Alergija į žemės riešutų aliejų, sojų aliejus, saulėgrąžų aliejus, sezamų aliejus
Per pastaruosius kelis dešimtmečius maisto alergijos tampa vis dažniau ir dabar jaučiasi beveik 4 proc. Gyventojų ir 8 proc. Vaikų. Labiausiai paplitusių maisto alergijų yra karvės pienas, vištos kiaušinis, žemės riešutai, sojos pupelės, kviečiai, jūros gėrybės ir riešutai. Kadangi alerginės reakcijos į maisto produktus gali būti rimtos ir netgi pavojingos gyvybei, labai svarbu griežtai išvengti kaltininko maisto.
Apžvalga
Deja, paslėpti maisto alergenai perdirbtuose ir paruoštuose maisto produktuose yra įprasti, dėl kurių atsiranda netikėtų maisto alergijos reakcijų. Daugelio perdirbtų ir paruoštų maisto produktų gamybai naudojami įvairūs augaliniai aliejai, ir per pastaruosius daugelį metų alerginės reakcijos į šias alyvas buvo įvairios. Nors augaliniai aliejai iš tikrųjų gali būti žemės riešutų aliejus, sojos pupelių aliejus, saulėgrąžų aliejus, kukurūzų aliejus arba palmių aliejus, daugeliu atvejų paruošti maisto produktai gali nurodyti šį ingredientą paprasčiausiai kaip "augalinis aliejus".
Paprastai augaliniai aliejai yra labai rafinuoti, o tai reiškia, kad jie yra apdorojami taip, kad pašalintų didžiąją baltymų koncentraciją žaliavoje. Maisto produktų, veikiančių kaip alergenai, baltymas yra maisto aliejaus sukeliančių alerginių reakcijų priežastis. Augalinio aliejaus rafinavimas sumažina maždaug 100 kartų baltymų kiekį, o tai ženkliai sumažina alerginių reakcijų galimybę augaliniams aliejui.
Deja, žalios ir kai rafinuotų augalinių aliejų sudėtyje yra tam tikrų augalinių baltymų, kurie gali sukelti alergines reakcijas labai jautriems žmonėms su maisto alergijomis.
Žemės riešutų aliejus
Per pastaruosius keletą metų žemės riešutų alergija tampa vis dažniau pasitaikanti ir dabar veikia 1-2 proc. Gyventojų, gyvenančių vakarietiškosiose šalyse.
Aušinimo išvengimas yra gana sudėtingas ir dažnai tai yra paslėptas ingredientas daugelyje paruoštų maisto produktų. Žemės riešutų aliejus yra dažnai naudojamas maisto ruošimui ir maisto produktų gamybai ir yra tiek žalios (dažnai vadinamas "gurmanišku", "šalto spaudimo" ar "žaliuoju") ir rafinuotas (taip pat vadinamas "apdorota šiluma"). Žemės riešutų aliejaus rafinavimo procesas iš esmės pašalina žemės riešutų baltymų buvimą; nors net žalio žemės riešutų aliejuje yra labai mažas kiekis - mikrogramai mililitre - žemės riešutų baltymų. Daugumai žmonių, turinčių aliejingumą nuo žemės riešutų, alerginės reakcijos nepasireiškia, kol jie suvartoja nuo 50 iki 100 miligramų žemės riešutų baltymų - tai reiškia, kad asmuo, turintis žemės riešutų alergiją, greičiausiai turėtų vartoti litrus žalio žemės riešutų aliejaus, kad sukeltų alerginę reakciją. Iš tikrųjų 1997 m. Paskelbtame tyrime nustatyta, kad mažiau nei 10% žemės riešutų alerginių pacientų, vartojusių įvairius neapdoroto žemės riešutų aliejaus kiekius, buvo alerginės reakcijos (kurios visos buvo gana lengvos). Nė vienas iš 62 pacientų neatsižvelgė į rafinuotą žemės riešutų aliejų.
Kituose 2008 m. Paskelbtuose tyrimuose buvo siekiama išsiaiškinti, ar alergijos antikūnai prieš žemės riešutą kraujo mėginiuose iš žmonių, kurie serga aliejumi iš žemės riešutų, reaguoja į žemės riešutų aliejuje randamų žemės riešutų baltymų bandymą, vadinamą imunoblotu.
Pasitaikė reakcijos, bet tik kraujo mėginiai, kurių alerginis antikūnas yra labai aukštas. Svarbu suprasti, kad šiame tyrime nagrinėjamas kraujo tyrimas, o ne bandymas nustatyti, ar alergiško žemės riešo pacientas po aliejaus valgio patiria alerginę reakciją.
