Kava sukelia skrandžio rūgšties padidėjimą, bet yra būdų jį sulėtinti
Kai kurie tyrimai susieti kavos suvartojimą su tam tikra nauda sveikatai. Tačiau kava ne visada mėgsta žmonių virškinimo sistemas. Iš tikrųjų tai gali sukelti tokius simptomus kaip rėmuo ar dispepsija, rūgščių virškinimo sutrikimas ir refliuksas . Paprastai tai yra todėl, kad kava sukelia skrandžio rūgšties padidėjimą. Tai palieka žmones, kurie mėgsta kavą ieškoti šios problemos sprendimo.
Štai kur tyrėjai ieško atsakymų. Mokslininkai sugriovė kokie junginiai randami kavoje ir ar jie gali būti pakoreguoti, kad būtų galima pagardinti kepimą. Ar galima gerti tam tikras kavos rūšis mažinti kai kuriuos skrandžio problemas, kurias patiria kavos mėgėjai?
Žemutinė rūgštinė kava
Šiame straipsnyje žemesnė rūgščioji kava yra susijusi su pH lygiais - žemesni pH lygiai yra labiau rūgštiniai, o aukštesnios - labiau paprastos. Kepimo kavos pupelės gamina kavą, kuri yra mažesnė rūgštingumo, ir šalto alaus taip pat suteikia šio poveikio, nes mažiau kietų junginių įpilama į kavą, kai yra šaltos.
Kai kurios veislės kavos taip pat yra natūraliai mažiau rūgštančios, kurios gali būti išaugintos žemesnio aukščio arba naudojant tam tikrus džiovinimo metodus. Mažesnę rūgščią kava galima įsigyti įvairiausių skonių ir kepimo būdų.
Kai kurie žmonės gali mėgautis kavos skonio, turinčio mažesnį rūgščių kiekį, skonį, nes jis linkęs būti sklandžiau ir švelnesnis nei didesnis rūgštingumas.
Kitiems praleisdavo tai, ką žinovai apibūdina kaip "ryškumą", kurio natūralus pH lygis yra nepažeistas. Tačiau nėra tikėtina, kad kavos rūgštingumas yra faktinis, dėl kurio skrandžio sutrikimas. Kava vidutiniškai yra mažesnė rūgščių, nei, pavyzdžiui, pomidorų sultys ir apelsinų sultys .
Tikriausiai nėra jokios žalos, bandydamas pamatyti, ar mažesnė rūgščioji kava sumažina simptomus. Tačiau nėra jokių gerų įrodymų, kad tai yra faktinė rūgštis, kurią dauguma žmonių mano apie problemas, susijusias su kavos gėrimu.
Naudinga kavos junginys vadinamas N-metilpiridinu
Cheminis junginys, vadinamas N-metilpiridinu (NMP), gali pasiūlyti keletą patarimų, kaip paruošti kavą, kuri nepadarė nepatogumų skrandyje. Kai kurie tyrimai parodė, kad kava, kurioje yra didesnė NMP koncentracija, sukelia mažiau skrandžio rūgšties išsiskyrimą, o tai reiškia, kad yra mažiau skrandžio sulčių , kad atsirastų rėmens simptomai.
Tai kyla klausimas: kodėl mes nenaudojame NMP kaip vaistų, skirtų sumažinti skrandžio rūgštį? Pasirodo, tai nėra gana paprasta. NMP priskyrimas tiesiai į skrandžio ląsteles neturėjo tokio pat poveikio, todėl aišku, kad yra daugiau pasakojimo ir kad kavos junginiai sudėtingai veikia, kad galėtų paveikti skrandžio rūgščių išsiskyrimą.
"Real Culprit" gali būti chlorogeninėse rūgštyse
Kiti junginiai kava, ištirti dėl jų poveikio skrandžio rūgščiai, apima (β) N-alkanoil-5-hidroksitriptamidus (C5HTs) ir chlorogenines rūgštis (CGAs).
Vienas tyrimas parodė, kad, kai kavos NMP kiekis buvo didesnis ir C5HT ir CGA kiekis buvo mažesnis, tyrimo dalyviai gamino mažiau skrandžio rūgšties.
