Kur viskas prasidėjo nuo šiol baisių dalykų?
Šiandien yra žinoma, kad trans riebalų rūgštys (arba trans-riebalai) yra nesveika jums - tikrai daugiau nesveika nei sočiųjų riebalų . Norint valgyti sveiką širdį, reikia kiek įmanoma išvengti trans-riebalų. Iš tiesų, FDA 2015 m. Nusprendė, kad trans-riebalai yra tokie pavojingi, kad jie turi būti visiškai pašalinti iš mūsų maisto produktų per trejus metus.
Keista galvoti, kad tik labai trumpą laiką visi tikėjo priešingai.
Iš kur atsirado trans-riebalai?
Skirtingai nuo sočiųjų ir nesočiųjų riebalų , trans-riebalai mūsų maiste yra dirbtiniai.
Trans-riebalai buvo maždaug daugiau nei šimtmetį ir iš pradžių pateko į mūsų mitybą dėl ekonominių priežasčių. Tačiau jie labai skverbdavo mūsų aprūpinimą maistu, kai visuomenės sveikatos ekspertai nusprendė, kad jie mums naudingi.
Trans-riebalai buvo išrastas 1890-aisiais, procesas, kuris iš dalies hidrino (pridėjo vandenilio atomus) į nesočiuosius riebalus. Kai naudojamas nepasotintas augalinis aliejus, kuris yra skystis, kuris dažniausiai pasislenka kambario temperatūroje, dalinis dehidracija sukuria ne skysčio ir dažnai gana kietą produktą, kuris ilgą laiką yra labai stabilus kambario temperatūroje. Taigi, iš dalies hidrinti augaliniai aliejai (tai yra, trans-riebalai) gali būti tinkamas pakaitalas sotiems riebalams perdirbtuose maisto produktuose, kurie turėtų ilgo galiojimo laiko.
Kaip jie pateko į mūsų maisto tiekimą?
1911 m. "Proctor & Gamble" pripažino trans-riebalų potencialą, įsigijo patentą ir pradėjo "Crisco" sutrumpinimą. Antrojo pasaulinio karo metu trąšų riebalų naudojimas maisto produktuose išaugo dar kartą, kai buvo sviesto trūkumas ir buvo imtasi kietų margarino produktų (paimtų trans-riebalų).
Tačiau plačiai paplitęs trans-riebalų įtraukimas į amerikietišką mitybą iš tikrųjų prasidėjo, kai ekspertai nusprendė, kad tai pagerins mūsų sveikatą. Tai įvyko po to, kai 1950-aisiais ir 60-aisiais buvo sužinoti, kad sočiųjų riebalų rūgštis yra susijusi su MTL (blogo) cholesterolio kiekio padidėjimu (taigi jie padarė išvadą, kad širdies liga padidėja).
Taip pat buvo pažymėta, kad augaliniai aliejai - nesočiosios riebalai - buvo susiję su sumažėjusiu cholesterolio kiekiu ir todėl (tikėtina) buvo sveiki.
Dėl to mūsų visuomenės sveikatos ekspertai (taikydami nesuderinamą ekspertų klasės logiką) padarė išvadą, kad sočiųjų riebalų reikia labai sumažinti nuo amerikietiškos dietos. Žvelgiant aplink, jie rado puikų pakaitalą - produktą, kuris buvo maždaug dešimtmečius, produktas, pagamintas iš sveikų augalinių aliejų, kuris, kaip premiją, turėjo palankias charakteristikas, kurias parodytų sočiųjų riebalų sudėtis perdirbtuose maisto produktuose.
Jie rasta trans-riebalų.
Visuomenės sveikatos ekspertai atlieka savo darbą
Žinoma, šie visuomenės sveikatos ekspertai nustatė, kad trans-riebalai turėtų pakeisti sočiųjų riebalų visoje maisto grandinėje visiems amerikiečiams.
Per savo įvairius viešųjų ryšių skyrius - daugiausia šiuo atveju - Visuomenės interesų mokslo centru (CSPI) - 1984 m. Ekspertai paskelbė didžiulę viešą kampaniją, kad padarytų tik tą kampaniją su įprastomis piktadarysmis (blogis, godžiamos korporacijos ) ir įprastos visos korporacijos godumo (kūdikių, zuikinių ir panašių) aukos.
