Grybai yra mažos arba didelės grybelės, turinčios skiriamųjų vaisių kūnelių ir auga virš žemės arba žemiau. Valgomieji grybai vis labiau tampa sveikos mitybos dalimi, ir jūs tikriausiai matėte keletą jų veislių parduotuvėje ar mėgstamų restoranų meniu. Nors jie dažniausiai naudojami maisto ruošimui, kai kurie grybai buvo naudojami graikų ir kinų tradicinėje medicinoje tam tikrų sveikatos sutrikimų, tokių kaip uždegimas, nuovargis ar infekcija, gydymui.
Dėl galimo naudos sveikatai grybai dažnai vadinami "funkciniu maistu". Taip pat buvo keletas tyrimų, kuriuose buvo nagrinėjama tam tikrų rūšių valgomų grybų vartojimas širdies ir kraujagyslių ligų gydymui, įskaitant aukštą cholesterolio ir trigliceridų kiekį, o rezultatai iki šiol yra perspektyvūs.
Kaip grybai pasikrauna?
Deja, dauguma tyrimų, kurie buvo atlikti siekiant ištirti grybų vartojimą mažinant didelį cholesterolio ar trigliceridų kiekį, buvo atlikti gyvūnams, tokiems kaip žiurkės, triušiai ir pelės. Daugelyje šių tyrimų tikrinta tik šitakė ( Lentinus edodes ), Portobello ( Agaricus bisporus ) arba austrių grybai ( Pleurotus ostreatus ) - tai keletas populiarių grybų, esančių maisto parduotuvėse ir restoranuose. Vienu ar dviem mėnesiais šiems gyvūnams buvo maitinamas džiovintų grybų procentas. Kai kuriuose iš šių studijų paaiškėjo, kad:
- Bendras cholesterolio kiekis buvo sumažintas nuo 10 iki 65 procentų.
- Trigliceridų kiekis buvo sumažintas iki 70 procentų.
- MTL cholesterolio kiekis buvo sumažintas nuo 5 iki 54 procentų.
- Atrodo, kad daugumos tyrimų neatlikta DTL cholesterolio koncentracija.
Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad tik pora tyrimų ištyrė DTL, MTL ir trigliceridų kiekį, o daugumoje tyrimų buvo vertinamas grybų poveikis bendram cholesterolio kiekiui.
Rezultatai, kuriuose nagrinėjamos atskiros grybų rūšys, pasirodė priklausomos nuo dozės, taigi didesnis vartojamų grybų kiekis lemia didžiausią lipidų kiekio sumažėjimą. Be to, didžiausias lipidų kiekio sumažėjimas buvo pastebėtas ir gyvūnams, kurie vartojo dietą, kurioje buvo daug riebalų ar cholesterolio.
Žmonių tyrimai apie grybų poveikį cholesterolio ir trigliceridų kiekiui yra labai nedaug. Šie tyrimai yra nedideli ir prieštaringi:
- Vienu tyrimu penki žmonės per mėnesį per parą sunaudojo 10-15 gramų džiovintų austrių grybų. Dėl to bendras vidutinis cholesterolio kiekis sumažėjo iki 30 proc.
- Kituose mažuose tyrimuose 20 ŽIV užsikrėtusių asmenų, sergančių dideliu lipidų kiekiu, kuriuos sukėlė antiretrovirusinis gydymas, per parą dviem mėnesiams kasdien sušaldyti 15 gramų aušriogių grybų. Tyrimo pabaigoje nebuvo reikšmingo poveikio cholesterolio kiekiui, tačiau trigliceridų kiekis sumažėjo vidutiniškai beveik 19 proc.
Širdies sveiko ingredientų grybai
Grybų sudėtyje yra keletas ingredientų, kurie gali prisidėti prie lipidų mažinimo efekto:
- Beta gliukanas , tirpaus pluošto forma, grybose yra įvairių koncentracijų. Manoma, kad beta-gliukanas gali trukdyti cholesterolio absorbcijai kraujyje.
- Manoma, kad eritadeninas sumažina lipidų kiekį, pakeičiant tam tikrų lipidų kiekį kepenyse.
- Mevinolinas - dar vienas grybų ingredientas, kuris slopina HMG CoA reduktazę, pagrindinį fermentą, naudojamą cholesterolio kiekiui organizme.
Šie cholesterolio kiekį mažinantys cheminiai preparatai skiriasi tarp įvairių rūšių grybų ir šiuo metu yra tiriami kaip galimi širdies ligų prevencijos būdai.
Ar turėčiau įtraukti grybus į mano dietą?
Nors kai kurie tyrimai rodo, kad grybai gali turėti naudingų savybių, kurios gali padėti sumažinti cholesterolio ir trigliceridų kiekį, tolesniam tyrimui reikia daugiau tyrimų.
Nepaisant ribotų tyrimų, grybai yra daug skaidulų ir baltymų, o rafinuotų angliavandenių ir sočiųjų riebalų yra mažai, todėl jie yra geri maisto produktai, kuriuos galima įtraukti į širdies sveiką mitybą.
Jei ieškote idėjų, kaip įtraukti grybus į cholesterolio kiekį mažinančią dietą, yra daug būdų, kaip juos įtraukti į užkandžius .
Nepaisant galimo naudos sveikatai, kai kuriems grybams gali būti toksinų, kurie gali būti kenksmingi. Kad būtumėte saugūs, neturėtumėte vartoti grybų, rastų lauke, nebent esate visiškai tikri, kad jie yra valgomieji grybai. Galvijų valgomieji grybai yra jūsų parduotuvėje ar vietiniuose restoranuose.
Šaltiniai:
Abrams DI, Couey P, Shade SB ir kt. Antihiperlipideminis austrių grybų poveikis ŽIV infekuotiems asmenims, vartojantiems antiretrovirusinį gydymą. BMC Compl Alt Med 2011; 11: 60.
Guillamon E, Garcia-Lafuente A, Lozano M ir kt. Valgomieji grybai: vaidmuo širdies ir kraujagyslių ligų prevencijos srityje. Fitoterapija 2010; 715-723.
Rop O, Mlcek J, Jurikova T. Beta gliukanai aukštesniuose grybų ir jų sveikatos funkcijose. Nutr Rev 2009; 67: 624-631.
Valverde ME, Hernandez-Perez T, Parades-Lopez. Valgomieji grybai: gerinti sveikatą ir skatinti gyvenimo kokybę. Int J Microbiol 2015: 1-14.
Yang H, Hwang I, Kim S et al. Lentinus edodes skatina riebalų šalinimą hipercholesteroleminėse žiurkėse. Exp Med. 2013; 6: 1409-1413.
Yoon KN, Alam N, Lee JS ir kt. Hiperlipideminis dietinis Lentinus edodes poveikis plazmoje, išmatose ir kepenų audiniuose hipercholesteroleminėse žiurkėse. Mycology 2011; 39: 96-102.