Šiandien dažnai girdime apie galimus šokolado medicininius privalumus, ypač tai, kad šokolado valgymas gali padėti išvengti širdies ir kraujagyslių ligų. Bet ne visas šokoladas yra sveikas.
Keliuose tyrimuose buvo aiškiai pasakyta, kad flavanoliai, esantys kai kuriuose šokolado produktuose, veikia kaip stiprūs antioksidantai, taip pat kaip azoto oksido stimuliatoriai.
Dėl šios priežasties teorija gali sumažinti uždegimą, pagerinti trombocitų funkciją ir sumažinti kraujospūdį . Visi šie poveikiai gali sumažinti vainikinių arterijų ligos , širdies priepuolių , insulto ar netgi vėžio riziką.
Kokie yra įrodymai?
Prieš keletą dešimtmečių susidomėjimas šokolado nauda sveikatai buvo paskatintas pripažinimu, kad "Dienų Amerindų" gyventojai San Blaso salose (netoli Panamos) turi labai mažą širdies ligų ir vėžio atvejų, palyginti su "Doon", gyvenančiu žemyne Panama. Skirtumas? San Blaso salose esantys žmonės sunaudoja daug flavanolio turtingo kakavos.
Keletas kitų epidemiologinių tyrimų patvirtina galimą apsauginį šokolado produktuose esančių flaventolių poveikį. 2015 m. Pradėtas atsitiktinių imčių tyrimas (kakavos priedas ir multivitaminų rezultatų tyrimas (COSMOS)) galų gale suteiks daug reikalingų perspektyvių įrodymų, ar ir kokiu mastu kakavos flavanoliai yra naudingi mūsų sveikatai.
Kokios yra bendrosios šokolado formos?
Yra daug veislių šokolado produktų, o flavanolio kiekis tarp jų labai skiriasi. Jei mokslas ilgainiui sugebės įrodyti, kad su šokoladu susiję flavanoliai yra sveiki, turėsime žinoti, kad daugelyje šokolado, kurį suvartojame, yra tik mažai sveikų medžiagų.
Kakavos kilmė yra iš Theobroma kakavos medžių žalių sėklų. Kakavos yra labai daug flavanolių katechino ir epikatechino, kurie yra medžiagos, manančios, kad jie suteikia širdies ir kraujagyslių sistemos naudą. Kakavos yra "Soo Amerinds" suvartotos medžiagos.
Kakava susideda iš kakavos sėklų, kurios buvo sumaltos ir skrudintos. Dauguma vartotojams prieinamų kakavos produktų buvo toliau apdorojami, siekiant pašalinti karstą ir pridėti saldumo. Kadangi kakavos kartumas dažniausiai yra susijęs su flavanoliais, komercinėse kakavos produktuose yra palyginti nedaug flavanolių.
Šokoladą gamina tolesnis kakavos perdirbimas, daugiausia pridėjus cukraus ir riebalų.
Pieno šokoladas yra labai perdirbtas ir saldintas produktas, dažnai taikomas šarminimas (arba oda), kuris ypač pašalina flavanolus, kad gautų sklandų ir saldintą produktą.
Baltasis šokoladas yra kakavos sviestas, kuris buvo pašalintas iš kakavos sėklų. Jame nėra jokio šokolado kieto produkto, konkrečiai jame nėra flavanolių, ir neturėtų būti laikomas tikra šokolado forma.
Tamsusis šokoladas yra šokolado produktas, kuris yra mažiau perdirbtas nei pieno šokoladas. Jis paprastai turi daugiau flavanolių nei pieno šokoladas, iš dalies dėl šios priežasties jis dažniausiai būna kartaus ir mažiau saldus nei pieno šokoladas.
Tačiau turėtume atkreipti dėmesį į tai, kad faktinė šokolado "tamsa" neturi nieko bendra su flavanolio kiekiu - daugelis olandiško pieno šokolado yra gana tamsios spalvos.
Pažymėtina, kad COSMOS tyrime naudojama medžiaga nėra šokoladas, bet yra kakavos ir flavanolio priedas.
Taigi, kokie šokoladiniai produktai mums tinka?
Net darant prielaidą, kad tokie tyrimai kaip "COSMOS" ilgainiui parodys, kad kartą ir visiems laikams, kad su kakava susiję flavanoliai yra sveika širdis, turime žinoti, kad dauguma šokolado ir kakavos, kuriuos šiandien galime įsigyti, perdirbimo metu pašalino daugumą jų flavanolio kiekio.
Šiuo metu paprastai mums labai sunku įvertinti flavanolio kiekį parduodamuose šokoladuose ir kakavos produktuose. Marso kompanija, atrodo, yra rimčiausia apie šokolado naudą sveikatai ir pirmuoju žingsniu pristatė savo "CocoaVia" produktų asortimentą. "CocoaVia" produktai nurodo produkto flavanolio kiekį produkto etiketėse. Marsas taip pat yra COSMOS tyrimo rėmėjas ir, matyt, teikia flavanolio priedą, naudojamą tame tyrime. "Hershey" kompanija taip pat teigia, kad "Special Dark" šokolado produktas turi gerą flavanolio kiekį, tačiau nepaskelbė, kas iš tikrųjų yra tas turinys.
Jei šokolado gamintojai rimtai linkę reklamuoti šokoladą kaip sveiką produktą, jiems reikės pradėti gaminti daugiau flavanolį turinčių produktų ir ženklinti flavanolio kiekį pakuotėje.
Tuo tarpu turėtume nepamiršti, kad, nepaisant visų hype, didžioji šokolado dalis, kurią šiandien galime įsigyti, nėra medicininė. Tai saldainiai.
> Šaltiniai:
Dillinger TL, Barriga P, Escarcega S, Jiminez M, Salazar Lowe D, Grivetti LE. Dietų maistas: išgydyti žmoniją? Šokolado medicininio ir ritualinio naudojimo kultūros istorija. J Nutr. 2000; 130: 2057S-2072S.
Latif R. Šokoladas / kakava ir žmogaus sveikata: apžvalga. Neth J Med. 2013; 71: 63-68.
Grassi D, Necozione S, Lippi C ir kt. Kakava mažina kraujospūdį ir atsparumą insulinui bei padidina nuo endotelio priklausomą vazodilataciją hipertenzija. Hipertenzija. 2005; 46: 398-405.
Taubert D, Berkels R, Roesen R, Klaus W. Šokoladas ir kraujo spaudimas vyresnio amžiaus žmonėms, kuriems yra izoliuota sistolinė hipertenzija. JAMA. 2003; 290: 1029-1030.