Amerikietiška maisto pramonė, kuri visada pasirodė kaip sveiki dietos čempionai, prieštaravo ir atsikėlė nuo kaltinimo, kad jie sąmoningai nužudė savo klientus. Tačiau masinė anti-sočiųjų riebalų reklamos kampanija buvo veiksminga; pernelyg trumpą laiką maisto produktų gamintojai visiškai atsisakė.
Trans riebalai greitai pakeitė sočiųjų riebalų beveik visus perdirbtus maisto produktus.
Rezultatas buvo vadinamasis "Snackwell'o reiškinys", kuriame dabar transformuota, sveikatai tausojanti maisto pramonė sukūrė visas "sveikų" užkandinių maisto produktų, kurių sudėtyje nėra sočiųjų riebalų, produktus. Deja, jie buvo pakraunami labai perdirbtais angliavandeniais ( blogi angliavandeniai), daug ir daug trans-riebalų.
Amerikos širdies asociacija (AHA), įžengusi į smagius, atrado pelningą naują pajamų šaltinį, kai pradėjo apdovanoti keletą šių maisto produktų, kurių sudėtyje yra kalorijų ir trans-riebalų (įskaitant, ypač matinius dribsnius ir pop-tarts), jų oficialus "Heart-Healthy" etiketė.
Dar daugiau nei vienintelis ginčytinas faktas, kad neseniai nutukimo epidemija, kurią matėme Jungtinėse Amerikos Valstijose, buvo bent jau padedama propaguoti Snackwell reiškinį mūsų visuomenės sveikatos ekspertams, kurie ir toliau skelbė apie tose vietose esančių sočiųjų riebalų keliamą pavojų mūsų naujai sveiki gaivieji maisto produktai.
Uh Oh
Įrodymai, kad trans-riebalai iš tikrųjų nėra naudingi žmonių maistui ir iš tiesų mums buvo labai blogi, iš tikrųjų pradėjo kauptis gerokai anksčiau nei 1984 m. Tačiau ankstyvieji varginantys įrodymai neturėjo šansų prieš "nusistovėjusią mokslą", kurį galingai ir entuziastingai paskelbė ekspertai iš įvairių viešųjų platformų.
Tik labai lėtai moksliniai įrodymai prieš trans-riebalus buvo tokie, kad nebegalima ignoruoti. Tai buvo beveik visą 20 metų, kol "Snackwell" reiškinys pradėjo būti išmontuotas.
Galima manyti, kad mūsų visuomenės sveikatos ekspertai, CSPI ir AHA galėjo šiek tiek atsiprašyti, kai iš tiesų paaiškėjo tiesa apie trans-riebalus, kuriuos jie turėjo (pažodžiui) išstumdavo iš mūsų gerklės. Bet jie to nepadarė.
Vietoje to (ekspertai, neįtikėtinai CSPI, kuris per naktį sukūrė įspūdingą 180 klausimų šiuo klausimu) dabar ekspertai išreiškė savo pasipiktinimą pasipiktinimą šiomis blogio, godumo maisto kompanijomis, kurios savo pačių interesais sukėlė šias nuodingi trans-riebalai mūsų gyventojams (įskaitant tuos pačius vaikus, zuikius ir kt.)
Ekspertai, kaip ekspertai, niekada negali būti klaidingi. Jie tiesiog priima naujas pozicijas, jei reikia, ignoruodami ir pamiršite viską, ką jie sakė vakar. Toks yra pasaulio kelias, ir čia nėra jokio dalyko.
Istorijos moralė
Tačiau gali būti naudinga nepamiršti liūdna trans-riebalų istorijos, kaip mūsų visuomenės sveikatos ekspertai, su tuo pačiu laipsniu laidavimo, entuziazmo ir pasipiktinimo, dėl ko jie sukėlė trans-riebalus, ir su tomis pačiomis deklaracijomis apie išspręstą mokslą ir kad reikia ignoruoti priešingų įrodymų - šiuo metu bandoma įpareigoti fiziologiškai neįmanomą griežtą mūsų gyventojų soliariumą.
Aš tik sakau.
Šaltiniai:
Mozaffarian D, Katanas MB, Ascherio A ir kt. Trans riebalų rūgštys ir širdies ir kraujagyslių ligos. N Engl J Med 2006; 354: 1601.