrimų su žiurkėmis, todėl mes nesame tikri, ką reiškia žmonėms. Atsižvelgiant į tai, kad daugelyje šalių uždrausta naudoti azo maisto dažiklius, tokius kaip tartrazinas, svarbu atsižvelgti į galimas šių draudimų priežastis, remiantis tuo, ką mes sužinojome.
Tartrazinas kaip neurotoksinas
Tartrazinas yra neurotoksinas (toksiškas smegenų ląstelėms) bent žiurkėms. Manoma, kad tartrazinas įtakoja nervų sistemą žiurkėms tokiu būdu, kuris apima problemas su erdvine atmintimi ir dar daugiau. Tai atrodo pakankamai reikšminga, kad tartrazinas buvo išbandytas kartu su kitais preparatais, siekiant nustatyti, ar šie kiti agentai gali atlikti apsauginį poveikį nuo tartrazino sukelto nervų sistemos pažeidimo. Pavyzdžiui, 2017 m. Tyrimas parodė, kad vitamino E (neurozės apsauginis agentas) vartojimas gali užkirsti kelią struktūriniams ir elgsenos pokyčiams, kuriuos sukelia tartrazinas, bent jau mažose žiurkėse.
Žiurkėms, kurioms buvo skiriamas tartrazinas, nustatyta daugybė jų centrinės nervų sistemos ligos, įskaitant smegenų neuromediatorių trūkumą ir žymiai padidėjusią malondialdehido koncentraciją. Taip pat buvo pastebėta padidėjusi ląstelių mirtis smegenyse. Tačiau šių pokyčių reikšmė nėra tikra.
Vaikų elgesio problemos
Nesvarbu, ar tartrazinas gali sukelti žmogaus judesių pokyčius, panašius į žiurkių palikuonis, nebuvo tiesiogiai įvertintas vienodai, tačiau atlikta keletas tyrimų. Vaikams dirbtinių maisto dažiklių tyrimai parodė, kad didžiosios dozės (apibūdinamos kaip 50 mg ar didesnė AFC) sukelia didesnį neigiamą poveikį vaikams nei tie, kurie mažiau.
Tie, kurie kelia susirūpinimą, pažymi, kad per pastaruosius 50 metų sintetinių maisto dažiklių naudojimas padidėjo 500 proc., Tuo pačiu padidėjus elgesio problemoms, tokioms kaip ADHD.
Tačiau yra daugybė, daug pokyčių, kurie įvyko per šį laikotarpį, nepaisant dirbtinių maisto dažiklių, ir ši koreliacija, taip pat daugybė kitų galimų nuorodų, daugiausia yra prielaidos.
Tartrazinas kaip kancerogenas
Vienas tyrimas, kuriame nagrinėjamas DNR išgijimas, nustatė, kad tartrazinas neturi citotoksinio poveikio, bet turėjo didelį genotoksinį poveikį visose tirtose koncentracijose.
Svarbu pastebėti, kad net ir tada, kai mūsų DNR yra pažeista, mes turime daug remonto sistemų (pvz., Baltymų, kurie yra koduojami navikų slopinimo genų viduje ), kurie gali pašalinti šią žalą. Tartrazino tyrimo metu buvo nustatyta, kad didžiąją žalos dalį galima ištaisyti, tačiau tam tikrą žalą patyrė egzemplioriai, kuriems veikė tartrazinas, skirtingai nei tie, kurie nebuvo paveikti net 24 valandas po poveikio. Išvada buvo ta, kad ilgalaikis tartrazino poveikis gali sukelti kancerogenezę .
Tartrazinas nėštumo metu
Vėlgi, mes daug nežinome apie galimą poveikį, kurį sukelia dirbtinio maisto dažikliai prieš patlaikymą, tačiau kai kuriuose tyrimuose buvo nustatytos tam tikros problemos, pvz., Nėštumo metu žiurkių patelių motyvacijos ir nerimo sumažėjimas.
Tai nereiškia, kad kūdikiams gali kilti problemų. Žiurkės ir žmonės akivaizdžiai skiriasi. Yra keletas medžiagų, kurios sukelia problemų žiurkėms, bet ne žmonėms ir atvirkščiai. Tačiau, kaip rodo šie gyvūnų tyrimai, svarbu tolesnį šio klausimo tyrimą, kol bus žinoma daugiau.
