Spalvinimo, kvapiosios medžiagos ir konservavimo tikslais įvairiose maisto produktuose yra tūkstančiai medžiagų. Priedai paprastai yra tik labai maži maisto komponentai, tačiau nedaugelis jų buvo įtariami sukelia įvairias nepageidaujamas reakcijas.
Maisto priedai
Maisto priedai apima šias grupes:
- Maistiniai dažikliai ir dažikliai (pvz., Tartrazinas, anatto ir karminas)
- Antioksidantai (pvz., BHA ir BHT)
- Emulsikliai ir stabilizatoriai (pvz., Dantenos ir lecitinas)
- Kvapiosios medžiagos ir skonio stiprikliai (tokie kaip MSG, prieskoniai ir saldikliai)
- Konservantai (tokie kaip benzoatai, nitratai ir sulfitai)
Maisto ir vaistų administracija (FDA) saugo visų šiuo metu Jungtinėse Amerikos Valstijose naudojamų maisto priedų sąrašą.
Reakcijų į maisto priedus ir konservantus dažnis
Kadangi yra tikėtina, kad daugelis reakcijų į maisto priedus nėra diagnozuotos, tikslus reakcijų dažnis nežinomas. Vis dėlto viename tyrime, kuriame dalyvavo gyventojai, dažnis buvo tik 0,23 proc.
Reakcijos, kurios gali atsirasti dėl maisto priedų
Yra įvairių rūšių nepageidaujamų reakcijų, kurios gali atsirasti dėl maisto priedų. Kai kurios iš šių reakcijų rodo alerginę priežastį, o daugelis kitų nėra alergiški, o netolerancija ar jautrumas. Pranešimai apie reakcijas į maisto priedus buvo tokie:
- Odos reakcijos:
- Dilgėlinė / angioedema (dilgėlinė)
- Atopinis dermatitas
- Prakaitavimas
- Niežėjimas
- Skalavimas
- Virškinimo trakto reakcijos:
- Pilvo skausmas
- Pykinimas Vėmimas
- Viduriavimas
- Kvėpavimo reakcijos:
- Astmos simptomai
- Kosulys
- Rinitas
- Raumenų ir kaulų sistemos reakcijos:
- Skauda raumenis
- Jungiamieji skausmai
- Nuovargis
- Silpnumas
- Neurologinės reakcijos:
- Elgesys ir nuotaikos pokyčiai
- Dėmesio deficito / hiperaktyvumo sutrikimas (ADHD)
- Migrenos galvos skausmas
- Nuovargis
- Širdies reakcijos:
- Palpitacijos
- Aritmija
Alergijos maisto priedams diagnozavimas
Įtariama, kad yra alergijos maisto priedams diagnozė, kai pasireiškia įvairios reakcijos į paruoštus maisto produktus arba valgant restoranuose, bet ne iš namų ruošiamų maisto produktų. Iš tikrųjų įvairūs, atrodytų, nesusiję maisto produktai gali turėti bendrų ingredientų, tokių kaip maisto dažikliai ar konservantai.
Įtarus maistą ar maisto priedą, tam tikroms natūralioms medžiagoms, tokioms kaip anatto, karminas ir šafranas, gali būti atliekami alergijos tyrimai (naudojant odos tyrimus arba RAST). Sintetinių medžiagų tyrimas nėra įmanomas ar patikimas, todėl be konservantų turinčios dietos tyrimas gali padėti nustatyti maisto priedų reakcijas.
Daugeliu atvejų vienintelis būdas iš tikrųjų diagnozuoti nepageidaujamą reakciją į maisto priedus yra gilus alergologo prižiūrimos burnos uždegimas su įtariamu priedu.
Probleminiai maisto priedai
Tai yra devyni iš labiausiai paplitusių maisto papildų, kurie gali sukelti alergines reakcijas ar jautrumą:
1. Tartrazinas
Taip pat žinomas kaip FD & C Geltonas Nr. 5, tartrazinas įtariamas kaip daugelio reakcijų priežastis, įskaitant dilgėlinę (dilgėlinę), astmą ir kitas ligas.
Naujausiais tyrimais buvo išprovokuota mintis, kad aspirino ir alerginės astmos gydymas ypač jautriai reagavo į ttrafaziną. Kiti tyrimai rodo, kad tartrazinas yra atopinio dermatito pablogėjimas. FDA teigia, kad tai gali sukelti dilgėlinę, tačiau tai labai retai ir pasitaiko mažiau nei vienam iš 10 000 žmonių.
2. Karminas
Karminas yra raudona maisto spalva, pagaminta iš džiovintų vabzdžių " Dactylopius coccus costa", kurį galima rasti kriaušių kaktuso augaluose. Ši spalva taip pat yra įvairių kosmetikos, gėrimų, raudonojo jogurto ir popsicles. Reakcijos į karmą apima anafilaksiją ir profesinę astmą ir yra greičiausiai dėl alerginių antikūnų.
3. Annatto
Anatto yra geltonos spalvos maistas, pagamintas iš Pietų Amerikos medžio Bixia Orellana sėklų. Nustatyta, kad šis priedas sukelia alergines reakcijas, įskaitant anafilaksiją ir dilgėlinę / angioedemą.
