Su mėsa, mažiau, yra geriausia, jei norite užkirsti kelią gaubtinės žarnos vėžiui
Mėsos ir storosios žarnos vėžio istorija gali atrodyti labai paini. Vieną minutę girdite naujienų ataskaitą, kurioje sakoma, kad mėsa sukelia gaubtinės žarnos vėžį, kitoje galite išgirsti, kad mėsa gerai. Tačiau, jei mes apsvarstysime daugybę tyrimų šioje temoje, atsiranda "didelis vaizdas": mėsos valgymas yra susijęs su gaubtinės žarnos vėžio rizika, tačiau kokios rūšies, kiek ir kaip paruošta mėsa yra svarbios šio istorijos dalys.
Mėsos rūšis ir gaubtinės žarnos vėžio rizika
Skirtingi mėsos tipai skirtingai veikia gaubtinę žarną. Kai kurios rūšys mėsos sukelia daugiau žalos, žalos, kurios gali sukelti vėžio vystymąsi, į gaubtinės žarnos ląsteles, nei kitų rūšių mėsos. Ir kai ateina gaubtinės žarnos vėžio rizika, šviežia yra geriausia.
Tai reiškia, kad kalbant apie gaubtinės žarnos vėžio riziką, šviežiai paruošta vištiena, kiti naminiai paukščiai, žuvis, raumenys ir kiauliena yra "saugesnės" nei perdirbtos mėsos. Apdoroti reiškia rūkytą, konservuotą ir sūdytą mėsą, pvz., Karštus šunus, dešros, saliamus, bologninius, bratwurst, bekonus, kiaulienos druską, šaltą gabalėlį ir pietų mėsą, kumpį, pastrami, piperoni, raugintą jautieną ir pūlingą. Pasirodo, kad perdirbus, mėsoje susidaro vėžį sukeliančios (kancerogeninės) cheminės medžiagos. Šios cheminės medžiagos, valgant, padidina gaubtinės žarnos vėžio riziką.
Mėsos paruošimas ir virimo metodai
Kaip mėsa paruošta ir virta taip pat turi įtakos tai, kiek mėsa padidina gaubtinės žarnos vėžio riziką.
Kuo aukštesnė mėsos išpjaustymo temperatūra, tuo geriau mėsa yra didesnė, tuo didesnė tikimybė didinti gaubtinės žarnos vėžio riziką.
Kaip ir apdorojant mėsą, mėsos gaminimas aukštoje temperatūroje iki labai gerai išlaiko kancerogenų (vėžį sukeliančių junginių). Geriau mėsoje yra daugiau kancerogenų, vadinamųjų heterociklinių aromatinių aminų (HAA) ir policiklinių aromatinių angliavandenilių (PAH), nei mažiau gerai pagamintos mėsos.
HAA ir PAH susidaro, kai baltymas ir (arba) riebalai mėsoje tampa labai karšta. Pagalvokite apie juodą, kepta ant grotelių kepamą išorę, kurią gali pagaminti kepta mėsa. Tai yra kancerogenų, cheminių medžiagų, kurios gali padidinti gaubtinės žarnos vėžio riziką, šaltinis.
Kiek daug mėsos yra per daug?
Atsižvelgiant į "kiek" klausimą apie mėsos ir kiaušinių vėžio riziką perspektyvoje, turėkite omenyje:
- Mokslininkai tyrė dietą ir gaubtinės žarnos vėžį , o sveikatos ekspertai nustatė, kad žmonės, kurie reguliariai maitina raudonąją mėsą, turi 50 proc. Didesnę storosios žarnos vėžio riziką, palyginti su mažiausiai raudonos mėsos vartojančiais žmonėmis.
- Valgydami daugiau nei 3-5 uncijos mėsos per dieną, padidėja mirties rizika dėl bet kokios priežasties, įskaitant mirtį dėl gaubtinės žarnos vėžio, kitų vėžio formų ir širdies ligų .