Taigi, nors NMP yra pagrindinis ingredientas, ieškantis kavos, kuri nesukelia simptomų, C5HT ir CGA buvimas esant mažesnei koncentracijai taip pat turi įtakos. Geriausias derinys, leidžiantis rasti skrandžio malonų kavos virimo tada bus mažesnis chlorogenic rūgštys ir didesnis NMP.
Pieno pridėjimas į kavą taip pat gali padėti jaustis skrandyje, bent jau tiems, kurie gali turėti pieną. Kai prie kavos pridedamas pienas, keletą pieno baltymų, įskaitant α- kazeiną, β- kazeiną, κ- kazeiną, α- laktalbuminą ir β -laktoglobuliną, bus susietos su chlorogeninėmis rūgštimis. Kai chlorogeno rūgštis yra susijusi su baltymu, ji nesiruošia daryti savo darbo padidinant skrandžio rūgštį, nes ji yra mažiau biologiškai prieinama (tai yra priemonė, kaip lengvai organizmas sugeria junginį).
Laiko pusiausvyrą tamsiai kepant
Priešingai tam, kas gali atrodyti tiesa, tai yra tamsios skrudintos veislės, kurios gali būti lengviausia skonio kavai. Tyrimai rodo, kad tamsioje kepykloje, palyginti su vidutine kepsnine, padidėjo NMP kiekis ir sumažėjo chlorogeninės rūgšties kiekis.
Tiems, kurie nori, kad kavos būtų lengviau skrandyje, tamsioje keptuvėje, kurioje gali būti mažiau junginių, kurie padidina skrandžio rūgštį ir daugiau chemines medžiagas, kurios mažina skrandžio rūgštį, labiausiai tikimasi gauti kavą, kuri nėra sukelti simptomus.
Dviguba fermentuota kava
Dvigubo fermentuoto kavos gamintojai tvirtina, kad procesas, kuriuo apdorojami jų kavos pupelės, gali paskatinti skonį lengvesnę kavą. Kai dauguma žmonių galvoja apie fermentuotus maisto produktus, jie galvoja apie probiotikus, tačiau tokiu būdu apdorojus kavą natūraliai nebus jokių bakterijų, kurios būtų naudingos virškinimo sistemai.
Kava dažniausiai fermentuojama vieną kartą, tačiau kai kurie gamintojai prideda antrą fermentaciją, kartais vadinamą "dvigubu mirkymu" arba "dvigubos Kenijos fermentacijos" funkcija, nes šio proceso metu yra žinoma Kenijos kava. Idėja yra tai, kad dviguba fermentacija gali pašalinti " karčios pastabos "ir pagardinkite kavą žmonėms, turintiems virškinimo problemų.
Kavos chlorogeninės rūgštys yra bent jau iš dalies atsakingos už karčiųjų skonį. Todėl idėja yra ta, kad kuo mažiau karta kava, tuo mažiau chlorogeninės rūgštys. Tačiau dar nėra įrodymų, kad dviguba fermentacija iš tikrųjų sumažina chlorogeninių rūgščių kiekį arba padidina NMP kiekį, kuris yra būtinas kavai gaminti, kuri sumažina skrandžio rūgščių gamybą.
Žalioji kavos pupelė (neraugintos kavos pupelės)
Žalioji kava - tai daugybė kavos pupelių, kurie nebuvo kepti. Be skrudinant pupeles, chlorogeninės rūgštys ir NMP kiekis kavos gamyboje nebus keičiamos, o rezultatas - kava, kuri nebus naudinga mažinant skrandžio rūgščių gamybą.
Be to, dėl didesnio chlorogeno rūgšties kiekio kava, pagaminta iš rupių pupelių, gali turėti kartų skonį.
Ar kofeino turinio medžiaga?
Ką daug kavos geriate apie kavą, tai ne paslaptis: tai kofeino turinys. Tai įkelia ir eina ryte, o kai kuriems - po pietų.
Tačiau dauguma tyrimų rodo, kad kofeinas, atrodo, nėra problema, kai svarsto kavos poveikį skrandžiui. Kai kuriuose tyrimuose, kuriuose buvo aptariami įvairūs kavos mišiniai ir jų poveikis skrandžio rūgšties gamybai, buvo naudojamos kavos, kurios buvo panašios į kofeino kiekį, kad būtų galima netgi sudaryti sąlygas. Manoma, kad kavos metu esantys bioaktyvūs junginiai, kurie sustiprina ar sumažina virškinamojo traukto sultis skrandyje, gali sąveikauti tarpusavyje, neatsižvelgiant į tai, kiek kofeino yra kavoje.
