Dabar žinoma, kad trans riebalų rūgštys daro žalingą poveikį cholesterolio kiekiui ir širdies rizikai. Mums svarbu bandyti pašalinti maisto produktus, kurių sudėtyje yra trans-riebalų rūgščių, iš mūsų dietos.
Kas yra trans-riebalų rūgštys (trans-riebalai)?
Natūralūs maisto produktai (ty neperdirbti maisto produktai) yra dviejų pagrindinių riebalų rūgščių rūšių - sočiųjų ir nesočiųjų.
Prisotintos riebalų rūgštys, kurios gaunamos iš gyvulinių riebalų (mėsos, kiaulienos, pieno produktų ) ir atogrąžų aliejų, tokių kaip kokoso ir palmių aliejus, gali padidinti jūsų MTL cholesterolio kiekį kraujyje. Nesočiosios riebalų rūgštys apskritai nepadidina cholesterolio kiekio ir gali jas sumažinti.
Trans riebalų rūgštys (trans-riebalai) yra trečioji riebiųjų rūgščių forma. Nors trans-riebalai tam tikruose maisto produktuose (ypač maisto produktuose, pagamintiems iš gyvūnų) atsiranda nedideliuose kiekiuose, beveik visi mūsų riebaluose esantys trans-riebalai yra gaminami iš pramoninio proceso, kuris iš dalies hidrogenuoja (prideda vandenilio) nesočiųjų riebalų rūgščių iš augalinių aliejų. Tai reiškia, kad mūsų dietose trans-riebalai yra beveik išimtinai rasta perdirbtuose maisto produktuose, kuriuos mes valgome.
Trans-riebalų pranašumas maisto perdirbimo pramonei yra tai, kad dalinis hidrinimas sukietėja ir stabilizuoja augalinius aliejus, kurie kitais būdais linkę greitai pasisukti. Kadangi jie yra kieto pavidalo, o ne skystos formos, trans-riebalai gali būti naudojami kaip sočiųjų riebalų pakaitalai maisto produktuose, kurių ilgalaikis saugojimo laikas yra ilgas.
Trans-riebalai buvo išrastas 1890-aisiais ir pradėjo maisto tiekimą 1910-aisiais. Tačiau trans-riebalų naudojimas maisto perdirbimo procese iš tikrųjų prasidėjo 1970-aisiais ir devintajame dešimtmetyje, kai buvo sočiųjų riebalų, buvo laikoma bloga sveikatai.
Kadangi trans-riebalai buvo gauti iš augalinių aliejų, daugelį metų buvo laikoma, kad jie būtų sveiki maisto produktai.
Kas yra nesveiko apie trans-riebalus?
Deja, kaip paaiškėja (ir, kaip mums buvo gana lėtai išmokti), trans-riebalai padidina bendrą cholesterolio kiekį ir MTL cholesterolio kiekį; blogiau (ir, skirtingai nuo sočiųjų riebalų), jie sumažina DTL cholesterolio kiekį. Trans riebalai, atrodo, taip pat trukdo organizmo naudojimui omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra svarbios širdies sveikatai.
Kitaip tariant, trans-riebalų rūgštys blogos širdies ir kraujagyslių ligoms.
Iš tikrųjų dabar atrodo gana akivaizdu, kad trans riebalų rūgštys yra daug blogesnės širdies ir kraujagyslių sveikatai nei sočiųjų riebalų. Iš tiesų, senoji dogma apie tai, ar sočiųjų riebalų rimtas pavojus širdies ir kraujagyslių sveikatai, dabar buvo abejotinas. Bet kokiu atveju didžiausias visuomenės sveikatos ekspertų pastangas, kad mūsų dieta pakeistų trans-riebalus sočiųjų riebalų rūgštims, - tai, beveik visi, dabar laikoma viena iš pagrindinių klaidų.
Kas yra apie trans-riebalų rūgštis?
Šiuo metu JAV maisto ir vaistų administracija pripažįsta, kad yra trans riebalų rūgščių pavojus sveikatai, ir nustatė maisto produktų ženklinimo standartus, pagal kuriuos etiketėje turi būti nurodytas trans-riebalų rūgščių kiekis.
FDA nenurodė jokio "trans-riebalų rūgščių" "saugaus lygio", nes jų mokslinė grupė nusprendė, kad bet koks transriebalų rūgščių kiekis yra blogas. Pagal naują ženklinimą maisto kompanijoms reikia nurodyti trans riebalų rūgščių (taip pat ir sočiųjų riebalų) kiekį visuose perdirbtuose maisto produktuose.
Aišku, tikslas yra pašalinti trans riebalų rūgštis iš perdirbtų maisto produktų iš viso.
Kokie maisto produktai turi trans-riebalų rūgščių?
Laimei, labai lengva identifikuoti maisto produktus, kurių sudėtyje yra gana didelių transriebalų rūgščių kiekių: margarinų (tuo labiau, kad margarinas yra tvirtesnis, tuo daugiau trans riebalų rūgščių, daugiausia yra margarinų, mažiau vyno margarinų ir pusiau skystų margarinų yra mažiausiai;) labai riebus kepta prekė (ypač pipirai, sausainiai ir pyragai;) ir bet koks produktas, kuriam etiketėje rašoma "iš dalies hidrinti augaliniai aliejai".
Reikėtų vengti širdies sveikos mitybos. Be to, nepamirškite, kad perdirbti maisto produktai, ypač kepami, turi apimti tam tikrą sutrumpinimą, kad būtų tinkamas tinkamumo laikas. Šiuose maisto produktuose nebėra sočiųjų riebalų (ilgai nesuvokiamų), ir dabar jie greičiausiai neturi (ar keli) trans riebalų rūgščių.
Taigi, ką jie yra? Tiesa, tai nežinoma. Manoma, kad juose yra tam tikro perdirbto augalinio aliejaus, turinčio sočiųjų riebalų struktūrines savybes. (Priešingu atveju jie nebūtų naudojami kaip sutrumpinimas.) Kaip nežinomi, kokie yra šie nauji, nežinomi produktai.
Tai yra dar viena labai svarbi priežastis, kodėl valgyti perdirbtus maisto produktus kiek galite.
> Šaltiniai:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S ir kt. Dietinės, cirkuliuojančios ir papildomos riebalų rūgščių su koronarine rizika asociacija: sisteminė apžvalga ir metaanalizė. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ ir kt. Asociacija tarp trans-riebalų rūgščių suvartojimo ir 10 metų trukmės koronarinės širdies ligos rizika Zutpheno pagyvenusių žmonių populiacijoje. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarianas D, Katanas MB, Ascherio A ir kt. Trans-riebalų rūgštys ir širdies ir kraujagyslių ligos. N Engl J Med 2006; 354: 1601.