- Valgymas daugiau nei uncijos ir pusė apdorotos mėsos per dieną, pvz., Karšto šunų ir pietų mėsa, žymiai padidina mirties riziką dėl storosios žarnos vėžio , kitų vėžio formų ir širdies ligų.
- 3 porcijos mėsos patiekalas yra apie korteles. Tiesiog valgydami pjaustytą kepsninį mėsainių sumuštinį, o vakarienei - mėsainį ar karštą šunį, jūs pateksite į dienos dozavimo ribą mėsos suvartojimui, kad moksliniai tyrimai rodo, kad padidinsite gaubtinės žarnos vėžio, kitų vėžio, širdies ligų ir mirties riziką.
Valgykite mėsą moderuotai ir tinkamai
Jei jums patiks mėsa, bet norite išlaikyti riziką gaubtinės žarnos vėžiui patikrinti:
- Dėmesys kokybei, o ne kiekiui . Jums nereikia visiškai praleisti mėsos, kol visa kita mityba pagrįsta sveikais, vėžiu slopinančiais maisto produktais, tokiais kaip daržovės, vaisiai, sveiki grūdai , ankštiniai augalai (pupos ir žirniai), riešutai ir sėklos. Mėgaukitės geros kokybės šviežia mėsa 3 porcijomis porcijomis 3-4 kartus per savaitę.
- Virkite lėtai ir žemai . Net jei du mėsos gabalai yra virti iki to paties "pagaminimo lygio", tas, kuris buvo virinamas žemesnėje temperatūroje ilgiau, bus mažiau kancerogeninių (vėžį sukeliančių) junginių nei mėsa, kuri yra virta labai karšta ir greita.
- Pakelkite skonį prieskoniais ir žolelėmis . Marinuoti mėsą mišiniuose, kuriuose yra prieskonių ir prieskoninių žolių, tokių kaip rozmarinas, čiobreliai, raudonėliai, bazilikai, pankoliai ar viskas, ko jums patiks. Patikėkite tai ar ne, prieskonių ir žolių mišinių mėsa marinuojama iš tikrųjų sumažina kancerogenų kiekį, kuris susidaro ruošiant maistą!
- Naudokite tinkamus įrankius . Griliuodami, naudokite žnyples mėsą, o ne šakutę. Auskarų vėrimas mėsoje sukelia riebalų ir sultyse lašinamas ant ugnies. Tai, savo ruožtu, sukelia kancerogenų susidarymą, kuris padengia mėsą, kai dūmai pakyla iš grilio.
- Virkite su augalais . Jūs galite šildyti daržoves, vaisius ar bet kokius kitus augalinius maisto produktus tiek, kiek norite. Tai nesukuria pavojingų junginių, kurie susidaro, kai mėsa yra virta. Išbandykite kabobus su daugybe daržovių ant jų.
Kaip paskutinę pastabą, jei ieškote kitos priežasties pagerinti mėsingą mitybą, apsvarstykite aplinką. Maitinant mažiau mėsos, jūs taip pat pagerinsite planetos sveikatą!
Šaltiniai
- Amerikos vėžio tyrimų institutas. "Grilis ir vėžys: įvertinti riziką". Prieiga prie 2009 m. Rugsėjo 29 d.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Mėsos suvartojimas ir storosios žarnos vėžio rizika". Amerikos medicinos asociacijos leidinys 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "Mėsos suvartojimas ir storosios žarnos vėžio rizika: būsimų studijų metaanalizė". Tarptautinis vėžio leidinys 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Mėsos suvartojimas ir mirtingumas: perspektyvinis tyrimas apie pusę milijono žmonių". Vidaus ligų archyvai 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Kancerogeninių heterociklinių aromatinių aminų susidarymas ir biochemija virtos mėsos". Toksikologijos laiškai 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "Kumuliacinė gaubtinės žarnos vėžio rizika iki 70 metų amžiaus pagal rizikos veiksnių būklę, naudojant Slaugytojų sveikatos tyrimo duomenis". Amerikos žurnalas "Epidemiologija 2009", 170: 863-872.