4. Antioksidantai
Tokie antioksidantai kaip BHA (butilintas hidroksianizolas) ir BHT (butilintas hidroksitoluenas) yra naudojami siekiant išvengti riebalų ir aliejų sugadinimo. Manoma, kad BHA ir BHT sukelia dilgėlinę ir angioedemą (dilgėlinę).
5. Emulsikliai ir stabilizatoriai
Emulsikliai: lecitinas yra emulsiklis, pagamintas iš sojos pupelių ir kiaušinių, kuriame gali būti sojų pupelių baltymų. Reakcijos į sojos lecitiną yra reti, netgi sojų alergiški žmonės, nes daugelyje maisto produktų šis priedas paprastai yra labai mažas.
Dervos: įvairios dantenos naudojamos kaip maisto priedai ir veikia kaip emulsikliai ir stabilizatoriai. Pagrindinės dantenos apima guarą, tragakantą, ksantaną, karageniną, akrają (arabų) ir saldžiavaisio pupmedžio pupeles. Yra žinoma, kad daugelis šių dantenų pablogina astmą, ypač profesinėje aplinkoje, kai yra ore. Yra žinoma, kad kiti maisto produktai yra alergiški. Guaro derva gali sukelti sunkią anafilaksiją.
6. Monosodiumo glutamatas
Mononatrio glutamatas (MSG) yra skonio stipriklis, pridėtas prie įvairių maisto produktų, taip pat natūraliai. Reakcijos į MSG buvo vadinamos "Kinijos restoranų sindromu", o simptomai yra tirpimas ant kaklo, pečių ir rankų, silpnumas ir širdies plakimas. Kiti simptomai yra veido spaudimas / sandarumas, galvos skausmas, pykinimas, krūtinės skausmas ir mieguistumas. MSG taip pat įtariama, kad blogėja astmos simptomai.
7. Prieskoniai
Prieskoniai yra įvairių piktžolių, gėlių, šaknų, barškukų ir medžių aromatinė dalis. Kadangi jie yra gauti iš augalų, prieskoniai gali sukelti alergines reakcijas, kaip ir žiedadulkes, vaisius ir daržoves. Dažniausiai naudojami prieskoniai yra čili pipirai, salierai, kmynai, cinamonai, kalendra, česnakai, mėsa, svogūnai, paprikos, petražolės ir pipirai. Vienas tyrimas parodė, kad prieskonių alergijos tikriausiai yra nepakankamai diagnozuotos.
8. Aspartamas
Aspartamas yra saldiklis, naudojamas daugybėje bevandenių maisto produktų ir gėrimų. Įtarus, kad šis maisto priedas sukelia tokius simptomus kaip galvos skausmas, traukuliai ir dilgėlinė.
9. Sulfitai
Sulfitai arba sulfatai (natrio sulfito, natrio bisulfito, natrio metabisulfito, kalio bisulfito ir kalio metabisulfito formos) yra dažni konservantai, naudojami įvairiuose maisto produktuose ir vaistuose. Sulfitai sukelia beveik jokių problemų daugumoje žmonių be alergijos ir astmos , net jei jie sunaudoja didelius kiekius. Ekspertai sutinka, kad sulfitai gali padidinti astmos simptomus maždaug nuo 3 iki 10 procentų suaugusiųjų astmų, ypač su sunkia liga sergančiais suaugusiaisiais. Sulfitai taip pat gali sukelti anafilaksiją nedaugeliui žmonių.
Alergijos gydymas maisto papildais ir konservantais
Daugelis reakcijų į maisto priedus, pvz., Su MSG, yra silpnos ir išsisklaido be apdorojimo. Daugiau sunkių reakcijų, įskaitant dilgėlinę, angioedemą, astmos pasunkėjimą ir anafilaksiją, gali prireikti nedelsiant kreiptis į gydytoją. Šios reakcijos gydomos taip pat, kaip ir kitų maisto alergijų. Jei reakcijos yra sunkios, jums gali prireikti pasiruošti sunkiai reaguojančiai reakcijai , pvz., Sušvirkšti injekcinį epinefriną ir dėvėti medicininio įspėjimo apyrankę.
Priešingu atveju žmonėms, turintiems nepageidaujamų reakcijų į maisto priedus, gydymo pagrindas yra nusikaltėlių maisto priedų vengimas.
> Šaltiniai:
> Chen JL, Bahna SL. Spice Alerģija. Alergijos, astmos ir imunologijos metiniai pranešimai . 2011 m. Rugsėjo mėn .; 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.
> Simonas RA. Alerginės ir astmos reakcijos į maisto priedus. UpToDate. Atnaujinta gegužės 4 d. 2017 m.
> JAV maisto ir vaistų administracija (FDA). Maisto ingredientų, priedų ir spalvų apžvalga. Tarptautinė maisto informacijos taryba (IFIC) ir JAV maisto ir vaistų administracija. Atnaujinta 2014 m. Gruodžio 2 d.
> Vally H, Misso NL. Nepageidaujamos reakcijos į sulfito priedus. Gastroenterologija ir hepatologija nuo lovos iki stalo . 2012; 5 (1): 16-23.