Sojų aliejus
Mažiau informacijos apie sojos pupelių aliejų ir alergines reakcijas galima rasti, tačiau medicininėje literatūroje yra daugybė alerginių reakcijų, susijusių su maisto produktais, taip pat vaistų, kuriuose yra sojos pupelių aliejaus. Tikėtina, kad, panašiai kaip žemės riešutų, žalios sojos pupelių aliejuje yra daugiau baltymų nei rafinuotų sojos pupelių aliejaus.
Nors sojos yra laikoma bendra alergija maistui, daugeliu atvejų tai yra mažiems vaikams, o suaugusieji dažnai išauga nuo aliejumi žemės riešutų. Tiesą sakant, per 10 metų dirbant su alergija / imunologija manau, kad galiu prisiminti tik vieną ar du suaugę su sojos alergija . Tai tikriausiai yra priežastis, kodėl mes nematome daugiau pranešimų apie maisto alergiją sojos pupelių aliejui.
Saulėgrąžų sėklų aliejus
Alergija saulėgrąžų sėkloms nėra ypač įprasta, nors pastaruoju metu mano praktikoje susipažinou su šia maisto alergija. Medicinos literatūroje yra keletas pranešimų apie alergines reakcijas į saulėgrąžų sėklų aliejus, nors 1986 m. Paskelbtame tyrime nebuvo pastebėta reakcijos į neapdorotą arba rafinuotą saulėgrąžų aliejų 2 pacientams, kuriems po saulėgrąžų sėklų valgio buvo žinoma anafilaksija.
Sezamo sėklų aliejus
Pastaraisiais metais sezama tampa labiau paplitusi alergija maistui ir, kaip alergija žemės riešutams, sėdimųjų alergijų metu yra gana dažnos alerginės reakcijos. Sezamo sėklų aliejus skiriasi nuo daugelio kitų augalinių aliejų, nes jis naudojamas kaip maisto kvapioji medžiaga. Dėl šios priežasties sezamo sėklų aliejus paprastai yra neapdorotas, todėl jame yra daug sezamo baltymų. Medicininėje literatūroje buvo pranešta apie alergines reakcijas į sezamo sėklų aliejų, todėl sezamo sėklų aliejui griežtai reikėtų sunaikinti aliejumi su sezamo sėklomis.
Kiti augaliniai aliejai
Yra daugybė kitų augalinių aliejų, naudojamų maisto ruošimui ir paruoštiems maisto produktams. Tai apima kukurūzų aliejų, dygminų aliejų, rapsų aliejų, palmių aliejų, palmių branduolių aliejų ir kokosų aliejų. Išskyrus vieną ataskaitą apie kokosų aliejaus alergiją, pateiktą 1994 m. Paskelbtoje kūdikių formulėje, nėra pranešimų apie alergiją maistui šiems augaliniams aliejams, paskelbtus medicinos literatūroje. Tikėtina, kad šie aliejai yra rafinuoti, todėl jų sudėtyje yra mažai, jei tokių yra, baltymų, galinčių sukelti alerginę reakciją.
Todėl, jei asmuo yra alergiškas tam tikram maistui, iš kurio gaunamas augalinis aliejus (pvz., Žemės riešutų, sojos pupelių ar saulėgrąžų), reikėtų vengti žalios naftos. Atsižvelgiant į tai, kad rafinuotame aliejuje yra mažai baltymų ar jų nėra, jis turėtų būti saugus šiai aliejaus rūšiai. Sezamo sėklų aliejaus atveju arba bet kokio kito augalinio aliejaus, naudojamo maisto skoniui, žmogus, turintis aliejingumą nuo sezamo sėklų, turėtų vengti valgyti sezamų sėklų aliejaus.
Sužinokite daugiau apie alergiją maisto priedams ir konservantams .
Šaltiniai:
Ramazzotti M ir kt. Baltymų kiekio tyrinėjimai rafinuotų sėklų aliejuje: poveikis alergijos maistui. Maistas ir cheminė toksikologija. 2008; 46: 3383-8.
Crevel RWR ir kt. Rafinuotų daržovių aliejų aliejus. Maistas ir cheminė toksikologija. 2000; 38: 385-93.
Hourihane JOB ir kt. Randomizuotas, dvigubai aklas, kryžminis iššūkis. Žemės riešutų aliejaus alergeniškumo tyrimas alergiškiems žemės riešutams. BMJ. 1997; 314: 1084.
Kanny G ir kt. Sezamų sėklų ir sezamo sėklų aliejus turi maskuoti alergenai, kurie vis svarbesni. Alergija. 1996; 51: 952-7.
Halsey AB, et al. Saulėgrąžų aliejus nėra alergiškas saulėgrąžų sėklų jautriems pacientams. J Allergy Clin Immunol.1986 Rgs. 78 (3 Pt 1): 408-10.