Tartrazinų dieta ir ženklinimas
Toliau pateikiamas maisto produktų, kuriuose dažnai yra tartrazino, sąrašas. Nors daugelis produktų yra paženklinti etiketėmis, kiti, pavyzdžiui, ledai ir desertai, ne visada ženklinami kaip tartrazinas.
- Tam tikri pusryčiai
- Aproten (maži baltyminiai makaronai)
- Atšaldyti ritiniai ir greitos duonos
- Pyrago mišiniai
- Komerciniai pyragaičiai
- Prekybinės meduoliai
- Šokolado traškučiai
- Butterscotch lustai
- Komercinės langinės
- Gatavi konservuoti pudingai
- Tam tikri momentiniai ir reguliarūs pudingai
- Tam tikri ledai ir šerbetai
- Tam tikros saldainių dangos
- Saldainiai
- Spalvos zefyrai
- Aromatinti gazuoti gėrimai
- Aromatintas gėrimų mišinys
Sužinokite daugiau apie nepageidaujamas reakcijas į maisto priedus .
Maisto dažai, naudojami prekyboje
Be tartrazino, vis daugiau dėmesio skiriama ir kitiems sintetiniams dažikliams. Daugelyje šalių uždrausta naudoti azoto dažiklius maiste, o šių dažų naudojimas yra labai reguliuojamas maisto produktų eksportui.
Dažikliai, kurie apibrėžiami kaip azo maisto dažikliai, be tartrazino (FD & C geltonas Nr. 5), apima:
- Chinolino geltona
- Saulėlydis geltonas
- Axorubinas
- Ponceau 4R
- Eritrocinas
- Allura Red
- Patentuotas mėlynas
- Indigo karminas
- Briliantas mėlynas FCF
- Žalia s
- Briliantas juodas
- Brown HT
Šaltiniai:
Doguc., Aylak, F., Ilhan, I., Kulac, E., and F. Gultekin. Ar yra kokių nors pastebimų žiurkių palikuonių neuronų elgesio ir mokymosi proceso metu pasireiškiančių maisto fermentų poveikio prenataliniam poveikiui? . Mitybos neurologija . 2015. 18 (1): 12-21.
Elhkim, M., Heraud, F., Bemrah, N. et al. Nauji argumentai dėl tartrazino rizikos įvertinimo. Atnaujintas toksikologinis vertinimas, netoleravimo reakcijos ir maksimali teorinė paros norma Prancūzijoje. Reguliavimo toksikologija ir farmakologija . 2007. 47 (3): 308-16.
Mohamedas, A., Galalas, A. ir Y. Elewa. Karališkojo drebučio ir menkių kepenų aliejaus apsauginis poveikis nuo tartrazino neurotoksinio poveikio moterų žiurkių šuniukų smegenims. Acta Histochemica . 2015. 117 (7): 649-58.
Rafati, A., Nourzei, N., Karbalay-Doust, S., ir A. Noorafshan. Naudojant vitaminą E, siekiant užkirsti kelią blogėjimui elgesio tyrime, ląstelių nuostoliai ir dendrito pokyčiai medicininės prefrontalinės kortikos, kurias sukelia tartrazinas žiurkėms. Acta Histochemica . 2017 m. Sausio 23 d. (EPUB atspausdintas).
Rajanas, J., Simonas, R., ir J. Bosso. Jautrumo maistui ir narkotinėms medžiagoms paplitimas pacientams, sergantiems lėtinės idiopatine dilgėline. Alergijos ir klinikinės imunologijos žurnalas praktikoje . 2014 m. 2 (2): 168-71.
Soares, B., Araujo, T., Ramos, J., ir L. Pinto. Poveikis DNR atkūrimui žmogaus limfocitų paviršiuje, esančiame maisto produktuose, tartrazino geltona. Priešvėžiniai tyrimai . 2015 m. 35 (3): 1465-74.
Stevens, L., Burgess, J., Stochelski, M., T. Kuczek. Dirbtinių dažiklių kiekis dažniausiai vartojamuose gėrimuose ir galimas elgesio poveikis vartojimui vaikams. Klinikinė pediatrija . 2014. 53 (2): 133-40.
Tattersall, I., ir B. Reddy. Fiksuotas vaisiaus išsiveržimas dėl Achiote Dye. Atvejų ataskaitos dermatologijoje . 2016. 8 (1): 14-8.
Yamjala, K., Nainas, M. ir N. Ramisetti. Maisto pramonėje naudojamų azodažiklių analizės metodai. Apžvalga. Maisto chemija . 2016. 192: 813-24.