Individualūs padariniai: kaip veikia jūs?
Kitas galvosūkis - tai, kaip individas reaguoja į junginius ir kavos kofeino kiekį. Nors plačios rekomendacijos gali būti pateiktos remiantis moksliniais tyrimais, ypač tose, kuriose yra daug žmonių, yra genetinių skirtumų, kurie gali turėti įtakos tai, kaip vienas asmuo reaguoja į kavos junginius.
Šio varianto riba yra riba, todėl daugeliui žmonių tai gali būti nelabai svarbi, tačiau tai reiškia, kad gali būti bandymų ir klaidų. Kava, kurią vienas asmuo prisiekia ir gali gerti be rėmens, gali neveikti vienodai visiems. Tai reiškia, kad bandant skirtingus prekių ženklus galima rasti kavos, kuri yra lengviau virškinti.
Paslaptys, norint pagaminti kavą, kuri nesukels skrandžio dirginimo
Trumpai tariant, remiantis turimais tyrimais, tai gali padėti.
- Eik į tamsią keptuvę. Gali atrodyti, kad kuo tamsesnė kava, tuo daugiau skrandžio simptomų jis gali sukelti, bet priešingai, iš tikrųjų yra tiesa. Kepimo kavoje išryškėja geriausias natūralus junginys, kuris iš tikrųjų slopina skrandžio rūgšties gamybą.
- Naudokite šalto alaus metodą. Šaltojo užkandžio metu bus gaunama kavos, kurioje yra mažesnė visų kavoje esančių junginių koncentracija. Tai reiškia, kad kavos dalys, dėl kurių padidėja skrandžio rūgštis, bus mažesnės.
- Pridėti pieno. Žinoma, tai nėra alternatyva tiems, kurie yra alergiški pieno produktams arba kurie to vengia dėl laktozės netoleravimo (kita skrandžio sutrikimų priežastis), tačiau tai gali padėti tiems, kurie neturi problemų su pieno gamyba. Pieno baltymai derinami su kai kuriais kavos junginiais, kurie linkę didinti skrandžio rūgštį.
Žodis iš
Nors buvo atliktas tyrimas, kaip ir kodėl tam tikros kavos rūšys gali sukelti mažiau skrandžio rūgščių gamybą nei kitų veislių, vis dar yra daug daugiau sužinoti apie šį sudėtingą procesą.
Nupažindami didelę NMP ir mažai chologenines rūgštis, galite gerti skrandžio simptomus. Šis poveikis gali būti padidintas naudojant šalto alaus metodą ir pridedant pieno. Tačiau tam tikrą bandymų ir klaidų kiekį gali prireikti, nes kavos virimo aparatai paprastai nereklamuoja NMP ir chlorogeninės rūgšties turinio pupuose! Tačiau, turint didelę rinką kavos, tikėtina, kad tokia pati yra, kai yra mažiau skrandžio sutrikimų.
> Šaltiniai:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R ir kt. "Natūraliai mažai kofeino Laurina kavos skonio intensyvumas moduliuoja žmonių gliukozės metabolizmą ir redokso pusiausvyrą". Mityba Rugsėjo 2016 m., 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H ir kt. "Chlorogeno rūgšties ir pieno baltymų sąveika, analizuojama spektroskopiniais ir modeliavimo metodais". Spectroscopy Letters. 2015: 1,2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G ir kt. "Tamsiai rudos skrudintos kavos mišinys yra mažiau veiksmingas stimuliuoti skrandžio rūgšties sekreciją sveikiems savanoriams, palyginti su vidutiniu kepsnių rinkos mišiniu." Mol Nutr Food Res. 2014 Birželio 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Rūgščių sekrecijos apžvalga". "Merck Manual": profesinė versija. 2016 m. Gruodžio mėn.
> Volz N, Boettler U, Winkler S ir kt. "Kavos, jungiančios žalias kavos pupelių sudedamąsias dalis su įprastais kepimo produktais, poveikis" Nrf2 / ARE "būdui in vitro ir in vivo". J Agric Food Chem . 2012 rugsėjo 26; 60: 9631-9641.